Грибы в Каталонии и Испании
17.08.2026 13:00
2303
Комментарии (199)
У Димы Чернышёва интересный пост про грибы в Италии. Италия - микофильная страна, там любят и собирают грибы. Испания - тоже микофильная страна, и здесь тоже грибы культивируют и собирают.
Я собирать грибы, в общем-то, люблю, но в Испании по грибы не хожу - просто не знаю соответствующие места. А вот покупать и готовить грибы - это я люблю.
У меня самый любимый гриб в Каталонии - это эринги (Pleurotus Eryngii), также известный как "королевская вёшенка" или "степной белый гриб". Их можно купить в Makro (Metro), также они иногда попадаются среди наборов грибов сетевых магазинов Amettler. Эринги можно не подваривать, а просто нарезать кусочками и обжарить с луком, получается очень вкусно.
В Каталонии культ рыжиков (niscalo, на каталанском - rovelló). Грибы сезонные, продаются далеко не всегда. Я их несколько раз покупал, готовил так, как мне советовали местные, и мне не понравилось. Также я их пару раз заказывал в хороших ресторанах - и мне тоже не понравилось. Поэтому я их и не покупаю. Да и, кстати, они достаточно дорогие.
Лисичка обычная (Rebozuelo / Rossinyol). Тоже сезонный гриб. Периодически покупаю и жарю с луком. Получается неплохо, но мне кажется, что в моей родной деревне лисички были сильно вкуснее. Проверить и сравнить, к сожалению, уже не могу.
Лисичка воронковидная (на каталанском - Camagroc). Тоже сезонный гриб. Покупаю, жарю, они мне нравятся больше обычных лисичек.
Опёнок луговой (Senderuela, Carrerilla) - отдельно не встречал, но он попадается в наборах грибов (а я как раз чаще всего покупаю наборы).
Шиитаке, древесный гриб (Shiitake) - всегда есть в продаже, их культивируют. Я какое-то время не мог понять, как их готовить, а потом нашел способ и одно время делал их довольно часто.
Вёшенка обыкновенная (на каталанском - Gírgola) - постоянно продаётся в "Меркадоне". Порезать, пожарить с лучком - ничего особенного, но, в общем, вкусно.
Но чаще всего я покупаю просто наборы их различных порезанных грибов - в "Меркадоне" их несколько видов. Туда обычно добавляют пару видов шампиньонов, которые я не очень люблю, но в комплекте с остальными грибами - нормально.
Чаще всего покупаю вот эти наборы.
В Каталонии и Испании полно и других грибов - белые, цезарский (царский) гриб, майский гриб, чёрная лисичка, сморчки и так далее, - но я их свежими не встречал. Многие грибы продаются в сушёном виде, особенно белые. Из них получаются отличные супы, но я сам супы не варю (хотя грибные супы и уху - очень люблю), поэтому их покупаю очень редко.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Chicken of the Woods хорош, да. Неспортивно, конечно. Идёшь-идёшь, и тут три килограмма сочного диетического мяса, но вкусный. Hen of the Woods тоже хорош. Lion's Mane выглядит несъездобно, но входит в десятку самых вкусных американских грибов. Bear's Head похож и тоже вкусный. Lobster Mushroom невозможно перепутать ни с чем. На вкус похож на морепродукты...
Красивое...
Тут на картинке есть ещё прикольный зонтичный гриб. Я его видел в РФ, но считал большой поганкой, а в Чехии мои чешские друзья рассказали, что этот гриб, который чехи его называли bedla-jedla, а) съедобен и б) готовится примерно так же, как отбивная свинина (в смысле рецептов), но заметно быстрее. Кстати, на вид и вкус тоже вполне похоже было.
Тут на картинке есть ещё прикольный зонтичный гриб. Я его видел в РФ, но считал большой поганкой
По вкусу и консистенции похож на большие шляпки Portobello которые тут есть в супермаркетах.
Обычный способ готовки - насыпаю тертый сыр в шляпку, и на гриль. В целом, гости всё съедают, но есть чувство, что можно приготовить так, чтобы не было грибного сока под корочкой сыра, а был бы только вкусный гриб, но пока не получается.
Гриб-зонтик (parasol) вкусный, часто собирали в Boulder, CO. Но в последнее время как-то их мало стало, видимо, становится суше и суше.
Кстати, молодые зонтики нередко напоминают навозник. Навозник здесь вроде не упоминали, но вполне годный гриб. Считается, что его нельзя употреблять с алкоголем. Однако, в мою бытность младшим научным сотрудником я этого не знал, и как-то с коллегой собрали навозников недалеко от института, пожарили и съели, запивая спиртом, выписанным на протирку оптической оси. И ничего не было!
зонтичный гриб
Возможно, попробуем еще.
Дикие грибы я собираю только губчатые они не бывают смертельно ядовитыми, а все пластинчатые грибы могут быть какой-то версией поганки (ну кроме лисичек конечно)
не попутать его с ядовитым двойником.
Тут на картинке есть ещё прикольный зонтичный гриб.
А какой у него двойник?
Эринги и вешенки давно стандарт в даже мелких супермаркетах типа пятерочки, видимо научились выращивать массово. Но эринги все таки ближе к вешенке и очень мало похожи на настоящий белый степной гриб который может и размером с большую суповую тарелку ну и вкус другой конечно
Эринги и вешенки давно стандарт в даже мелких супермаркетах типа пятерочки, видимо научились выращивать массово. Но эринги все таки ближе к вешенке и очень мало похожи на настоящий белый степной гриб который может и размером с большую суповую тарелку ну и вкус другой конечно
Рыжики - великолепные грибы. Почистить и засолить сырыми без отваривания и т.п.- лучший вариант.
Отвал башки
Рыжики - великолепные грибы. Почистить и засолить сырыми без отваривания и т.п.- лучший вариант.
там на крыше был слой земли, росли берёзки и грибы 😄
У меня на участке яблоня, а под ней осенью растут опята. А рабочее место у меня в кухне-столовой. Я во время короны не выходя из коллов (наушники тянут) их собирал и варил суп на обед.
Примерно как здесь? Информационный стенд у начала тропы на тихоокеанском побережье штата Вашингтон.
У меня на участке яблоня, а под ней осенью растут опята. А рабочее место у меня в кухне-столовой. Я во время короны не выходя из коллов (наушники тянут) их собирал и варил суп на обед.
Я видел в Англии стартовый набор, чтобы растить лисички в гараже. Но я ни разу не видел никого, кто сказал бы, что у него получилось.
Есть у кого-то положительный опыт по выращиванию интересных грибов, типа лисичек, дома/в саду?
Есть у кого-то положительный опыт по выращиванию интересных грибов, типа лисичек, дома/в саду?
у лисичек очень тесная связь с деревьями, микориза с живым деревом нужна, а где живое дерево взять в гараже? Как по мне, дурят этими наборами
Дурят нашего брата... Пробовал и белые, и подберезовики (лисички не пробовал). Даже с привнесенным (пересаженным мицелием из грибных мест, включая части корней деревьев, возле которых они развивались не один год) грунтом, в размере нескольких десятков литров, с привычных мест произрастания. Присаживал эти наборы по всем, включая ИИшные инструкции, правилам - не работает... (да и предупреждали во всех возможных форумах, но очень хотелось) )))
Мне кажется, что если бы их можно было так не слишком трудозатратно растить, давно бы уже промышленность освоила, как шампиньоны и вешенки. А так это "жжжжж" неспроста, видимо.
Совершенно справедливо. Именно о сложностях и шансах в 1% пишут на профильных форумах.
Дурят нашего брата... Пробовал и белые, и подберезовики (лисички не пробовал).
у лисичек очень тесная связь с деревьями, микориза с живым деревом нужна, а где живое дерево взять в гараже? Как по мне, дурят этими наборами
Но и то, что дурят, тоже не исключено.
Мне кажется, что если бы их можно было так не слишком трудозатратно растить, давно бы уже промышленность освоила, как шампиньоны и вешенки. А так это "жжжжж" неспроста, видимо.
Хотелось же белых)) Шиитаки и так довольно культивируемы, но менее популярны в наших краях, чем та же вешенка или шампиньоны.
Ответ: не пробовал)
Ответ: не пробовал)
Хотелось же белых)) Шиитаки и так довольно культивируемы, но менее популярны в наших краях, чем та же вешенка или шампиньоны. Ответ: не пробовал)
оставлять грибницу, и потом на следующий год пусто.
Лисички продаются в Berkeley Bowl, где-то в два раза дороже тех же эринги, но вполне массово.
лесные там не могут продавать? В рф, по крайней мере, в магазине видел только "лисички дикорастущие", вчетверо дороже шампиньонов, но тоже чуть не в каждом сельпо.
опыт по выращиванию интересных грибов
В Кали у народа точно есть...
у лисичек очень тесная связь с деревьями, микориза с живым деревом нужна, а где живое дерево взять в гараже? Как по мне, дурят этими наборами
Береза же неприхотливое дерево. Ну или ёлку после нового года можно высадить в саду/перед домом. Тогда от неё двойная польза - на Новый Год её можно наряжать, а летом - растить лисички вокруг неё.
Кстати, интересно, а если я посажу какую-нибудь березу, можно будет вокруг неё вырастить лисички?Береза же неприхотливое дерево. Ну или ёлку после нового года можно высадить в саду/перед домом. Тогда от неё двойная польза - на Новый Год её можно наряжать, а летом - растить лисички вокруг неё.
то, что вы не видите там корней деревьев, не значит, что их там нет )) да и грибница несколько десятков метров дело обычное - одним концом к дереву и пошла разрастаться во все стороны. Вот нужны им деревья, причем лесные деревья, а не всякие яблони-груши.
Так с лисичками хоть понятно, что деревья нужны для их роста, а я вот недавно статью научную читала, что до сих пор не могут понять со всеми достижениями науки, что нужно угрю, чтоб он прошел весь цикл в неволе. Вырастить из стеклянного угря нормальный товарный экземляр на фермах могут, а вот получить этого стеклянного угря от взрослого угря никак не могут - не желает лептоцефал превращаться в следующую стадию, гибнет в неволе и все тут, чего с ним только не делали....И деньги в этой сфере крутятся бешеные, а ничего сделать не могут, потому что есть какой-то неизвестный и хитрый фактор.
Так с лисичками хоть понятно, что деревья нужны для их роста, а я вот недавно статью научную читала, что до сих пор не могут понять со всеми достижениями науки, что нужно угрю, чтоб он прошел весь цикл в неволе. Вырастить из стеклянного угря нормальный товарный экземляр на фермах могут, а вот получить этого стеклянного угря от взрослого угря никак не могут - не желает лептоцефал превращаться в следующую стадию, гибнет в неволе и все тут, чего с ним только не делали....И деньги в этой сфере крутятся бешеные, а ничего сделать не могут, потому что есть какой-то неизвестный и хитрый фактор.
В этом плане все хорошо, кроме того, что лисички не вырастут 😄
В любом случае, в Калифорнии или Израиле я этот эксперимент проводить не буду - здесь лисички и в дикой природе не растут.
Посмотрел на вебсайтах - похоже, что их очень трудно выращивать в "домашних" условиях. Удивлен, поскольку их продают много и не очень дорого.
Мне очень понравилось делать эринги более-менее по тому же рецепту, как гребешки.
На вкус тоже получаются похоже (сливочное масло с чесноком улучшает любую еду):
(видео взял первое попавшееся, сам готовлю "по наитию", но примерно так же)
На вкус тоже получаются похоже (сливочное масло с чесноком улучшает любую еду):
(видео взял первое попавшееся, сам готовлю "по наитию", но примерно так же)
Да, должно получиться вполне вкусно. Я попробую так сделать, спасибо.
Да, должно получиться вполне вкусно. Я попробую так сделать, спасибо.
Если в гости приходят веганы (бывает и такое), то я использую оливковое масло с чесноком. Для нормальных гостей и себя - сливочное масло с чесноком.
Я последнее время их только так и готовлю. Если в гости приходят веганы (бывает и такое), то я использую оливковое масло с чесноком. Для нормальных гостей и себя - сливочное масло с чесноком.
А можешь свой рецепт кратко изложить, плиз?
Нарезаю как в видео - поперек, а потом ещё делаю сеточку из надрезов с обоих сторон, т.е. они становятся похожи на гребешки.
Потом кидаю масло на сковородку, туда же - мелко порезанный чеснок. Когда масло расплавляется - обжариваю в нём грибы, посолив и поперчив их по вкусу.
Собственно, это всё.
Ну и на картинке они более прожаренные, чем я делаю - я их оставляю желтыми, без тёмнокоричневой поджаренности.
Могу, конечно, но это настолько просто, что стыдно называть рецептом.
Ага, понял, просто масло с чесноком. Вполне вариант, да, попробую в следующий раз, спасибо.
И, насколько я понимаю, текстура (и, в какой-то степени, вкус) сильно зависят от того, порезаны они поперёк, вдоль или пожарены целиком.
И, насколько я понимаю, текстура (и, в какой-то степени, вкус) сильно зависят от того, порезаны они поперёк, вдоль или пожарены целиком.
А что народ думает об агаритине в шампиньоных? Кого-то это останавливает от их употребления в больших количествах?
А что народ думает об агаритине в шампиньоных? Кого-то это останавливает от их употребления в больших количествах?
А что народ думает об агаритине в шампиньоных? Кого-то это останавливает от их употребления в больших количествах?
Шиитаке очень люблю покупные, но у нас они немного по-другому выглядят. Форма та же, но они более рыжего цвета и шляпка, бархатная, без чешуек.
А вот опёнок луговой я бы побоялся употреблять. В их кучку запросто может затесаться Psilocybe
А вот опёнок луговой я бы побоялся употреблять. В их кучку запросто может затесаться Psilocybe
Шиитаке очень люблю покупные, но у нас они немного по-другому выглядят. Форма та же, но они более рыжего цвета и шляпка, бархатная, без чешуек.
В их кучку запросто может затесаться Psilocybe
Это если сильно повезет 😄
Кстати, про цезарские грибы только относительно недавно узнал, что они принадлежат к роду мухоморовых. 🙂 Как, впрочем, и бледные поганки.
Из сухих белых еще соуса вкусные получаются. К стейку, к пасте.
Из сухих белых еще соуса вкусные получаются. К стейку, к пасте.
Эх, прямо детство вспомнилось - встал утром с петухами, по росе до леса, там часа 2 погуляешь и корзина полная.... А осенью отец грузди засаливал выварками )) Сейчас в тех лесах и не растут так грибы, да и попасть туда не могу (( В Лидле в Польше лисички продают, чаще почему-то литовские, а не польские. Покупаем в сезон и жарим со сметаной, но да, немного не то (( А вот самой собирать в Польше не доводилось, потому что мест не знаю. Что еще с детства вбили в голову родители - самособранные грибы из леса можно есть только если это собирала сама, папа с мамой, или бабушка с дедушкой. За столом в гостях грибы из леса есть нельзя. Было пару случаев на моей памяти, которые закончились печально....
Был какой-то год, что опят в наших краях выросло видимо невидимо. Своими глазами видела как сосед по деревне косой косил опята на опушке и в мешок от картошки сгребал - рассказал бы кто не поверила 😄
Был какой-то год, что опят в наших краях выросло видимо невидимо. Своими глазами видела как сосед по деревне косой косил опята на опушке и в мешок от картошки сгребал - рассказал бы кто не поверила 😄
За столом в гостях грибы из леса есть нельзя.
грибы из леса можно есть только если это собирала сама, папа с мамой, или бабушка с дедушкой.
печально, но тут хотя бы винить только себя. У нас в семье к грибам относились очень серьезно - детей учили, в лесу все показывали и рассказывали, дома перебирал и чистил корзинку обязательно не тот, кто в нее собирал, за детьми всегда взрослые перебирали, правило "сомневаешься - не бери или выброси" было просто на подкорке записано, никаких условно съедобных свинушек или кобылок собирать не разрешалось. Грибов собирали, мариновали, солили, сушили всегда много и без последствий. А за другие семьи ничего знать не можешь....
Именно так. Никаких "отмочим и сварим, а потом прожарим". Всегда смотрела на грибников-любителей, которые всякие сморчки собирают, как на самоубийц 😄 хотя знаю, что ну собирают и такое, и готовят, и едят, и вроде вкусно (по отзывам). Но никогда не рисковала - ну его нафиг.
Впрочем, лет до 12 я грибы не ела совсем. Меня в 6 лет на голодный желудок накормили - бабуля нажарила целую сковородку маслят (как и всё что она жарила - на смальце, топленом свинном жиру) - а грибы ж жир впитывают как салфетка. С хлебом, но что толку. У меня поджелудочная всегда слабая была. Через минут сорок мне было так плохо, что живые завидовали мёртвым)
После чего лет семь - и не предлагайте, и не показывайте мене этот ужас))) собирать собирала, всё остальное - без меня, без меня
Впрочем, лет до 12 я грибы не ела совсем. Меня в 6 лет на голодный желудок накормили - бабуля нажарила целую сковородку маслят (как и всё что она жарила - на смальце, топленом свинном жиру) - а грибы ж жир впитывают как салфетка. С хлебом, но что толку. У меня поджелудочная всегда слабая была. Через минут сорок мне было так плохо, что живые завидовали мёртвым)
После чего лет семь - и не предлагайте, и не показывайте мене этот ужас))) собирать собирала, всё остальное - без меня, без меня
В наших лесах иногда лисички росли целыми полянами, и их реально можно было косой косить.
Всегда смотрела на грибников-любителей, которые всякие сморчки собирают, как на самоубийц 😄 хотя знаю, что ну собирают и такое, и готовят, и едят, и вроде вкусно (по отзывам).
В наших лесах иногда лисички росли целыми полянами, и их реально можно было косой косить.
У меня тоже воспоминание, что они росли на полянках, а не в лесу. Но интернет говорит, что они зависят от деревьев, и это таинственно и загадочно.
Я смутно помню, что они росли на полянах в лесу 😄
Создать лес у себя на участке я не берусь - размер не позволяет. Хотя, если бы они (грибы) были не против пользоваться корнями дерьев соседей, можно было бы попробовать.
У меня тоже воспоминание, что они росли на полянках, а не в лесу.
Оххх
Знатный улов, красота
Знатный улов, красота
Офигенный улов!
У нас иногда появляются лисички в Костко - жаренные со сметаной - самый вкусный (для меня) способ.
Недавно сестра научила жарить шампиньоны с луком и сливками - тоже очень вкусно, как подлива.
Недавно сестра научила жарить шампиньоны с луком и сливками - тоже очень вкусно, как подлива.
жаренные со сметаной - самый вкусный (для меня) способ.
лисички почистить, промыть и обязательно дать хорошо высохнуть. Потом их на горячую чистую сковороду (без масла), минут 10 выпарить на среднем огне жидкость, лисички на тарелку переложить. В сковороду любой жир - топленый, шкварки, масло оливковое или сливочное, что нравится (хоть и не все полезно 😄 ), туда же порезаный лук чтоб стал прозрачным. Тогда с тарелки выкладываете лисички к луку в сковородку, жарите до подрумянивания - минут 10, потом добавьте сметаны, соли, любимых специй и пару минут потушить под крышкой.
Спасибо! Со следующей партии обязательно попробуем.
Мы их раньше пытались еще про запас морозить, но с ними что-то не так: после морозилки они, в отличие от белых/подосиновиков, почему-то начинают горчить.
Мы их раньше пытались еще про запас морозить, но с ними что-то не так: после морозилки они, в отличие от белых/подосиновиков, почему-то начинают горчить.
Хороший вопрос.
Я сейчас задумался - что мне наверняка нравится консистенция и присутствие сливочного вкуса. Так вот как я написал - моя сестра - (профессиональный повар) научила меня готовить шампиньоны со сливками. Были бы лисички сейчас в Костко - я бы так и сделал.
Короче, 0.5 кг грибов - естественно помыть и порезать не большими кусочками, но не мелко! Одна большая луковица - покрошена почти в пыль, но не в блендере!
Сначала обжариваем лук на масле - мы используем оливковое до состояния "почти золотистое" - не знаю как описать - часть уже должна быть золотистого оттенка, но не все.
Бросаем туда грибы, мешаем. Теперь по специям. У меня и моей сестры сошлись вкусы, но по ее словам "специи должны быть которые тебе нравятся". В моем случае это Kinder's "Garlic and Herb" плюс "The Blend" - я называю " The Shit".
обжариваем 3 мин - макс. Потом добавляем сливки - "на глаз" - пусть закипит, добавляем куриного бульона, тоже "на глаз" - оно все станет достаточно жидким - готовим на маленьком огне - пусть кипит, но не сильно.
Пока все это готовится, Алекс сказал бы - выпиваем бокал (или бутылку) белого вина, но это не наш случай, поскольку ко вкусу нужно добавить консистенцию.
Так вот, можно использовать столовую ложку крахмала или муки, но я иду дальше - обжариваю столовую (или чуть больше) ложку муки на другой, совершенно сухой сковородке. Тут главное не прозевать момент "готовности" и не пережечь, по этому - без вина 😄. Должно стать золотистого, или "слегка" коричневого цвета.
Все это бросаем в сковородку с грибами, тщательно перемешиваем - мука или крахмал сделают это более вязким. Можно подавать как подливу к чему угодно. Я ем просто с ржаным хлебом, муж моей сестры ест как Biscuit and Gravy.
Я сейчас задумался - что мне наверняка нравится консистенция и присутствие сливочного вкуса. Так вот как я написал - моя сестра - (профессиональный повар) научила меня готовить шампиньоны со сливками. Были бы лисички сейчас в Костко - я бы так и сделал.
Короче, 0.5 кг грибов - естественно помыть и порезать не большими кусочками, но не мелко! Одна большая луковица - покрошена почти в пыль, но не в блендере!
Сначала обжариваем лук на масле - мы используем оливковое до состояния "почти золотистое" - не знаю как описать - часть уже должна быть золотистого оттенка, но не все.
Бросаем туда грибы, мешаем. Теперь по специям. У меня и моей сестры сошлись вкусы, но по ее словам "специи должны быть которые тебе нравятся". В моем случае это Kinder's "Garlic and Herb" плюс "The Blend" - я называю " The Shit".
обжариваем 3 мин - макс. Потом добавляем сливки - "на глаз" - пусть закипит, добавляем куриного бульона, тоже "на глаз" - оно все станет достаточно жидким - готовим на маленьком огне - пусть кипит, но не сильно.
Пока все это готовится, Алекс сказал бы - выпиваем бокал (или бутылку) белого вина, но это не наш случай, поскольку ко вкусу нужно добавить консистенцию.
Так вот, можно использовать столовую ложку крахмала или муки, но я иду дальше - обжариваю столовую (или чуть больше) ложку муки на другой, совершенно сухой сковородке. Тут главное не прозевать момент "готовности" и не пережечь, по этому - без вина 😄. Должно стать золотистого, или "слегка" коричневого цвета.
Все это бросаем в сковородку с грибами, тщательно перемешиваем - мука или крахмал сделают это более вязким. Можно подавать как подливу к чему угодно. Я ем просто с ржаным хлебом, муж моей сестры ест как Biscuit and Gravy.
Шикарно! Спасибо огромное за подробности.
но я иду дальше - обжариваю столовую (или чуть больше) ложку муки на другой, совершенно сухой сковородке. Тут главное не прозевать момент "готовности" и не пережечь, по этому - без вина 😄. Должно стать золотистого, или "слегка" коричневого цвета.
Крахмал обжаривать не пробовал, а вот обжаренная мука, по моему мнению, не слипается комочками.
лисички почистить, промыть
Крахмал обжаривать не пробовал, а вот обжаренная мука, по моему мнению, не слипается комочками.
Стремно - тут с недавнего времени у нас поснимали кучу регуляций насчет растительной пищи, включая текущую ситуацию с Cyclospora. Везут растительность обрызганную говном и никто не проверяет, и не регистриpует заболевания. Великий нюхатель кокаина с туалетных сидений сказал - а на хера? все кому не суждено заболеть - не заболеют.
Спасибо! Со следующей партии обязательно попробуем.Мы их раньше пытались еще про запас морозить, но с ними что-то не так: после морозилки они, в отличие от белых/подосиновиков, почему-то начинают горчить.
Да, вот, моя сестра делает точно так же - главное дать первичную термо-обработку, потом можно замораживать.
Есть мнение, что мыть нельзя - смывается весь вкус. Продуть пластинки, протереть тряпочкой/марлей верхнюю часть и ножку. и все.
Интересно. А есть идеи, зачем обжаривать крахмал или муку?
Никогда не жарил муку, интересно будет попробовать. В идеале, до выхода на пенсию 😄
Никогда не жарил муку, интересно будет попробовать. В идеале, до выхода на пенсию 😄
Или ру для гамбо? Или для чихиртмы?
Продувать каждую по отдельности?
Есть мнение, что мыть нельзя - смывается весь вкус. Продуть пластинки, протереть тряпочкой/марлей верхнюю часть и ножку. и все.
Ни разу не делали бешамель? Ну там для лазаньи или мэк энд чиз... Или ру для гамбо? Или для чихиртмы?
Признаться, я понял примерно половину слов. Из еды - лазанью, и, пожалуй, догадался про «энд чиз». Что такой мэк - осталось загадкой. Что-то из МакДональдса? Остальные продуктовые слова надо будет искать в Гугле, если поможет.
А бешамель - это классический французский соус, для которого вышеупомянутый ру разводится молоком или не оч жирными сливками и варится до загущения. Если добавить сыр, получится соус Морне, который как раз используют в мэк энд чиз. Итальянцы и греки используют бешамель, как родной - для лазаньи и мусаки. Итальянцы его называют бешамелла, а как греки - не в курсе.
Недавно сестра научила жарить шампиньоны с луком и сливками - тоже очень вкусно, как подлива.
На большом огне зажарьте маленькие кусочки бекона, потом в вытопленный жир -- грибы и лук (опционально. Я предпочитаю зеленый лук в последний момет), и под конец залейте сливками. Идельно ко всему, но особенно к фетучини: получится фетучини боскайола -- поверьте, ни одного равнодушного пока не видела!
Мы их раньше пытались еще про запас морозить
Если найдете сушеные белые грибы, перемолите их кофемолкой в мелкий порошок. Добавляете полчайной ложки на сковороду. Любые самые простые шампиньоны становятся лесными грибами. Порошок прекрасно хранится в сухом месте месяцами.
А вы их морозите в сыром виде?
Попробуем жареные, спасибо.
Сейчас как раз впервые попробовал похоже: сделал грибную "заправку" для супа - в блендере жареные в пюре перемолол и в баночке заморозил. А просто пожарить не догадался. 😄
Сейчас просто протираю влажной бумажной салфеткой, сжатый воздух только если что-то конкретно застряло в пластинках.
Я купил просто узкую малярную с натуральной щетиной, самые кончики подстриг, чтобы было пожестче.
Никогда не жарил муку, интересно будет попробовать. В идеале, до выхода на пенсию 😄
Гамбо - это традиционный луизианский суп, то есть креольская кухня
Jambalaya, crawfish pie, and filé gumbo
'Cause tonight, I'm gonna see my ma chère amie, oh
Продувать каждую по отдельности?
Как говорится, «суп со звуком». 😄Jambalaya, crawfish pie, and filé gumbo'Cause tonight, I'm gonna see my ma chère amie, oh
Спасибо!
Я и сейчас живу в США, но, поскольку жена японка, мы дома так и остались с японской кухней.
Американские смеси жиров с углеводами, типа макарон с сыром или местных тортиков, я пока не пробовал. Впрочем, в Макдональдсе я тоже в США ни разу не был, хотя периодически мы с женой обсуждаем необходимость сделать этот жест дружбы с США - сходить в Макдональдс. Так что да, всё это проехало мимо меня. Ну а с луизианской кухней я совсем не знаком, хотя хочется туда съездить.
Я и сейчас живу в США, но, поскольку жена японка, мы дома так и остались с японской кухней.
Американские смеси жиров с углеводами, типа макарон с сыром или местных тортиков, я пока не пробовал. Впрочем, в Макдональдсе я тоже в США ни разу не был, хотя периодически мы с женой обсуждаем необходимость сделать этот жест дружбы с США - сходить в Макдональдс. Так что да, всё это проехало мимо меня. Ну а с луизианской кухней я совсем не знаком, хотя хочется туда съездить.
Во французской (да и не только) кухне, как вам уже правильно написали, «ру» (обжаренная мука, смешанная с растопленным растительным маслом) — основа для целого ряда соусов и блюд, от супов до суфле. В частности, без ру нет бешамеля, а без бешамеля нет лазаньи.
Надо будет посмотреть какой-нибудь видик про лазанью, чтобы узнать, куда в неё бешамель запихивать 😉
Я и сейчас живу в США, но, поскольку жена японка, мы дома так и остались с японской кухней
«Японское карри» (которое на самом деле изначально британское, но, говорят, прочно осело в современной японской кухне) тоже готовится с добавлением ру. 😉
Вот так вот, век живи - век учись 😄Надо будет посмотреть какой-нибудь видик про лазанью, чтобы узнать, куда в неё бешамель запихивать 😉
Спасибо! Я и сейчас живу в США, но, поскольку жена японка, мы дома так и остались с японской кухней.Американские смеси жиров с углеводами, типа макарон с сыром или местных тортиков, я пока не пробовал. Впрочем, в Макдональдсе я тоже в США ни разу не был, хотя периодически мы с женой обсуждаем необходимость сделать этот жест дружбы с США - сходить в Макдональдс. Так что да, всё это проехало мимо меня. Ну а с луизианской кухней я совсем не знаком, хотя хочется туда съездить.
А в Макдональдсе я была всего раз лет 30 назад. И то в Киеве. И ела фишбургер, лол. Но зато в США пару раз была в Jack in the Box - а это ж ну почти МД - на пути куда-то далеко и то потому, что ничего другого не было. Но свой жест дружбы я сделала. Хоть и вынужденно.
В Германии опят до хрена, их никто не собирает кроме нас ю. А, рыжики есчо.
Уже собирают
кроме нас
В Германии опят до хрена, их никто не собирает кроме нас ю. А, рыжики есчо.
Кинул как-то магазинные китайские эринги к прочим овощам, потушил - не понравилось. Вкуса нет вообще, а консистенция неприятная.
магазинные китайские эринги
Наверное они, как индейка и тунец - агрегатоносители, основа для каши из топора, вкус которой достигается правильными специями.
Возможно. Два раза делал по хвалебным рецептам - привареные и простые. Увы, но нет.
Рыжики и волнушки никто не жарит, отмачивают, сливают воду и солят.
Рыжики и волнушки никто не жарит, отмачивают, сливают воду и солят.
И да, лучшая книга про грибы - "Четвертая охота" Солоухина. Мракобес он тот ещё, но писатель хороший.
Кинул как-то магазинные китайские эринги к прочим овощам, потушил - не понравилось. Вкуса нет вообще, а консистенция неприятная.
их, конечно, не надо тушить с овощами, их надо отдельно жарить.
Попробую дать им еще один шанс.
Наверное они, как индейка и тунец - агрегатоносители, основа для каши из топора, вкус которой достигается правильными специями.
Если уж на то пошло, скорее, тунец сам по себе является сильным модификатором вкуса, см. божественный вителло тоннато.
Жареные вкусные, другое дело, что смотря с чем сравнивать. Если есть доступ (у меня нет) к реально кмк вкусным грибам (лисички, маслята, белые, опята) то эринги ни о чем 😄. А если нет - то крутой гриб 😄
Если уж на то пошло, скорее, тунец сам по себе является сильным модификатором вкуса, см. божественный вителло тоннато.
Тоже заметил такую особенность. Любые грибы тушенные с овощами портят и то и другое. Ну разве что белые грибы с жареной картошкой.
Кинул как-то магазинные китайские эринги к прочим овощам, потушил - не понравилось. Вкуса нет вообще, а консистенция неприятная.
Не путаете с анчоусами? Тунец пресноватый.
Не путаете с анчоусами? Тунец пресноватый.
Я тунца в чистом виде потребляю не так часто, но для меня он не является пресным, во всяком случае, немороженный. В отличии от, возвращаясь к грибам, например, шампиньонов, которые проигрывают почти всем своим собратьям.
Их, кстати, добавляют в vitello tonnato.
Своими глазами видел вариацию с курицей вместо телятины. А уж вариант из говяжьего языка просто бесподобен, в Лиссабоне есть ресторанчик, который держит итальянская пара, они делают его именно так.
Самое лучшее мясо - это грибы!
Самые лучшие грибы - это трюфеля.
Самые лучшие грибы - это трюфеля.
Отсюда мораль: мясо - это конфеты!
А самые лучшие грибы - это мясо!
А самые лучшие грибы - это мясо!
Самые лучшие трюфеля - это конфеты! Отсюда мораль: мясо - это конфеты!
Самое лучшее мясо - это грибы!
Найкраще м'ясо - то ковбаса, а найкраща ковбаса - то панчоха з грошима
Ох, это детство, грибы (и ягоды) у нас были только во второй половине лета - в сентябре, так что все выходные в лесу.
А отчим вообще грибник был сумасшедший - каждый божий день, как на пенсию вышел, в пять утра - резиновые сапоги, две корзины в руки, огромное ведро сзади в рюкзаке - и на охоту. Придет в 16, и до поздней ночи плита занята кастрюлями - маринуем, значит. И вся квартира в газетках - все члены семьи чистят, значит. Быстрее, а то потемнеют!
Все полки и весь балкон - в закрутках. Через две недели мама начинала резонно психовать "Ты их что, садил, что ходишь туда как на работу?" 😄)
А отчим вообще грибник был сумасшедший - каждый божий день, как на пенсию вышел, в пять утра - резиновые сапоги, две корзины в руки, огромное ведро сзади в рюкзаке - и на охоту. Придет в 16, и до поздней ночи плита занята кастрюлями - маринуем, значит. И вся квартира в газетках - все члены семьи чистят, значит. Быстрее, а то потемнеют!
Все полки и весь балкон - в закрутках. Через две недели мама начинала резонно психовать "Ты их что, садил, что ходишь туда как на работу?" 😄)
описание моего детства. "Бельевая корзина" в моих ассоциациях - это не про белье, а про грибы.
И жрешь две недели только грибы)) потому что плита пол дня занята, а остальные пол дня на кухню заходить не хочется)
плита пол дня занята
Понятно, что "картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять", но вот сам процесс всех этих заготовок (и самой картошки тоже) - брррр...
Ну. У меня "картошка" была у бабушки. В смысле страды. В колхозе впечатления были бы пожёстче, наверное. Бабуля была знатный агроном (без диплома), из тех, у кого всё растёт и плодоносит, на огороде - чёткий порядок. И да, огород большой, поэтому жизнь в доме - по сельскохозяйственному календарю. Там каждый день что-то нужно было как не убирать, так сажать, как не поливать, так опрыскивать, как не пилить, так сапать. Помногу. Так что, не то чтобы я была гением чистой красоты во всей этой сельскохозяйственной работе (если верить бабушке - всё делала не так), но от звонка до звонка все летние каникулы, пока работать не уехала, так что - привычно. Это будни многих украинцев, даже тех, кто в город свалил - родственники в селе это традиция, обряд, долг, от которого не отпетляешь.)
сапать
Это "пропалывать". А еще есть "пiдгортати"
Сейчас сентябрь мой самый любимый месяц в году, но в детстве и юности - просто ненавидел - столько работы, когда не в городе.
Даже когда уже в институте учился - все равно несколько выходных в сентябре приезжал к родителям - надо картошку выкопать - и не просто выкопать - перебрать на 3 сорта, спустить в погреб, подготовить огород обратно к посадке на следующий год.
Наверное поэтому сейчас убрал всю траву на бэк'ярде - сделал патио из кирпичей - нехер подсевать, удобрять, поливать, подстригать.
Даже когда уже в институте учился - все равно несколько выходных в сентябре приезжал к родителям - надо картошку выкопать - и не просто выкопать - перебрать на 3 сорта, спустить в погреб, подготовить огород обратно к посадке на следующий год.
Наверное поэтому сейчас убрал всю траву на бэк'ярде - сделал патио из кирпичей - нехер подсевать, удобрять, поливать, подстригать.
А я дзен словила. Люблю садоводство-огородничество. Ну, не в промышленных масштабах (типа первые 100 вёдер картошки не считаются или две коровы - не стадо), чисто для себя, но люблю.
Но я не в своем доме живу, так что мне безопасно это любить)
Но, если что, не обязательно прям по-стахановски. У меня бывший шеф, например, розовый сад себе завёл. Или плодовыми деревьями и ягодными кустами засадить можно. Если климат позволяет. Свои вишни-груши-виноград-малина, чем плохо. Закатывать в банки совершенно не обязательно.
Но я не в своем доме живу, так что мне безопасно это любить)
Но, если что, не обязательно прям по-стахановски. У меня бывший шеф, например, розовый сад себе завёл. Или плодовыми деревьями и ягодными кустами засадить можно. Если климат позволяет. Свои вишни-груши-виноград-малина, чем плохо. Закатывать в банки совершенно не обязательно.
🙂 вы меня в тупик поставили этим вопросом.
Ну, уже перевели, но - вот что значит, получать уроки агрономии только в Украине. Носитель, понимаешь, русского языка - понятия не имела «как это будет сказать по-русски?»😂 Мотыга в моем представлении было нечто связанное с рудничным делом.
Сапка. А рыхлить ею землю - сапать, значит. Ну, рыхлить сухую, чтобы не ссыхалась в камень, удалять мелкие сорняки, підгортати (окучивать) - то есть, создавать небольшие холмики вокруг растений для улучшения урожайности.
Очень нудная, хотя считается легкой, работа. Бабуля её делала как кошку погладить.
Ну, уже перевели, но - вот что значит, получать уроки агрономии только в Украине. Носитель, понимаешь, русского языка - понятия не имела «как это будет сказать по-русски?»😂 Мотыга в моем представлении было нечто связанное с рудничным делом.
Сапка. А рыхлить ею землю - сапать, значит. Ну, рыхлить сухую, чтобы не ссыхалась в камень, удалять мелкие сорняки, підгортати (окучивать) - то есть, создавать небольшие холмики вокруг растений для улучшения урожайности.
Очень нудная, хотя считается легкой, работа. Бабуля её делала как кошку погладить.
понятия не имела «как это будет сказать по-русски?»
Сапка. А рыхлить им землю - сапать, значит. Ну, рыхлить
Самые вкусные - маслята. И самые противные, пока шляпки почистишь, пока руки отмоешь...
У нас была тяжелая артиллерия - подберезовики, все руки чёрные. Они темнеют быстро. Подосиновики, маслята и белые. Другие грибы в семье дружно считали за баловство)
Мариновали и сушили. Суп из них зимой - оххх. Да, настоящие грибы из настоящего леса ничто не заменит. Магазинские - не то пальто, совсем, увы.
Мариновали и сушили. Суп из них зимой - оххх. Да, настоящие грибы из настоящего леса ничто не заменит. Магазинские - не то пальто, совсем, увы.
🙂 вы меня в тупик поставили этим вопросом. Ну, уже перевели, но - вот что значит, получать уроки агрономии только в Украине. Носитель, понимаешь, русского языка - понятия не имела «как это будет сказать по-русски?»😂 Мотыга в моем представлении было нечто связанное с рудничным делом. Сапка. А рыхлить ею землю - сапать, значит. Ну, рыхлить сухую, чтобы не ссыхалась в камень, удалять мелкие сорняки, підгортати (окучивать) - то есть, создавать небольшие холмики вокруг растений для улучшения урожайности. Очень нудная, хотя считается легкой, работа. Бабуля её делала как кошку погладить.
В том-то всё и дело. Для меня это всегда была тяжёлая работа. Лёгкой её там в принципе не было - бабуля тоже в Днепропетровской области жила. Земля золотая, плодородная, но за день так накувыркаешься... А бабуля - сельское дитя, всю жизнь у земли, хоть профессия и работа были другие, и близко не в сельском хозяйстве. Но - это стиль жизни. И ей всё давалось легко. Могучая была женщина.
Прополка сорняков этой самой сапкой - дачный кошмар из детства №1)
Грибы то после этого вы любите?
В другом комментарии уже рассказала про свою историю любви к грибам)
Люблю. И готовить их люблю. Но не первый продукт в холодильнике.
Люблю. И готовить их люблю. Но не первый продукт в холодильнике.
А потом вы такие выросли, "мама, весь твой урожай - вопрос 100 долларов, а мы платим только 800 долларов, чтобы его вырастить". А мама: "Та вы шо, здурели! Там нитраты итд, итп!" А по сути это манипуляция, т.к. огород - это единственное место, где старий/стара может покомандовать вами.
Была вещь хуже - переть результаты труда aka мешки кортошки домой без машины - электричка, метро, автобус 😄
У нас немного климат не подходит для того, что я бы хотел иметь на своем бэк'ярде. Был персик - вымерз, иногда заморозки до 3х дней в начале мая. Был виноград - я думаю сильно сухо, но один год даже сок делали, осталась вишня - я ее посадил довольно удачно - в тени от дома, так что она листья не распускает до начала июня - поэтому и не вымерзает.
У отца был мотоцикл с коляской ☺️
Ну, вот, есть же вишня)
Не, садоводство и огородничество это отдельная тема, а если климат позволяет - тот еще наркотег. У наших, в Украине, у кого хоть какая-то земля есть - весной на продаже семян и черенков, ооо. Вырастет-не вырастет всегда лотарея, но даже если денег не очень много, на таких продажах остановиться фанату нереально.
Когда не из-под палки, а сам, себе и что хочется - о, это прекрасно по ощущениям. И даже труд воспринимается как отдых. У украинцев это вообще практически в крови. Не у всех, в комментах выше уже сказали, но дело не в деньгах. Очень часто это дорого, гораздо дешевле купить, у тех же соседей. Но сам процесс...
Не, садоводство и огородничество это отдельная тема, а если климат позволяет - тот еще наркотег. У наших, в Украине, у кого хоть какая-то земля есть - весной на продаже семян и черенков, ооо. Вырастет-не вырастет всегда лотарея, но даже если денег не очень много, на таких продажах остановиться фанату нереально.
Когда не из-под палки, а сам, себе и что хочется - о, это прекрасно по ощущениям. И даже труд воспринимается как отдых. У украинцев это вообще практически в крови. Не у всех, в комментах выше уже сказали, но дело не в деньгах. Очень часто это дорого, гораздо дешевле купить, у тех же соседей. Но сам процесс...
Персики, да, требуют.
У моей бабули персиковые деревья были старые. Два отличных, вкусных сорта. Но вот, заморозки. Только завяжется - бабах, и всё опадает коту под хвост. Оставалось немного - считалось, что мне, как младшей) в редкий год ломились от плодов. И это юг Украины. Казалось бы.
С виноградом - тут пришлось поиграться. Ну, Лидия росла как сорняк, что ей не делай, неубиваемая. Но это винный сорт, терпкий, я его не любила. А десертные бабуля считала за баловство - кучу денег угрохай, а что с ним делать потом. Из Лидии понятно что 😄
В общем, порядочного винограда у нас долго не было, попытки были, но вымерзал. Пока дядька не занялся этим вопросом. Не Дамские пальчики, конечно, но приличный сладкий белый и синий - да.
У моей бабули персиковые деревья были старые. Два отличных, вкусных сорта. Но вот, заморозки. Только завяжется - бабах, и всё опадает коту под хвост. Оставалось немного - считалось, что мне, как младшей) в редкий год ломились от плодов. И это юг Украины. Казалось бы.
С виноградом - тут пришлось поиграться. Ну, Лидия росла как сорняк, что ей не делай, неубиваемая. Но это винный сорт, терпкий, я его не любила. А десертные бабуля считала за баловство - кучу денег угрохай, а что с ним делать потом. Из Лидии понятно что 😄
В общем, порядочного винограда у нас долго не было, попытки были, но вымерзал. Пока дядька не занялся этим вопросом. Не Дамские пальчики, конечно, но приличный сладкий белый и синий - да.
вы меня хоть убейте, на фото в статье что угодно но не опенок луговой.
Поддерживаю. Это тоже, вероятно, какой-то опенок, может летний какой, но не луговой.
вы меня хоть убейте, на фото в статье что угодно но не опенок луговой.
Я этих грибов в детстве насобирался, насмотрелся и наелся, так что сейчас совершенно спокойно: если появятся на столе - съем, нет - пофиг, семь лет мак не родил, голоду не было, искать и покупать не буду. Хотя люблю те, что из банки и в соплях (маринованные?), когда ножку поперек кусаешь - хррум! Или из бочки, под тарелкой и камушком - грузди, волнушки и рыжики. Примерно раз в два года ем, когда родственничков навещаю.
Лисички у нас продаются литовские (раньше были российские), белые (Steinpilze, каменный гриб) в лесу встречаются, где повыше и попрохладнее. А вот в Италии осенью это прям раздолье - белые (porcini) на любой вид и вкус, прям как в детстве, когда отец хвастался своими корзинами.
Лисички у нас продаются литовские (раньше были российские), белые (Steinpilze, каменный гриб) в лесу встречаются, где повыше и попрохладнее. А вот в Италии осенью это прям раздолье - белые (porcini) на любой вид и вкус, прям как в детстве, когда отец хвастался своими корзинами.
А вот в Италии осенью это прям раздолье - белые (porcini) на любой вид и вкус
в моей родной деревне лисички были сильно вкуснее.
Так Москву давно уже никто не обзывал 😄
Офигеть! Жизнь прожил и только сейчас узнал, что правильно вёшенка. Я до сих пор читал как вешенка с ударением на первый слог. Нда, век жыви - век учысь...
Домашнее задание: планёр
Домашнее задание: планёр
Да и Ришельё и Депардьё тоже где-то там рядом.
с Рёнтгеном и Гёрингом.
и свёкла
Это последствие странного положения буква "ё" в русском языке. Никогда не понимал.
И творог.
Слышал, что твóрог ― чисто московский вариант. У нас дома всегда говорили творóг.
Или творог, или тварóг. В Москве от москвичей чаще слышал второе.
Всегда опасался грибов. А после The Last of Us и подавно.
Всегда опасался грибов. А после The Last of Us и подавно.
как-то знакомый дал попробовать грибов.
Знакомый был лысоватый, с бородкой, слегка картавил?
Рыжики хороши для засола. Маринованные тоже вкусные.
Рыжики хороши для засола. Маринованные тоже вкусные.
Да, с луком и специями.
На вкус и на цвет все фломастеры разные, конечно.
У трубчатых грибов одни способы приготовления, у пластинчатых другие.
И вот чото как-то не зашли мне эти пластинчатые, ни в каком виде. Да, они прикольные по текстуре после обработки, но и только.
В детстве жила в краях, где сыроежки уважали. Тоже вот - солить, жарить с картофаном. Ну, не знаю. Есть можно, но сходить с ума не от чего, как по мне.
Солёные грибы - вообще не моё. В маринаде - возможно, но тогда уж опята. Молодые, мелкие. Прелесть же)
У трубчатых грибов одни способы приготовления, у пластинчатых другие.
И вот чото как-то не зашли мне эти пластинчатые, ни в каком виде. Да, они прикольные по текстуре после обработки, но и только.
В детстве жила в краях, где сыроежки уважали. Тоже вот - солить, жарить с картофаном. Ну, не знаю. Есть можно, но сходить с ума не от чего, как по мне.
Солёные грибы - вообще не моё. В маринаде - возможно, но тогда уж опята. Молодые, мелкие. Прелесть же)
На вкус и на цвет все фломастеры разные
Рыжики хороши в любом виде. ИМХО, конечно. Один из самых вкусных грибов.
засол и маринад
Есть версия, что соль, сахар и уксус - не просто вкус, но и консерванты.
Есть версия, что соль, сахар и уксус - не просто вкус, но и консерванты.
Зачем вкус гробов портить уксусом?
А если серьезно, то кто-то терпеть не может соленые грибы, но хорошие маринованные очень уважает. Вы - наоборот. Каждому свое.
Одной солью нельзя обойтись?
Соленые грибы и маринованные грибы - это два разных блюда, это все равно что говорить "зачем придуман чай, если есть кофе"?
Вот никогда не понимал маринад. Зачем вкус гробов портить уксусом?
Під горілочку!
Зачем вкус гробов портить уксусом?
У них вкус специфически, т.е. есть много фанатов (я), но и много хейтеров (Алекс). Но есть и серединка, моя жена, например, считает их "нормальным" грибом, лучше моховика, но хуже белого.
Рыжики хороши в любом виде. ИМХО, конечно. Один из самых вкусных грибов.
Вот для меня тоже средне-нормальный гриб -- лучше сыроежки, например, но точно хуже белого или цезарского.
Теги
Информация
Что ещё почитать
Проект «Конец света»
18.05.2026
266
Рукастые рыбы кованых бывших
04.09.2026
92
