СЭКС - морковка по-корейски "Кореандр"

Давненько у нас не было мастер-классов с Экслером и Бубликом, сокращённо СЭКС БУБС, или Сэкс и Бубс, надо реабилитироваться. 

Пришла нам тут в голову мысль собственноручно сделать морковку по-корейски (морковчу). В Москве я любил это дело и нередко её покупал. В Испании её можно найти только в русских магазинах, но там обычно дофига сахара, поэтому я её не покупаю. Вот и решил научиться сам делать. 

Да, ну и вы, наверное, знаете, что к традиционной корейской кухне это блюдо отношения не имеет: морковку по-корейски придумали корё-сарам - этнические корейцы, жившие в Советском Союзе, прежде всего в Средней Азии

Мы перепробовали несколько разных рецептов, ну и в итоге пришли к результату, который нас полностью устроил, так что теперь это блюдо мы готовим сами. Оно довольно простое. 

Ингредиенты для морковки по-корейски на 500 г моркови:

Морковь: 500 г
Чеснок: 3 зубчика
Растительное масло без запаха: 40-50 мл
Уксус 6%: 1-2 ст. л.
Сахар: 1 ч. л.
Соевый соус (или соль по вкусу - 1/2 ч. л): 2 ст. л.
Кориандр: 1 ч. л.
Красный острый перец: 1/4 ч. л.
Чёрный молотый перец: 1/4 ч. л.

Растительное масло - я беру рафинированное подсолнечное, вместо половинки чайной ложки соли - две столовых ложки соевого соуса без сахара. Для себя я эту морковку делаю без сахара, но для гостей - кладу одну чайную (не столовую) ложку сахара, этого вполне достаточно, тем более что морковка сладковатая сама по себе. А сахар там всё-таки нужен, без него она становится совсем ядрёная. Мне-то нормально, а вот гостям уже нет. 

Кориандр покупаю молотый, но любителям заморочиться можно покупать в виде семян и растирать в ступке. 

Красный острый перец - использую острую паприку. Иногда ещё добавляю немного кайенского перца, чтобы ещё острее, но это на любителя. 

Важный момент по поводу тёрки. Обычная мелкая тёрка - НЕ ГОДИТСЯ! Для морковчи должна быть специальная тёрка или специальная насадка для барабанной тёрки. У меня на фото выше видна специальная тёрка для морковки по-корейски, она в Испании продаётся и стоит копейки. 

Также годится барабанная тёрка с Aliexpress, о которой я недавно писал. На фото на ней как раз стоят насадки, подходящие для морковки. Единственное, полоски моркови получаются короткими, потому что на барабанной тёрке её не получится натирать вдоль, как на обычной. Но на качество блюда это никак не влияет. 

Также правильно натёртую морковку можно получить с помощью знаменитой тёрки Börner V5 PowerLine (у меня она есть, но я почти не пользуюсь после того, как нормально так на ней натёр подушечку мизинца). Ну и замечу, что у Börner есть для такой морковки специальная модель Börner Roko PowerLine, но она раза в три дороже такой же китайской тёрки, и у неё очень острые ножи, а у китайской заметно менее острые (для морковки вполне сойдёт), так что меньше риск порезаться. Впрочем, с любой тёркой для безопасности нужно использовать соответствующий держатель. 

Натираем морковку. Видите, какая правильная соломка получается?

Солим (я вместо этого использую две ст. ложки соевого соуса), добавляем немного сахара, перемешиваем. 

В большинстве рецептов при этом рекомендуется морковку слегка помять руками и оставить минут на 10, чтобы она пустила сок. Практика показала, что если этого не делать, то на качестве готового блюда это никак не сказывается, но мы можем и подождать - что-нибудь выпьем, это же всегда нелишнее. 

Пробуем Chablis 1er Cru 'Mont de Milieu', привёз из Бургундии. Порядка 30 евро бутылка. Понятно, что такое вино не на каждый день, а для особых случаев.  

Отлично! Хорошая минеральность и кислотность, жёлтые яблоки, цитрусовые, лёгкие оттенки белого персика. Хорошо сбалансированное вино, просто класс!

А теперь вернёмся к нашему блюду.  

В центре морковки делаем углубление и туда добавляем специи: кориандр, чёрный перец, красный острый перец, вливаем одну ложку столового уксуса (я использую винный белый уксус), через пресс выдавливаем три дольки чеснока. 

Далее берём 40-50 мл масла, наливаем его в маленькую сковородку и как следует разогреваем, но ни в коем случае не доводим до появления дыма! В каких-то рецептах предлагают в этом масле обжарить лук, а потом лук удалить, но я так не делаю: один раз попробовал - не понравилось. 

Разогретое масло вливаем в центр морковки, где специи, там всё должно зашипеть. После этого как следует перемешиваем морковку, помещаем её в стеклянный контейнер (проще отмывать потом будет), накрываем крышкой и ставим в холодильник. 

Желательно, чтобы морковка перед употреблением постояла в холодильнике хотя бы часов 5-6, а ещё лучше - сутки. За это время её можно разок перемешать, просто встряхнув контейнер

Сильно долго в холодильнике это блюдо храниться не будет, но если доставать морковку чистой ложкой и не оставлять надолго вне холодильника, то обычно она спокойно живёт где-то 3-4 дня. Впрочем, у меня она улетает довольно быстро, даже когда это блюдо ем только я. 

Ну, на сегодня всё, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Почему блюдо называется "Кореандр", а не "Кориандр"! Потому что "Корея" и "кориандр", понимать надо!