Адрес для входа в РФ: exler.world
Кто так готовит?!!
31.10.2019 12:22
13515
Комментарии (73)
Обожаю читать комменты к видеорецептам Джейми Оливера - это всемирно известный кулинар. Комменты там всегда делают мой день.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Про сколько капель лимона к рыбе - еще можно спорить, но когда лимоном заедают коньяк - это дно, которое невозможно пробить!!!
Патамушта правильно - запивать коньяком лимон.
но когда лимоном заедают коньяк - это дно, которое невозможно пробить!!!
"Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился."
"Очень хочу увидеть реалити-шоу, где Джейми Оливер 2 недели в Саратове будет искать продукты для своей передачи "Готовим за 15 минут"
Комментарии у Экслера не уступают 😄
Одни кулинары собрались, итить через коромысло. 😄 Университеты поди кончали, умнее всех, только сами никто и звать никак, в отличие от Оливера...
Одни кулинары собрались, итить через коромысло. 😄 Университеты поди кончали, умнее всех, только сами никто и звать никак, в отличие от Оливера...
Ещё и обиженки))) значит, на других гнать можно, а сами святые)))
Обожаю перепись... ммм... населения у Экслера)
Обожаю перепись... ммм... населения у Экслера)
Многовато аккаунтов завёл Юрий Лоза.
Оливер как-то не вдохновляет. Скучновато подает процесс, да и рецепты часто спорные. Гордон Рамзи несравненно круче.
Ла-зер-сон! ?
Ну, скажем так, я могу себе представить, что у него получилось, и мне это не нравится. Сухой тунец по краям и совершенно сырой в середине. Мой выбор - это сувид на 43 градуса на полчаса, а потом обжарка по 10 секунд с каждой стороны, исключительно для вида. Приправы - по вкусу. Вариант Оливера вполне может быть неплох, хотя фенхель... ну, не знаю.
Сухой тунец по краям и совершенно сырой в середине.
Ну, мейби. В Испании со свежим тунцом, должно быть, сильно лучше, чем в Москве.
Но вообще сувид — не для плохого мяса, а для гарантированно равномерного результата.
Ну и я предпочитаю Medium, без rare.
Но вообще сувид — не для плохого мяса, а для гарантированно равномерного результата.
Ну и я предпочитаю Medium, без rare.
В Испании со свежим тунцом, должно быть, сильно лучше, чем в Москве.
Сувид не для "облагораживания плохого мяса". В сувиде можно готовить долго, и вот эти варианты хороши для обработки более жилистых кусков (но никак не плохих!). Но в сувиде можно готовить и не очень долго, и вот эти варианты очень хороши для стейков, особенно для более толстых отрезов. Сувид позволяет прогреть весь стейк до нужной температуры, не рискуя пересушить внешнюю часть, что для толстых стейков на гриле сделать непросто.
Сувид позволяет прогреть весь стейк до нужной температуры, не рискуя пересушить внешнюю часть, что для толстых стейков на гриле сделать непросто.
Вы его еще потушить в духовочке с картошечкой предложите. Маянезик обязательно.
Тунца в пакет- это же 314
Тунца в пакет- это же 314
Ну, мейби. В Испании со свежим тунцом, должно быть, сильно лучше
Ну и я предпочитаю Medium, без rare.
Ну и я предпочитаю Medium, без rare.
Ну и я предпочитаю Medium, без rare.
Как, а главное зачем жарить его до состояния medium?
Как, а главное зачем жарить его до состояния medium?
главное зачем жарить его до состояния medium?
Я тоже признаю только rare. И у мяса тоже, вот прям чтоб blue. Остальное от лукавого
Тунца степени медиум почти не приготовить технически.
обжариваются по минуте на стороне (запечатываются)
много лет мы все обсасываем историю про то, как Юстус фон Либих выдвинул неверную гипотезу про запечатывание мясных соков во время быстрой обжарки мяса (если вдруг вы не в курсе, то в действительности соки прекрасно вытекают из мяса, и никакая обжарка не помогает это предотвратить).
В Испании со свежим тунцом, должно быть, сильно лучше, чем в Москве.
Сувид, 43 градуса.
ну замороженный может бывает ничего. хотя в мск покупать его по таким ценам, имхо, бессмысленно
обжариваются по минуте на стороне (запечатываются), а потом за 10 минут доводятся в духовке
10 минут у тебя длительное время? Ну, что тут можно сказать...
Ну похоже ведь на су-вид
У тебя прям как в том анекдоте. И не выиграл, а проиграл.
замороженный именно что ничего. Есть конечно можно, но спорить при этом о сувиде, лимоне и прочем - уже как-то теряет смысл.
Не хватает коммента "А моя бабушка готовит лучше!"
Давно заметил что в комментариях YouTube самая глупая (в среднем) аудитория собирается
Ну, на ютубе в принципе аудитория намного больше, чем на других сайтах, поэтому и тупых людей там тоже больше) А так как люди с пониженным IQ чаще хотят выделиться, то и в комментариях их больше
А знаете, что самое страшное? Что они где-то ходят по улицам. И иногда даже на выборы...
А знаете, что самое страшное? Что они где-то ходят по улицам. И иногда даже на выборы...
Каждый раз хожу. У меня вечно какие-то проблемы. То список не тот, то не успели перенести. То опять забыли успеть. То ещё что-то. Работают люди!
Его уже топили за то что он свой рецепт назвал jerk rice. Типа это заимствование из Ямайки и Джейми надо перестать его готовить. (я знаю что в этом логики немного, но я просто пересказываю)
Это член парламента заявил и в guardian как минимум писали.
А комментарии на сайте - ну так, милые приколы и дебилизмы.
Это член парламента заявил и в guardian как минимум писали.
А комментарии на сайте - ну так, милые приколы и дебилизмы.
мне Хестона Блюменталя больше нравится смотреть, есть в нем дух исследователя. Мороженое из бекона и яиц - это же прикольно 😄
Всегда удивлялся, что люди не умеют готовить стейк из тунца. Нет же ничего проще - примерно по минуте на сторону для 3 см стейка, термометр в центре 32 градуса /Medium Rare,/. Доводим в фольге для выравнивания.
Лимон обязателен. Оливер прав. А вот с тунцом могут быть проблемы, далеко не все места подходят
Лимон обязателен. Оливер прав. А вот с тунцом могут быть проблемы, далеко не все места подходят
Лимон обязателен.
отбивающим нежный естественный вкус рыбы?
У хорошего тунца да. Это очень "неровная" рыба, всякие варианты бывают.
ППКС. Не понимаю людей, заливающих рыбу лимонным соком. Немного сока лайма, смешанного с хорошим оливковым маслом иногда к рыбе добавляю. Но хорошая рыба сама по себе самодостаточна.
Это вкус и запах рыбы ‘второй свежести’ нужно перебивать резкой кислотой лимона, но рыбу второй свежести есть не стоит в любом случае.
Это вкус и запах рыбы ‘второй свежести’ нужно перебивать резкой кислотой лимона, но рыбу второй свежести есть не стоит в любом случае.
Лимон там никуда не уперся. Капельку лайма, еще может быть, чуть чуть - но лимон? С его резким вкусом, отбивающим нежный естественный вкус рыбы?
Я с вами согласна на 1 млн %. Хоть кто то разделяет мою точку зрения насчёт лимона.
Еще один человек с моей точкой зрения насчёт лимона. Прям душа поёт!)))
Прям душа поёт!)))
ППКС. Не понимаю людей, заливающих рыбу лимонным соком.
Это вкусовщина. Я люблю лимон, убивающий привкус рыбы (у хорошего тунца его быть не должно!), другие не любят. Я не понимаю лук, и дай мне власть диктатора - запретил бы его законодательно
Лимон там никуда не уперся. Капельку лайма, еще может быть, чуть чуть - но лимон? С его резким вкусом, отбивающим нежный естественный вкус рыбы?
Рыба без вкуса рыбы? Ну ешьте сою что ли. 😉 Нет, а правда, зачем? Что вам тогда нравится в рыбе, если вкус не нравится?
Рыба без вкуса рыбы? Ну ешьте сою что ли. 😉 Нет, а правда, зачем? Что вам тогда нравится в рыбе, если вкус не нравится?
Рациональное утверждение, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти.
Если вы укусите свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного флейвора. Наоборот, ваша добыча будет издавать ароматы солёного моря, свежей травы и даже огурца, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus).
Со временем, правда, и она начнёт издавать неприятный рыбный запах. Всё дело (как вы уже догадались) в триметиламиноксиде (TMAO).
Это вещество, которое используется морскими обитателями для поддержания гидробаланса. Оно помогает рыбам и моллюскам не быть сплющенными толщей воды. Но после того, как рыба оказалась на берегу, ТМАО постепенно разлагается до триметиламина (ТМА). В больших концентрациях он бьёт аммиаком прямо в нос, а в малых – рыбным запахом.
Избавиться от него можно, промыв рыбу под проточной водой, но лучше добавить кислоту, которая свяжет ТМА и не позволит ему достигнуть нашего носа.
Пресноводная рыба не накапливает ТМАО, поэтому со временем она не начинает пахнуть рыбой. Зато она начинает пахнуть тиной. Это из-за синезелёных водорослей. Они вырабатывают (как вы опять догадались) 2-метилизоборнеол и геосмин, которые аккумулируются в жировой и мускульной ткани карпов и сомов, например. И распадаются в кислой среде.
Удачно получается, да? Все вонючие рыбные запахи нейтрализуются или маскируются при добавлении кислоты.
Прочитайте последнее предложение ещё раз и подумайте о роли лимона, который так часто предлагается к рыбным блюдам. Сегодня, конечно, все, кто радостно им сбрызгивает красную рыбу или креветки, думают, что делают это, чтобы «придать яркую ноту» блюду. Но изначальная его роль была обусловлена совсем не благими гастрономическими намерениями.
Капельку лайма, еще может быть, чуть чуть - но лимон? С его резким вкусом, отбивающим нежный естественный вкус рыбы?
Нет, я не собираюсь спорить о том, надо ли добавлять лимон или нет, и что лучше лимон или лайм (сам кстати, тоже предпочитаю лаймы лимонам) но - аппелировать к резкому вкусу лимона при замене на лайм несколько странно.
Я не понимаю лук, и дай мне власть диктатора - запретил бы его законодательно
Крепко жму руку
Если вы укусите свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного флейвора. Наоборот, ваша добыча будет издавать ароматы солёного моря, свежей травы и даже огурца, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus).
Пошел есть котлеты с коньяком.
Спасибо, что напомнили.
Спасибо, что напомнили.
Я не понимаю лук, и дай мне власть диктатора - запретил бы его законодательно
Я люблю поливать соком лимона рыбу, креветок, текилу (а, вру, текилу я лимоном заедаю), хорошо положить кружочек в чай, на холодную котлету, с коньяком, в солянку... Некоторые вон вообще окрошку не переносят и холодец у них омерзение вызывает.
Лимон с креветками... (Тут смайлик колобка, бьющегося головой об стенку)
Как можно при наличии в природе лайма закусывать текилу лимоном? Мне этого никогда не понять. Он же тупо практически безвкусный без кожуры, просто излишне концентрированная кислота. А лайм это сказка - богатый насыщенный вкус и кислотность в разумных пределах.
Он же тупо практически безвкусный без кожуры, просто излишне концентрированная кислота
Джейми Оливер классный сам по себе. Смотреть, как он готовит - одно удовольствие. Видно, что увлечённый человек. Но лимон он действительно добавляет всегда. Посмотрите любой его выпуск. Обязательно будет лимон. Можно даже в бинго сыграть. Или попробовать угадать куда он его добавит. Обычно в салат, но бывают варианты.
Борется с цингой.
Причем пол-лимона минимум выжимает...
Причем пол-лимона минимум выжимает...
А так мы в семью пяток рецептов утащили и используем.
Причем пол-лимона минимум выжимает...
Я себе слабо представляю как можно выдавить меньше.
Я себе слабо представляю как можно выдавить меньше.Легко - давить не до конца.
Легко - давить не до конца.
Можно даже в бинго сыграть
Ну да, я и забыл о вашей манере вести дискуссию. Конечно, можно лишь выдавливать несколько капель или выжимать досуха, третьего не дано и разница видна всем. Спасибо, что глаза открыли.
Я себе слабо представляю как можно выдавить меньше.Легко - давить не до конца.
выжимаешь всю половинку целиком".
А вот эту металлическую байду я использовать категорически отказываюсь. Одно то, что она металлическая делает ее категорически непригодной для выдавливания лимона.
Теги
Информация
Что ещё почитать
