СЭКС - гуакамоле "Шмуакамоле"
14.02.2026 14:00
2691
Комментарии (107)
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
Подсели мы с котом Бубликом на авокадо - теперь каждый день съедаем по одному большому плоду. Но авокадо в чистом виде есть неинтересно, зато он хорошо идет во всякие зеленые салаты, также из него делают очень популярное блюдо под названием "гуакамоле". Корни этого блюда восходят к Ацтекской империи первой четверти XVI века: испанцы-конкистадоры обнаружили, что ацтеки с большим удовольствием едят блюдо из авокадо, которое они называют āhuacamōlli.
Рецептов гуакамоле существует великое множество, и я расскажу, к какому рецепту этого блюда в итоге пришли мы, перепробовав разные варианты.
Нам потребуется:
- один большой авокадо или два поменьше;
- кунжутное масло (можно также использовать оливковое);
- лимон (как вариант - лайм);
- кунжутные семечки;
- соль, черный перец, сухой чеснок.
Авокадо моется, разрезается пополам, косточка выкидывается (ее нужно тюкнуть большим ножом, после чего нож повернуть - косточка выскочит), мякоть спелого авокадо вытаскивается ложкой и помещается в плошку.
Далее мякоть разрезается на кусочки ножом, после этого как следует разминается вилкой до получения кашицы.
Туда добавляется кунжутное масло, немного лимонного сока, соль (по вкусу, я обычно не кладу), черный перец, сухой чеснок и кунжутные семечки, после чего это все как следует перемешивается.
Теперь, по традиции, надо отведать какого-нибудь вина - у меня как раз была бутылочка каталонского известного производителя Ramon Roqueta - TINES DE ROQUETA RESERVA.
Виноград - темпранильо и каберне совиньон. Во вкусе - красные фрукты, немного вишни, пряные и бальзамические оттенки. Насыщенное и хорошо сбалансированное вино. Для своей цены в районе 6 евро - прямо-таки очень хорошо.
Я знаю этого производителя, пробовал и другие его вина - ни разу не был разочарован.
Но вернемся к нашему гуакамоле. Его подают с чипсами начос, лепешками или хлебом, также подают как соус к некоторым мексиканским блюдам.
Мы гуакамоле едим просто так, безо всяких чипсов и хлеба, нам и в таком виде очень нравится.
В последнее время такая плошка с гуакамоле - это весь мой ужин.
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
В последнее время такая плошка с гуакамоле - это весь мой ужин.
Белое вино тебя к гуакамоле еще не приревновало? 😄
Наш изральский вариант: авокадо, пару-тройку чайных ложек тхины, сок половинки лимона, специи по вкусу и в блендер. Едим на завтрак, намазывая на хлеб. 😄
Творожку бы туда ложечку, а то и две
Верю, что кот Бублик любит гуакамоле. Коты вообще любят авокадо.
🤯 как же гуакамоле можно делать без лука, помидора, кинзы (петрушки) и перца чили?
Это точно гуакамоле?
Это точно гуакамоле?
🤯 как же гуакамоле можно делать без лука, помидора, кинзы (петрушки) и перца чили?Это точно гуакамоле?
Точно. Гуакамоле можно делать вообще как угодно.
🤯 как же гуакамоле можно делать без лука, помидора, кинзы (петрушки) и перца чили?Это точно гуакамоле?
кинзы (петрушки)
Подсели мы с котом Бубликом на авокадо
На сегодняшний день это шовинизм и вообще фу - но смешно, блин!
Оскорбляет чувства лис?
Или ворон?
Или Хванчкары?
Или ворон?
Или Хванчкары?
хванчкары и прочих чебуреков
О, круто, с околостуденческих времен стишок не попадался. 😄
"А мускулы, смотри, - Виталий Щерба". А сейчас далеко не все и в курсе, кто это такой.
"А мускулы, смотри, - Виталий Щерба". А сейчас далеко не все и в курсе, кто это такой.
Авокадо, несколько зубчиков размельченого чеснока, натертый сыр или cream cheese, немного лимоного или лаймового сока... Соль и пр по вкусу. Пропорции тоже по вкусу.
В Мексике почти всегда добавляют соль, перец, лайм, масло оливковое. Есть несколько нюансов: в Мексике может быть совсем другой авокадо чем в Европе, когда спелый он имеет консистенцию сливочного масла (я вспомнил авокадо в рашке, где он зелёный кислый и твёрдый), у нас везде добавляют лайм, поэтому тут как с хлебом, без лайма не едят. И лук с помидорами в часто, но лук тут как и авакадо совсем другой.
Да, были ведь времена, когда Америка была единой
Гуакамоле с горошком
Гуакамоле с горошком
В последнее время такая плошка с гуакамоле - это весь мой ужин.
К авокадо много чего можно добавить, по настроению. Заквашенную капусту, например, кимчи или из белокочанной. Соевый соус. Накрошенные креветки с лимонным соком и солью.
А как же протеин?К авокадо много чего можно добавить, по настроению. Заквашенную капусту, например, кимчи или из белокочанной. Соевый соус. Накрошенные креветки с лимонным соком и солью.
Яйца бенедикт, тост со свежим гуакамоле и малосольный лосось. Мой многолетний "восьмомартовский" завтрак.
Неплохо добавить вместо кунжутного масла чуть молотого кориандра (семян) и мелко порубить зеленого его же и совсем чуть сока лайма.
Как более насыщенный вариант еще в дополнение к выше упомянутому чуть мелко порубленного шалота.
И еще как вариант все - как описано выше + чуть сметаны
(А еще можно добавить мелко (в кашу) нарубленный помидор
Но все добавки - по чуть-чуть, чтоб дать нюанс вкуса (а не забить все луком или залить лаймом)
Как более насыщенный вариант еще в дополнение к выше упомянутому чуть мелко порубленного шалота.
И еще как вариант все - как описано выше + чуть сметаны
(А еще можно добавить мелко (в кашу) нарубленный помидор
Но все добавки - по чуть-чуть, чтоб дать нюанс вкуса (а не забить все луком или залить лаймом)
+ чуть сметаны
Все остальные добавки испробовал. Все понравилось.
Зачем сметану добавлять? Авокадо достаточно жирный. Все остальные добавки испробовал. Все понравилось.
Кроме того, если добавите перчик, то сметана обволакивает остроту перца. Оно так, знаете, получается вроде и остаётся острота (иначе зачем тогда добавлять перчик), но она ... более мягкая что ли.
В общем, попробуйте БЕЗ и С, и сравните как вам больше понравится
(оно будет разное и, возможно, иногда приятно чередовать, чтоб не постоянно одно и то же, а всего-то - чайную ложку сметаны добавить)
Зачем сметану добавлять?
Можно, как вариант, заменить кунжутное масло и семечки на тахини, чеснок на свежий и бахнуть воды (столько же по объему, сколько тахини). Ну и в этом варианте очень хорош мелко нарубленный свежий перчик чили.
Плюс еще селедки и немного горчицы.
Плюс еще селедки и немного горчицы.
Ну вообще-то тахини - это молотый кунжут (т.е. кунжутные масло и семечки в одной массе), а свежий чили - классический компонент блюда.
Можно, как вариант, заменить кунжутное масло и семечки на тахини, чеснок на свежий и бахнуть воды (столько же по объему, сколько тахини).
Жене часто готовлю. У меня прикол - - даже съеденая чайная ложка вызывает на пару суток полное несварение желудка.
В меркадоне в баночках продается 😄
В меркадоне в баночках продается 😄
В меркадоне в баночках продается 😄
Мне кажется, кунжутное масло всё на фиг перебьёт. У него же запах прямо очень резкий, я его добавляю куда-нибудь мелкими капельками, поэтому бутылки легко хватает на несколько лет.
Мне кажется, кунжутное масло всё на фиг перебьёт. У него же запах прямо очень резкий, я его добавляю куда-нибудь мелкими капельками, поэтому бутылки легко хватает на несколько лет.
Это зависит от того, какое кунжутное масло: которое из поджаренных семечек действительно имеет очень интенсивный вкус, его надо очень немного добавлять, каплями; кунжутное же масло из не поджаренных семечек (холодный отжим) имеет намного менее выраженный вкуc
Я еще кунжутное масло в салат с огурцами добавляю, тоже хорошо получается.
Из жареных разбавленное рафинированым отлично имитирует ароматное подсолнечное (только аромат кунжута несколько другой, но в целом вполне)
Шмуакамоле
Это была шутка по поводу шмуакомоле
какое вино на завтрак?
С вечера замачиваешь гречку в воде, а утром ешь ее с кефиром
Не благодарите!
гречка получается как раз настолько аль-денте, чтобы ее можно было есть с удовольствием
Мне не нравится, когда гречка разваривается
до состояния желе
люблю ощущать во рту крупинки и ем с удовольствием
Гуакамоле с маслом, без кориандра и помидоров? 😳
У меня несколько иной рецепт.
Он ближе к тому, что обычно готовят в мексиканских ресторанах в США и Мексике. В него также входят помидоры. Ещё они добавляют репчатый лук, но я его заменяю зелёным.
Этот файл я подготовил для урока испанского, но там по картинкам и так всё понятно.
Он ближе к тому, что обычно готовят в мексиканских ресторанах в США и Мексике. В него также входят помидоры. Ещё они добавляют репчатый лук, но я его заменяю зелёным.
Этот файл я подготовил для урока испанского, но там по картинкам и так всё понятно.
Упаси Боже! Я мну картофельной толкушкой. Из блендера выйдет паста. А я люблю с кусочками.
Разумеется авокадо я мну так же. А лук, помидор, перец и кинзу - в таком мини-блендере, уходят какие-то секунды
Упаси Боже! Я мну картофельной толкушкой. Из блендера выйдет паста. А я люблю с кусочками.
чтоб были кусочки добавьте помидоры и лук
Вариант когда авокадо тоже кусочками вкусен.
Разумеется авокадо я мну так же. А лук, помидор, перец и кинзу - в таком мини-блендере, уходят какие-то секунды
Почитайте что я написал в другом комментарии.Вариант когда авокадо тоже кусочками вкусен.
Если авокадо рубить а не мять - будет другой салат. Моя сестра делает офигенный салат с огурцами, помидорами, луком и авокадо, но если б она назвала это guacamole, то ее муж не разговаривал бы с ней как минимум несколько дней.
Ну мы ж говорим про guacamole?Если авокадо рубить а не мять - будет другой салат. Моя сестра делает офигенный салат с огурцами, помидорами, луком и авокадо, но если б она назвала это guacamole, то ее муж не разговаривал бы с ней как минимум несколько дней.
Мнется так что бы оставались довольно большие куски – con trozos.
которое они называют науатль
науатль это название языка ацтеков, а оригинальное название гуакмоле на нём - āhuacamōlli
Сейчас поправлю, спасибо.
Странно, судя по Vivino, ты уже пробовал такое вино (отзыв в скриншоте)
Ramón Roqueta
Tines de Roqueta Tempranillo
Ramón Roqueta
Tines de Roqueta Tempranillo
Это совсем другое вино (что вроде бы очевидно) и другой год.
"ни разу не был разочарован."
"ни разу не был разочарован."
Мне кажется что туда неплохо бьі добавить соленьій лосось, порезанньій кусочками
Ну, кстати, можно, да, хорошо сочетается.
Шутка шуткой, а мне как-то попалась ветка на каком-то русскоязычном кулинарном форуме, где обсуждали «итонскую путаницу/мешанину» (Eton mess). Готовится из клубники, взбитых сливок и безе. И вот там пошло дальше: «Ой, спасибо за рецепт, только безе у меня не было, заменила зефиром, получилось очень вкусно». Дальше ответ уже на этот комментарий: «Отличная идея — заменить безе зефиром. Только у меня взбитые сливки кончились, я взяла йогурт». Ну и дальше там уже на полном серьёзе обсуждали «итонскую путаницу» из чёрной смородины, йогурта и зефира. Дескать, какой отличный рецепт придумали англичане.
Нельзя тут не вспомнить Rachel's English Trifle
Я как-то попала на обсуждение чечевичного супа (на 95% он состоит из чечевицы). Так вот там было полно коментариев - у нас чечевицы нет, как сварить такой суп?
Я как-то попала на обсуждение чечевичного супа (на 95% он состоит из чечевицы). Так вот там было полно коментариев - у нас чечевицы нет, как сварить такой суп?
Нууу... Я в гуакамоле даю красный лук кубиками, помидоры кубиками, перчик (в меру испорченности, т.е. настолько острый насколько любите). Молотый тмин. Киндзу.
красный лук кубиками, помидоры кубиками, перчик
Выше/ниже ссылка на мой вариант.
Да, мне всегда казалось, что это и есть настоящий гуакамоле.
Нууу... Я в гуакамоле даю красный лук кубиками, помидоры кубиками, перчик (в меру испорченности, т.е. настолько острый насколько любите). Молотый тмин. Киндзу.
Тмин? Не кумин (зиру)?
Убейте не понимаю разницы. Открываю пакет "Кмин" (укр.), мелю и додаю в гуакамоле.
Нууу... Я в гуакамоле даю красный лук кубиками, помидоры кубиками….
тмин - caraway.
Thyme - это тимьян.
Я в гуакамоле даю красный лук
А почему "даю", а не "кладу"?
ОК, понятно теперь - интерференция.
Тмин (caraway) и тимьян (thyme) - разные вещи. Тимьян - трава, тмин - семена совершенно другого растения.
Да, классика (про тмин не знала, правда).
Знакомый мексиканец дал мне именно такой рецепт:
Авокадо размять, добавить мелко нарезанный красный лук, мясистые помидоры (без жидкости и семян), соль, сок лимона/лайма и красный перец. По желанию -- кориандр. (Практически дословно перевела).
Но вообще, как вы правильно написали выше -- сколько мексиканцев, столько рецептов.
Знакомый мексиканец дал мне именно такой рецепт:
Авокадо размять, добавить мелко нарезанный красный лук, мясистые помидоры (без жидкости и семян), соль, сок лимона/лайма и красный перец. По желанию -- кориандр. (Практически дословно перевела).
Но вообще, как вы правильно написали выше -- сколько мексиканцев, столько рецептов.
У нас thyme
Всё (ингредиенты) - очень правильно. А если добавить туда манго..
А если добавить туда манго..
А если косточку не выбрасывать, а воткнуть в гуакамоле, то он дольше останется зелёным и свежим:
дольше останется зелёным
А потому что за неделю без косточки он бьі уже чОрньім бьіл
А это второй вопрос: какого размера был(о) авокадо, чтобы гуакамолька осталась несожранной за 15 минут?
Даже если она не пришла...
Даже если она не пришла...
А если косточку не выбрасывать, а воткнуть в гуакамоле, то он дольше останется зелёным и свежим:
приложил фото жолтого-жолтого блюда...
Так я сразу целиком съедаю
Тогда вопросов нет 😄
Так я сразу целиком съедаю.
какого размера был(о) авокадо, чтобы гуакамолька осталась несожранной за 15 минут
Точно! Как ни пробовал про запас делать ― ничего не получается, всё равно сразу съедается.
А если косточку не выбрасывать, а воткнуть в гуакамоле, то он дольше останется зелёным и свежим
Нет, это миф. Гукамоле не потемнело потому, что там есть кислота -- как правило, сок лимона или лайма и помидоры.
Да, разумеется. Просто не так быстро и не так сильно. На день-другой ее хватает (особенно если еще накрыть плёнкой в контракт).
я авокадо вместо масла на хлеб мажу. Или сэндвичи делаю с курицей или с говядиной и вялеными помидорами. В салаты, само собой. Еще очень вкусно авокадовое масло (просто смешать сливочное масло и авокадо), но я его сразу много есть начинаю, поэтому не делаю
авокадовое масло (просто смешать сливочное масло и авокадо
В смысле, с ним смешивать, наверное, можно.
Авокадо пробовал, но понравилось только с чесноком.
Из нездорового вегетарианского неожиданно залип на Ajvar северомакедонской фирмы Supper. Пробовал несколько раз других фирм - не очень. А этот вкусный. И ещё их Malidano, это тот же Ajvar, только из зелёного перца.
С рисом, с макаронами, с хлебом. С картошкой не пробовал.
Из нездорового вегетарианского неожиданно залип на Ajvar северомакедонской фирмы Supper. Пробовал несколько раз других фирм - не очень. А этот вкусный. И ещё их Malidano, это тот же Ajvar, только из зелёного перца.
С рисом, с макаронами, с хлебом. С картошкой не пробовал.
А чего в айвар такого нездорового? Этож по сути икра заморская, баклажнная, но из перца.
Не совсем понимаю почему, но мне айвар не особо нравится, хотя баклажанную или кабачковую икру просто обожаю.
Не совсем понимаю почему, но мне айвар не особо нравится, хотя баклажанную или кабачковую икру просто обожаю.
не, это не то. Это жидкое. Его в салат. А то о чем я говорю, на хлеб мазать.
Я потому и фирму назвал, мне до этого тоже не особо нравился. Баклажанную и кабачковую люблю, только самую примитивную, с чесноком и луком, без помидоров, моркови, петрушки, сельдерея и прочего.
Или сэндвичи делаю с курицей или с говядиной и вялеными помидорами.
Вот теперь думаю, где достать queso Viejo в Германии.
просто смешать сливочное масло и авокадо
"Ты так вкусно рассказываешь!"
