БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Царь-спаржа

еда

24.05.2025 15:10

Комментарии 96

Мне больше нравится тонкая зелёная спаржа. Отломить, где ломается - она ломается на стыке свежей и "деревянной". Обжариваем и потом или в омлет или с грибами или другими овощами. В суп тоже отлично (важно не переварить). Запекать её шикарно посыпав солью, травками, чесноком, сбрызнув ОМ. Можно в пармезане обвалять или, как уже было написано - обернуть беконом и запечь. Отложенные части замораживаю и использую при варке бульонов. Белую спаржу не очень люблю, но иногда заказываю там, где её хорошо готовят. Традиционно подают её отварную - (вот у белой спаржи концы отрезают и кожу чистят - в зависимости от свежести) с отварным картофелем. Соус можно на выбор - или голландский, или масло с сухарями или просто масло.

Tatjana

27.05.25 10:58

0 1

Жарите целиком или режете кружочками (тоже вариант)?

KnipOog

26.05.25 06:17

0 0

Жарите целиком или режете кружочками (тоже вариант)?

Жарю всегда целиком. Кружочками я режу, если тонкую спаржу добавляю свежей в салат.

Alex Exler

KnipOog

26.05.25 09:54

0 2

Реже попадается уже более солидная - где-то 5-7 мм в диаметре

А что, бывает ещё тоньше?! Это уже солома какая-то.

Vinny_The_Poo

26.05.25 04:42

0 0

Спаржу кстати не нужно резать снизу, а можно ломать. Если ей выдать стресс, она само обломается там где надо, чтобы не отрезать слишком много и не оставлять жесткую часть.

ikbrain

26.05.25 03:44

0 1

Поедание спаржи - это просто старая традиция неюжной Европы из тех времен, когда не было промышленных холодильников, и когда была затруднена круглогодичная доставка овощей-фруктов из других, более южных стран.
Спаржа созревает весной одной из первых среди овощей, что-то вроде редиски или щавеля когда-то в ссср. Первые растительные витамины весной. Поднимает настроение мужикам, за женщин не скажу, бо не знаю. Надеюсь, женщинам она тоже нравится, опосредованно, через мужиков.
Белая замороженная спаржа из супермаркетов мне нравится больше, чем свежая, так как она продается уже чищенной. Не нужна эта лишняя возня с очисткой.
Спаржа - это кочерыжка капусты, какой-то её разновидности с неразвитым кочаном. Чтоб она осталась белой, при выращивании ее засыпают буртом, легкий грунт доверху, и потом из этого бурта вырезают под корень ножом-лопаточкой с торцевой режущей кромкой. Чтоб получить зеленую спаржу, ей дают расти при солнечном свете.
Свежая спаржа сочная и хрустящая. Часто грызу в сыром виде и белую и зеленую, а также нарезаю кружочками в салаты или в заправку борща.

vokal

26.05.25 01:34

0 1

Говорят, спаржа делит людей на ~~пацаков и чатлан~~ две категории - тех, у кого после употребления моча имеет специфический запах (не знаю какой, сказано - специфический) и тех, на кого влияния не оказывает.

Не знаю зачем вам этот любопытный факт, но живите теперь с этим 😄

Goga

26.05.25 00:19

0 0

Насколько я знаю, запах есть всегда, но не все люди его воспринимают. Это серосодержащие продукты метаболизма спаржевой кислоты. Те, кто ощущает, в свою очередь, делятся на тех, кому нравится и тех, кому отвратителен.

SergeyM

Goga

26.05.25 02:35

0 1

Насчет тех, кому нравится запах мочи, что после спаржи, что без оной, не в курсе, такой статистики не видел. 🙂
А остальное верно, все так и есть. Запах продуктов спаржевой кислоты чувствует около 40% людей. Я сам из этих сорока процентов, запах довольно резкий и ни с чем не перепутаешь.

Stuntman

SergeyM

27.05.25 01:25

0 1

кому нравится запах мочи, что после спаржи

Марсель Пруст писал:
"changer mon pot de chambre en un vase de parfum" - "превращает мой ночной горшок в вазу с парфюмом"

SergeyM

Stuntman

27.05.25 03:13

0 1

шпаргель да вкусно
у нас тут белый такой толстенький нажористый
но как-то посчитал стоимость за кг с учётом всех отрезанных частей и почистки внешнего слоя
базовый стейк от билла или шпара выходит дешевле
отказался от спаржи

s@m

25.05.25 18:28

0 0

Шпарглі - це суперова річ !
Варю их 2-3 минуты, потом сливочное масло сверху с солью, перцем и чесноком.
Вот минут 10 назад ел.
Алекс, я с вами ! )))))

A.W.

25.05.25 17:26

0 1

Каждый раз, когда я пробую жевать эту спаржу, я чувствую вкус обмана. Самому мне в голову не придет купить эти побеги и заморачиваться с их жаркой, но иногда их приносят, как неотключаемый сайд к стейку, например. Каждый раз я пробую их надкусывать, думая "хей, столько людей их едят, даже Батлер в камеру себе их заказал - не может быть чтобы все они были обмануты", и каждый раз чувствую себя лохом, которого развели, продав (продав!) их мне как еду. Целая индустрия простроена на обмане - впарить малосъедобные некалорийные древесные стебли под видом еды фраерам ушастым. Столько нормальных гарниров к мясу - картошка, бобы, кукуруза, тысячи их! Хватит грызть эту дрянь, еще и убеждать окружающих, что это вкусно. Там вкус соли, перца, чеснока и масла, которое налили при жарке. Само дерево вкуса не имеет, все равно, что корковую пробку жевать или березовую кору. Признайтесь себе, что вас развели и навалите себе жареных грибов с лучком.

wmlab

25.05.25 14:30

14 1

Есть люди, которые любят в глазах окружающих выставлять себя идиотами. С этим трудно что-то поделать, да и кроме того - это их законное право.

Alex Exler

wmlab

25.05.25 16:58

4 12

навалите себе жареных грибов с лучком.

Вас разводят! Луком маскируют вкус грибов!

SergeyM

wmlab

25.05.25 17:22

0 9

Столько нормальных гарниров к мясу - картошка

Каждый раз, когда я пробую жевать эти комки практически стопроцентного крахмала, я чувствую вкус обмана.

Bаsil IV

wmlab

25.05.25 17:27

2 10

Каждый раз, когда я пробую жевать эту спаржу, я чувствую вкус обмана.

Многие поначалу не понимают и, главное, не ощущают вкуса устриц, улиток, авокадо, тофу и так далее. Но вкус вполне себе можно развивать, тренируя вкусовые рецепторы.

Попробуйте спаржу просто так, в сыром виде, только отломите или отрежьте волокнистую нижнюю часть. Потом попробуйте слегка отвареной (не более полутора минут). Повторите. Со временем начнете понимать. Ну или с чистой уже совестью скажете, что "не ваше".

JuliaLambert

wmlab

25.05.25 23:47

2 3

Бобы! Безвкусная мучнистая мякоть, когда разжуёшь. Просто наполнитель в тарелке. Не, не спорю, что питательные, но... Недаром повсеместно использовался в рационе бедных американских пастухов. Ведь главное — задёшево набить брюхо.

А вот стейк со спаржей гриль — вкусняшка. Один из классических гарниров, недаром вы его упомянули.

Vinny_The_Poo

wmlab

26.05.25 05:03

0 0

Целая индустрия простроена на обмане - впарить малосъедобные некалорийные древесные стебли под видом еды фраерам ушастым

Да, хорошо, не перевелись еще в нашем социуме подобные...гмм...несгибаемые люди, которых не облапошить, и ведь помимо упрямства у них еще и достаточно...гм...интеллекта, чтобы раскрыть глаза прочим дурачкам.
Но, знаете что, некоторым уже поздно раскрывать глаза. Они, как и я, необратимо зазомбированы. Меня много лет назад одни негодяи убедили в том, что спаржа это офигенно вкусно. Эти негодяи - вкусовые бугорки. Верить им, конечно, последнее дело, но, боюсь, разубедить не удастся, пусть даже и такому авторитету, как вы. Но, как говорится, мы вас услышали, держите в курсе. 😀
P.S. Где-то тут и даже не очень давно попадался аналогичный пассаж про перебродивший виноградный сок и лохов, которым его впаривают. Это, часом, не другая жемчужина истины за вашим авторством? Стиль похож.

Stuntman

wmlab

27.05.25 01:39

0 1

wmlab

Alex Exler

27.05.25 23:11

0 0

Где-то тут и даже не очень давно попадался аналогичный пассаж про перебродивший виноградный сок и лохов, которым его впаривают. Это, часом, не другая жемчужина истины за вашим авторством? Стиль похож.

Нет, не я. Я писал пару раз что не различаю на вкус дешевое и дорогое вино. И вообще не различаю разные вина, их оттенки, послевкусия и "нотки" (подозревая, что большинство сомелье - шарлатаны). Меня минусят, но от слепого теста отказываются.

wmlab

Stuntman

27.05.25 23:27

0 0

В это сложно теперь поверить, но все мое сознательное детство я думал, что спаржа - это вот что на картинке

r.aliev

25.05.25 04:52

0 5

В это сложно теперь поверить, но все мое сознательное детство я думал, что спаржа - это вот что на картинке

Это из баночки китайского производства?

chingachgook

r.aliev

25.05.25 07:54

0 0

все мое сознательное детство я думал, что спаржа

А мы называли спаржей декоративную траву, которую обязательно добавляли в букеты с гладиолусами на 1 сентября.
У этого растения помню ещё были такие шарики-ягодки.

Suspense

r.aliev

25.05.25 09:20

0 0

Так это она и есть. Вики. У меня такая в этом году дала побеги 2-3 см в диаметре.

Nick_l

Suspense

25.05.25 10:33

0 5

Потому что эти идиоты зачем-то называли "спаржей" соевое молоко.

Alex Exler

r.aliev

25.05.25 11:52

0 1

Нифига себе... Никогда бы не подумал!

Игорь Кужлев

Nick_l

25.05.25 12:16

0 0

А мы называли спаржей декоративную траву, которую обязательно добавляли в букеты с гладиолусами на 1 сентября.У этого растения помню ещё были такие шарики-ягодки.

А это вполне и могло быть спаржей, если ягоды красные. Если молодые побеги не срезать, они вырастают в большой такой куст, похожий на перистый папоротник.

JuliaLambert

Suspense

26.05.25 00:22

0 1

Не просто молоко, а какая-то подсохшая пенка с него, буэээ. Правильно называется фучжу.

Забавно: полез сейчас в гугл почитать про эту соевую спаржу, наткнулся на большую статью про пользу и применение спаржи настоящей. Так и там среди массы правильных иллюстраций пролезла одна с этой самой фучжу.

Vinny_The_Poo

Alex Exler

26.05.25 04:58

0 0

Соль, чёрный перец, оливковое масло - и в духовку 200°Ц на 20 минут. Обычно делаю в небольшом стеклянном контейнере в 2-3 слоя и в процессе приготовления разок-другой переворачиваю слои двумя вилками.

SergeyM

24.05.25 22:15

0 1

Попробую так сделать, спасибо.

Alex Exler

SergeyM

25.05.25 11:53

0 0

Спаржу ещё можно запекать, обернув беконом. Одну или сразу несколько, если тонкие. Это вкусно и красиво смотрится. Ещё так можно делать со стручковой фасолью.

Suddenly

24.05.25 21:00

0 4

Хорошая мысль, да. А стручковую фасоль я тоже часто делаю.

Alex Exler

Suddenly

25.05.25 11:53

0 0

Еще лучше прошутто.

JuliaLambert

Suddenly

26.05.25 00:23

0 0

Мариную в смеси соли, перца, чеснока (сухой тоже ок), лимона (и сок и цедра) и оливкового и на очень горячий гриль. Наряду с мидиями и морковкой - одна из самых вкусных вещей с гриля.

harpsnake

24.05.25 20:32

0 3

А как мидии на гриле? Просто рассыпать и пусть откроются?

chingachgook

harpsnake

25.05.25 07:56

0 0

Именно так, но еще дать слегка пропечься, лучше даже передержать слегка (в отличие от классики в воде или на пару).

А потом готовые полить оливковым маслом в котрое вмешан тёртый чеснок и в идеале чили.

harpsnake

chingachgook

25.05.25 10:53

0 1

Ооо, шпаргль!
Вкусная штука, в Германии подсел на нее

Illi74

24.05.25 19:48

0 4

Без обид, но спаржа - разводняк.
Два раза пытался, два раза мимо. Со всеми рецептами, советами, соусами и пр.
Баклажаны (и даже кабачки) много вкуснее.

Red Actor

24.05.25 18:48

13 2

Со всеми рецептами, советами, соусами

По мне так соусы её как раз-таки портят.

SergeyM

Red Actor

24.05.25 22:27

0 1

Именно. Все как у Алекса - соль, перец и сковорода, а лучше гриль.
Все остальное от лукавого.

mmikhail

SergeyM

25.05.25 01:40

0 2

Я предпочитаю перец-горошек в виде смеси чёрного, белого и розового в ручной мельнице, установленной на крупный помол. После поедания спаржи эти крупные кусочки перца в масле можно собрать кусочком хлеба в качестве заключительного аккорда.

SergeyM

mmikhail

25.05.25 03:39

0 0

Я бы сказал "не улучшают".
И сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей...
С удовольствием посмотрел бы на открытый конкурс.
Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.

Red Actor

SergeyM

25.05.25 10:20

2 1

Без обид, но спаржа - разводняк.

Разводняк кого именно?

Два раза пытался, два раза мимо.

И что? Раз у тебя мимо, то это - разводняк?

Потрясающий подход.

Alex Exler

Red Actor

25.05.25 11:54

0 0

"Туда тоже пойдет!"

mmikhail

SergeyM

25.05.25 13:13

0 0

сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей...

Баклажаны люблю как жареные так и на гриле. Может, Алекс откроет тему баклажанов, сравним!
А ещё есть артишок - ещё более специфический овощ.

на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.

Ну и баклажаны не продают. Не понятно, как "упаковывать" и то и другое, разве что, заворачивать в лаваш или тортийю.

SergeyM

Red Actor

25.05.25 15:11

0 0

А ещё есть артишок - ещё более специфический овощ.

Вот, кстати, да. Переживающие за отходы от спаржи явно никогда не чистили и не ели артишоков.

JuliaLambert

SergeyM

26.05.25 00:28

0 1

Я бы сказал "не улучшают".И сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей... С удовольствием посмотрел бы на открытый конкурс. Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.

Так и черную икру с трюфелями на улице не продают. И колу вместо шампанского наливают.

Интересно, сколько кулинираных книг вы прочитали?

JuliaLambert

Red Actor

26.05.25 00:31

0 0

Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.

Вот я, например, уважаю спаржу в качестве гарнира. Хорошенько обжареная толстенькая зелёная спаржа (так, чтобы местами подрумянилась) к стейку рибай с соусом из красного вина — это вещь.

Тут всё дело в том, как её готовить. Лично я поступаю так: иду в хороший ресторан.

Vinny_The_Poo

Red Actor

26.05.25 04:49

1 1

я такую на водяной бане минут 5 варю, потом в воду со льдом, а дальше уже можно и масло, и чеснок, и в сухариках вывалять.... Причем мне больше всего нравится такая вываляная остывшая, как семечки кушается )) Дорогие только семечки....
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже 😄 Отходов, конечно, прилично получается....

alie

24.05.25 18:43

0 2

Со всем согласен, кроме чешуек. А что в них плохого?

SergeyM

alie

24.05.25 22:28

0 0

И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже

А чешуйки-то чем не угодили? Это самое вкусное.

Впрочем, некоторые люди куриную гузку отрубают и выкидывают. И с курицы кожу снимают.

Alex Exler

alie

25.05.25 11:55

0 2

Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?

Eugen_Bond

24.05.25 17:31

0 0

Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?

Белой свежей почти не бывает, только консервированная. Зеленая мелкая где-то 1,5 евро пучок, средняя - 2,5, такая крупная - где-то 3,5 за пучок. Мне пучка хватает на два раза.

Alex Exler

Eugen_Bond

24.05.25 17:59

0 0

Вот это шара. У немцев своя же спаржа прилично дороже (5-7 евро за 400-500 грамм), иногда в 3 раза больше испанской. Даже тут немцы своих не жалеют

Хотя я вчера случайно купил в Кауфланде хорошую зелёную 400г за 3 евро и белую 400 г за 3.4 евро. Видать, сезон

Eugen_Bond

Alex Exler

25.05.25 09:56

0 0

Царь-девица все равно круче.

Ivan-gorod

24.05.25 17:09

1 2

Спаржу очень эффективно варить в той же сковородке - воды в нее налить, посолить и под крышкой на сильном огне минуты 3-5 потом слить воду и далее как обычно - масло, специи, жарка. Получается тот самый вкус твердой но готовой спаржи

Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)

ididitagain

24.05.25 16:59

0 1

Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.

Sbr

ididitagain

24.05.25 17:21

0 1

Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)

Ну, это если только жарить не уметь. Все там отлично получается, я только жарю.

Alex Exler

ididitagain

24.05.25 17:59

1 1

Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.

И лимонный сок. Я так белую делаю.

Suddenly

Sbr

24.05.25 20:53

0 1

Зелёную я в основном грилю. Растительное масло, соль, перец - и до готовности. Даже дети едят

Dzed

Alex Exler

25.05.25 10:07

0 0

Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.

Честно - масло мешает. Да, дело вкуса, но не канонически верного. Сахар на любителя

ididitagain

Sbr

25.05.25 19:09

0 0

белую часть проще всего отламывать, то что останется - самое вкусное

Daedalus

24.05.25 16:57

0 3

белую часть проще всего отламывать, то что останется - самое вкусное

Тоже так делаю. Отламывается обычно ровно в том месте, где жесткое и волокнистое переходит в нежное и хрусткое.

JuliaLambert

Daedalus

25.05.25 06:33

0 1

У нас по 1.9Е вполне приличной пучок 250 грамм.

Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.

Boromir

24.05.25 16:42

0 5

Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.

Тоже вариант, да.

Alex Exler

Boromir

24.05.25 16:57

0 3

Я у тебя тут научился несколько лет назад, теперь тоже стараюсь брать на завтрак когда есть в сезон. В Грузии где-то 6 с копейками евро за кг, но нормальную толщину еще надо поискать, не всегда бывает даже в сезон.

alexplusplus

24.05.25 16:38

0 0

купил как-то замороженную. Бросил на сковородку с оливковым маслом, чесноком. Она размякла, поджарилась, но есть было невозможно. В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Больше не рисковал покупать

Zardoz

24.05.25 16:11

1 4

Я замороженную даже и не видел нигде никогда. Только свежую.

Alex Exler

Zardoz

24.05.25 16:22

0 1

В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Б

не знаю, вообще как можно это есть. В Южной Ермании еще любят белую -- буэээээ!

runcyclexcski

Zardoz

24.05.25 16:24

6 1

Толстую надо сначала отварить минут 5, а потом можно столько же пожарить. И можно будет есть даже то, что вроде как положено отрезать и выкидывать

degifted

Zardoz

24.05.25 16:39

0 0

замороженную

Замороженная сразу теряет свои свойства. Мне кажется, из нее только суп-пюре готовить можно.
Купите свежую, она дороже, но по сравнению с замороженной как небо и земля. Хотя знаю людей, которые и такую спаржу не любят.

Franta

Zardoz

24.05.25 17:11

1 0

Ерманцы - они такие затейники! ))

Humanoid

runcyclexcski

24.05.25 17:13

1 2

Южной Ермании еще любят белую

и в северной, и центральной тоже.
Это, конечно, на любителя. Но я люблю спаржу.

Witalij

runcyclexcski

24.05.25 19:20

0 1

сказки какие-то
замороженная сразу на сковороду пошла, судя по результату, либо годами где-то перемороженная
если со сроком все ок, то разморозив предварительно, получается не прям сильно хуже свежей

Terehoff_KT

Zardoz

25.05.25 22:22

0 0

A у нас только-только пошла настоящая, солидная, белая с полей - стоит конечно дороже "пучковой" из Греции (кило стоит в районе 15-20 Евро), но и качество там на порядок выше.
Я как раз сегодня такую купил, со всеми полагающимися - соусом Холландез и хорошим Граубургундером, если успею сфоткать до нападения соучастников процесса - выложу!
:)

Pistolero_Z

24.05.25 15:53

0 6

соусом Холландез и хорошим Граубургундером

Ну, соусом можно и туалетную бумагу пропитать: наверное, будет даже с"едобно, и волокна в зубах не будут застревать. 😄.

runcyclexcski

Pistolero_Z

24.05.25 16:25

1 1

Мне тоже белая больше нравится. Соус готовый, правда, был как-то не очень…

Sbr

Pistolero_Z

24.05.25 16:49

0 0

Как готовите?

Alex Exler

Pistolero_Z

24.05.25 16:56

0 0

У нас уже с месяц стоят продают спаржу. Утверждают, что с полей.

Witalij

Pistolero_Z

24.05.25 19:23

0 0

Утверждают, что с полей.

Здесь её собирают румыны. Вид у них очень замученный.

runcyclexcski

Witalij

24.05.25 20:20

0 2

Ага, постой раком несколько часов. Клубнику или огурцы собирают, лежа на тележках. А для спаржи ничего такого нет.

Sbr

runcyclexcski

24.05.25 20:23

0 2

Мне тоже белая больше нравится. Соус готовый, правда, был как-то не очень…

Мне Томи соус нравится в картонной коробочке. У них все эти соусы вкусные, кроме бешамеля - слишком много муската.

Suddenly

Sbr

24.05.25 20:55

0 1

Голландский соус остался после ваших шпаргелей. И неожиданно хорошо оказалось делать с ним омлет.

Red Actor

runcyclexcski

24.05.25 21:05

0 1

Как готовите?

Да очень просто. Спаржа очищается от тонкого внешнего слоя, срезается жопка на 5мм. и варить в подсоленной воде с каплей масла.
Правильно варить желательно стоя, чтобы головки торчали над кипящей водой и варились на пару, тогда достигается равномерная готовность по всей длине. Для этого у хозяйственых немцев даже есть специальные вертикальные кастрюли. Если такой нет, можно приспособиться и в обычной.
Затем спаржа поливается подогретым соусом Холландез и опционально подается тонко нарезанный хамон или прошутто, либо лососина. Но если спаржа хорошая - то ее можно и так, без опций, просто с холодным Граубургундером (ваш Албариньо, тоже прекрасно впишется).

Pistolero_Z

Alex Exler

24.05.25 22:40

0 4

Сезон спаржи в Германии обычно начинается в середине апреля (плюс/минус, зависит от погоды) и традиционно заканчивается 24 июня, в день Святого Иоанна, чтобы спаржа успела восстановиться к следующему сезону.

Dzed

Witalij

24.05.25 22:57

0 0

Ага, постой раком несколько часов.

Вот. И было бы, ради чего стараться. Какие-то безвкусые волокнистые черенки.

runcyclexcski

Sbr

24.05.25 23:52

3 1

Вот и я о том же. Уже сезон, считай заканчивается, а тут "только-только пошла настоящая"

Witalij

Dzed

25.05.25 08:36

0 0

Вот. И было бы, ради чего стараться. Какие-то безвкусые волокнистые черенки.

Не нужно их так долго варить.
Я их просто чищу и бросаю на сковороду с горячим оливковым маслом. Посолил, поперчил и поджарил, чтобы они немножко потемнели. Снял и съел, запивая белым сухим вином.
ЗЫ. и да, вкус у белой более насыщенный.

Witalij

runcyclexcski

25.05.25 08:39

0 2

Вот и я о том же. Уже сезон, считай заканчивается, а тут "только-только пошла настоящая"

Смотря где, у нас в BW с конца апреля точно (местная "с полей"). Я уже пару раз брал. Цены, правда, опять подросли...
Вот клубника в этом году позднее

Dzed

Witalij

25.05.25 09:58

0 0

Смотря где, у нас в BW

Hessen.

Witalij

Dzed

25.05.25 10:57

0 0

Правильно варить желательно стоя, чтобы головки торчали над кипящей водой и варились на пару, тогда достигается равномерная готовность по всей длине. .

Yes

d-white1967

Pistolero_Z

25.05.25 11:05

0 0

и да, вкус у белой более насыщенный.

Это вкус перца, которым ты её наперчил.

runcyclexcski

Witalij

25.05.25 13:43

1 0

Затем спаржа поливается подогретым соусом Холландез и опционально подается тонко нарезанный хамон или прошутто, либо лососина. Но если спаржа хорошая - то ее можно и так, без опций, просто с холодным Граубургундером (ваш Албариньо, тоже прекрасно впишется).

По мне лучше полить нежным оливковым маслом, сверху яйцо-пашот с жидким желтком, и для полного разврата сверху трюфелей тоненько или на худой конец трюфельной пудры или трюфельного масла. Вместо трюфелей можно поломать в крупную крошку жареный или запеченный прошутто. Или посыпать тертой боттаргой или полить теплым лимонным соусом с анчоусами и каперсами. Короче, чего-нить умамного сверху обязательно. Или умамистого.

JuliaLambert

Pistolero_Z

26.05.25 00:50

0 1

и да, вкус у белой более насыщенный.

Интересно, а по мне так совершенно наоборот - белый аспарагус намного нежнее по вкусу. Впрочем, это же та же самая спаржа, только без хлорофилла, ее же специально землей засыпают, чтобы не видела солнца и не зеленела. Оттого она и нежнее и деликатнее.

JuliaLambert

Witalij

26.05.25 00:55

0 0

Эх, в Питере оставил такую вертикальную кастрюлю, с сеточной корзинкой🙂

Stuntman

Pistolero_Z

27.05.25 01:49

0 0

По три и не маленькая? Удивительно

bblu

24.05.25 15:34