БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Утке - быть!

еда

31.12.2024 11:15

Комментарии 65

Порекомендую перед маринованием утки обдать ее хорошенько кипятком, как делают "Утку по -пекински". Кожа стягивается, как на мяче, и сразу решается вопрос как с остатками перьев, так и с визуальным видом птицы.

Igor78

06.01.25 08:23

0 0

Интересно, спасибо, попробую.

Alex Exler

Igor78

10.01.25 22:56

0 0

У нас, как ни странно для НГ, индейка. Стеснительная, накрылась перед выходом.

Suspense

31.12.24 18:15

0 0

В юности, сразу после института, мы готовили утку, как пельмени.
Т.е. бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась. Также делалось тесто, как для пельменей и раскатывалось в большой блин. Утка заворачивалась в тесто, старательно законопачивалась, чтобы сок не вытек, и этот пельмень ставился в духовку на расчетное время (вес в кг = часам готовки).

igori-san°

31.12.24 18:00

0 1

Молилась и перчилась:))
Это у Вас хорошо получилось…

Sbr

igori-san°

31.12.24 18:49

0 2

Молилась и перчилась:)) Это у Вас хорошо получилось…

Пропустил 😄 С и М рядом на клавиатуре 😉

igori-san°

Sbr

31.12.24 19:41

0 0

бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась.

xoxol

igori-san°

31.12.24 20:07

0 0

Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке? Не знаю от этого-ли, но всегда получается хрустящая корочка, плюс если были где незаметные перья или пух - все уходит

Penguin

31.12.24 15:42

0 1

У меня в утке не было ни перышка. На корочку обжиг не повлияет

Mek

Penguin

31.12.24 15:48

0 0

Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке?

Профи категорически не рекомендуют. Если есть остатки перьев, вытащить пинцетом.

Alex Exler

Penguin

31.12.24 19:08

0 1

Профи категорически не рекомендуют. Если есть остатки перьев, вытащить пинцетом.

Почему интересно…
Ну я в этом году без утки, но вот, чисто чтоб ощутить праздник, всегда обжигал - процесс и потом вкус напоминает как это было в детстве/юности, когда родители делали домашнюю утку, фаршированную гречкой, к стати.

Penguin

Alex Exler

31.12.24 22:12

0 0

Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.

Грудки круто приготовить "on the crown" т.е. на каркасе. Кости и кожа защитят нежное мясо грудки от пересыхания. Вот очень толковое видео:

Ножки можно отдельно медленно приготовить в утином жире (duck legs confit). Это очень вкусно и не очень замороченно. На Ютубе есть миллион рецептов.

DenScotland

31.12.24 15:13

0 0

Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.

Да почему нереально, когда вполне реально? Трудно сделать, чтобы грудка была с кровью, но это при готовке целой утки и не нужно.

Alex Exler

DenScotland

31.12.24 19:09

0 2

У меня вот грудка приготовилась с остальными частями, а также картофелем и морковью. Да, она не розовая внутри, полный вел дан. Но она не пересушена, очень нежная внутри.

Просто это другое блюдо в отличии от утиной грудки на сковороде.

Mek

DenScotland

31.12.24 19:24

0 0

Нет-нет-нет. Это разные блюда. Как и курица - целая имеет совершенно другой вкус, чем по запчастям. В том то и фокус, приготовить целиком и чтобы было вкусно.

Prostoy Chelovek

DenScotland

31.12.24 19:46

0 0

А моя уточка готова лезть в духовку. Осталось только расчленить)

Mek

31.12.24 15:11

0 1

Все, в духовочку)

Mek

31.12.24 17:21

0 1

Вкуснятина)

Mek

31.12.24 19:22

0 1

Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения): Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.

Asanych

31.12.24 14:53

0 0

даже exler.wiki ?

xoxol

Asanych

31.12.24 15:03

0 0

Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения):

Конечно, допустимо, спасибо.

Alex Exler

Asanych

31.12.24 16:37

0 1

Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.

А они где-то блокируют весь пул адресов моего хостера - на нем огромное количество сайтов.

Alex Exler

Asanych

31.12.24 16:38

0 0

даже exler.wiki ?

Да, всё сразу. Только дома от Ростелекома могу зайти на свежий адрес без ВПН.
(Так-то на даче живу, там Теле2.)

Asanych

xoxol

31.12.24 18:48

0 1

Если уж Алекс холодец собрался делать, то и утку, начинённую гречкой, можно попробовать. )

Humanoid

31.12.24 14:33

0 0

Иностранцы на гречку не всегда адекватно реагируют, поэтому утка может оказаться только для внутринационального потребления.

igori-san°

Humanoid

31.12.24 18:03

0 0

Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄

Humanoid

igori-san°

31.12.24 18:23

0 0

Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄

Алексу нормально должно быть. Про младшее поколение - уже не так уверен.

igori-san°

Humanoid

31.12.24 20:22

0 0

Но японцы, вполне возможно, поймут.

Witalij

igori-san°

02.01.25 11:26

0 0

Последние лет 10 делал так утка по-польски Именно у Высоцкой рецепт и увидел.

В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.

Но к слову, утка 2,5 кг прекрасно вошла в пакет для запекания и, по ощущениям, влезла бы и раза в полтора больше.

Saver

31.12.24 13:48

1 0

В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.

Перья обычно не готовят, насколько я слышал…

igori-san°

Saver

31.12.24 20:24

0 1

У меня очень простой рецепт - готовлю так каждый раз и каждый раз получается. Утку промыть, высушить, посолить, поперчить снаружи и внутри. Нафаршировать зелеными яблоками и (опционально) вымоченными в коньяке сушеными сливами, зашить отверстие деревянными зубочистками.
Утку положить на грудь в жаровню в холодную духовку. Включить на 160 градусов без вентиляции. Запекать 45 минут. Потом вытащить утку, слить жир, налить стакан воды. Положить утку на спину и запекать еще 2 часа. Каждые полчаса поливать водой из жаровни.
Если есть потроха положить в жаровню рядом с уткой.
Когда останется готовиться час в жаровню можно побавить наполовину отваренную картошку. Под конец зарумянить утку при 225 градусах 10-15 минут.

Smoke

31.12.24 13:42

0 0

Можно, конечно, издеваться над уткой, как в рецептах ниже. Но вкуснее чешского простого рецепта я ещё ел.
Натереть солью и грубо молотым тмином. Можно и не молотым. Накрыть фольгой и в духовку 220. Общее время, как и писали, каждый кг. По 60 мин. Можно перевернуть на половине времени, но всё равно запечёная будет только одна сторона. За 30 мин до конца снять фольгу и допекать до нужного цвета, 2-3 раза полив выделившимся соком и жиром. Подавать, желательно, с тушёной красной квашеной капустой и кнедликом. Можно и с кимчхи. Соком и жиром полить кнедлики. Или рис, картошку на ваш вкус.

Prostoy Chelovek

31.12.24 13:22

1 1

Когда-то видел по телеку интересный рецепт: в птичку заливается подсоленная вода, птичка закупоривается и подвешивается в духовке. По готовности получившийся бульон сливается, снаружи утка запечена, изнутри - сварена.
Рекомендовать не буду, т.к. понятия не имею, как для этого ее выпотрошить, сколько готовить и при какой температуре. Это так, идея для поиска в итернете.

Keeper

31.12.24 13:04

0 0

У нас гусь. Висит обветривается.

Cptn

31.12.24 13:01

0 1

Делаю саламур: вода из расчёта 100 мл на кг утки, соль 18 гр на 100 мл воды, несколько горошин чёрного перца, душистого перца, пару лавров, головка чеснока, разрезанная пополам и 2 чайные ложки Хойсина. Все это кипятится минут 10, а потом остужается и настраивается в холодильнике. После этого рассол фильтруется и им шприцуется утка из расчёта 100 мл рассола на 1 кг утки. Утка маринуется сутки. Потом слегка обмазываю утку соусом Хойсин, в фольгу и в духовку на 170-180 градусов часа на 2. Я довожу утку до 68-69 градусов внутри грудки. Потом Фольга снимается и под верхний гриль для хрустящей корочки. В итоге получается неплохой закос под Пекиндак

bort777

31.12.24 13:00

0 0

Любимый рецепт: чуть-чуть подварить рис - буквально пару минут, промыть, добавить изюм и вылить туда грамм 59 коньяка. Этим нафаршировать утку и запечь в духовке.

Witalij

31.12.24 12:48

0 0

грамм 59 коньяка.

Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.

Keeper

Witalij

31.12.24 12:59

0 6

О, а я почти точно так же делаю. 👍 С небольшими изменениями. Убираю пафос, т.е. духовку, рис, утку и изюм. А коньяк заменяю на вино по настроению и вкусу - красное, белое или оранжевое. Отличное диетическое блюдо на каждый день, которое почти невозможно испортить. Только вино лучше брать хорошее.

Stuntman

Witalij

31.12.24 13:08

1 5

грамм 59 коньяка.
Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.

две стандартные стопки по 30 грамм, один грамм на смачивание стенок стопки.

Witalij

Keeper

31.12.24 13:34

0 2

вино лучше брать хорошее.

и консервировать. Тогда коньяк будет лучше.

Witalij

Stuntman

31.12.24 13:36

0 1

и консервировать. Тогда коньяк будет лучше.

Разверните мысль, пожалуйста. 🙂 Не догнал (и да, предвидя вопрос, отвечаю - я сегодня еще не готовил 😉

Stuntman

Witalij

31.12.24 13:40

0 1

Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.

Witalij

Stuntman

31.12.24 14:47

0 3

Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.

Не только законсервировать, но и заархивировать.

Alex Exler

Witalij

31.12.24 16:42

0 2

Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.

Ааа. Так понятно. 🙂 Да, коньяк, как и портвейны, возник в угоду логистике.

Stuntman

Witalij

31.12.24 17:06

0 1

У Ники неплохой рецепт
www.facebook.com

Kokosha°

31.12.24 12:09

0 1

Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена

Подозрительно/ А какие у нее были политические взгляды?

Нелексей

31.12.24 12:08

1 2

Ну не Вагнера же она слушала.

Chlorian

Нелексей

31.12.24 12:27

0 3

Внутрь соль, перец, имбирь, бадьян, лук, яблоко.
Снаружи в оливковое масло и чуть соевого соуса вмешиваем Сычуаньский перец, куркуму, кардамон, соль, перец, щепотку розмарина. По пропорциям - смесь должна быть больше сухой, чем соусом. Обильно обмазываем всю.

Духовка 160, час на кило, отдыхать столько же.

Пафнутий Залипако

31.12.24 12:08

0 0

Спасибо. А температура внутри при готовности какая должна быть?

Alex Exler

Пафнутий Залипако

31.12.24 12:34

0 0

Духовка 160, час на кило,

Верхний и нижний нагрев или обдув?

Witalij

Пафнутий Залипако

31.12.24 12:53

0 0

А температура внутри при готовности какая должна быть?

Никогда не измерял этого. У меня готовность очень просто проверяется - как только жена шкурку начала с птицы воровать прямо из духовки, значит готово )))))

Пафнутий Залипако

Alex Exler

31.12.24 13:44

0 4

Верхний и нижний нагрев или обдув?

Не обдув 100%, оно её высушит. Нагрев и там и там судя по значку на духовке 😄

Пафнутий Залипако

Witalij

31.12.24 13:45

0 1

Понял, скажу жене, чтобы приготовилась 😄

Alex Exler

Пафнутий Залипако

31.12.24 14:58

0 2

Относительно простой рецепт утки, ничего лучше у меня никогда не получалось:

paysockee

31.12.24 11:52

0 6

Мы обычно делим утку на отдельно грудку и отдельно все остальное, кроме потрохов, их ещё отдельнее. Получается на два приема пищи. Сувид, так как режим разный, потом грудку чуть обжариваем до корочки, а ножки-крылья в духовке тоже до корочки.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.

H2O

31.12.24 11:45

0 0

Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.

В смысле, мультиваркой с режимом сувида?

Alex Exler

H2O

31.12.24 11:51

0 0

Выбираю режим, в котором можно вручную установить температуру и время, у меня это, например, тушение, выставляю нужные цифры и вперёд

H2O

Alex Exler

31.12.24 11:56

0 0

питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена

С Бахом жестковата будет. Дело вкуса, но рекомендую в следующий раз попробовать утку под позднего Шопена.

alex.marochko

31.12.24 11:25

0 5

С Бахом жестковата будет. Дело вкуса, но рекомендую в следующий раз попробовать утку под позднего Шопена.

Резонное замечание, спасибо. Ну так и жду рецептов, чтобы компенсировать Баха 😄

Alex Exler

alex.marochko

31.12.24 11:29

0 2

С Бахом жестковата будет.

С "Время вперед" Свиридова не перепутали? 🙂 У Баха и вполне норм для маринования мяса вещи есть, например, моя любимая bwv 639, которая играет в Солярисе.