Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы любим курицу и часто едим курицу, а точнее - куриные ножки или небольших цыплят (в "Меркадоне" они называются picantones, пикантные). Обычно мы приготовлением не заморачиваемся: в аэрогриль, посыпать смесью для стейков Montreal (мне она нравится заметно больше, чем их же смесь для курицы) или смесью, которую я делаю сам, 20 минут на максимальном нагреве - готово. 

Ножки иногда для разнообразия делаем под давлением пара в том же устройстве Ninja: оливковое масло, обжарить в нем лук, поместить в чашу куриные ножки, посыпать какой-то из описанных выше смесей, добавить стакан воды - и под давлением пара на 15 минут. После этого для разнообразия еще можно минут на 7 включить аэрогриль на 200 градусов, но это необязательно. 

А вот что я готовлю редко - так это целую курицу. Мне не нравится, как у нее получается грудка при запекании - суховатая. Курицу, конечно, можно сварить, но я не очень люблю вареную курицу. 

Но тут как-то в комментариях мне читатель посоветовал попробовать приготовить курицу в соусе по-корнелльски (Cornell Chicken Sauce) - мол, получается отлично, и он сам всегда только так курицу и делает. 

Ну, почему бы не попробовать, правильно? Пошел искать информацию об этом соусе. Выяснилось следующее.

Рецепт курицы по-корнелльски разработал доктор Роберт Бейкер, почетный профессор кафедры животноводства в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни штата Нью-Йорк при Корнельском университете. Он хотел создать вкусный способ приготовления на гриле небольших цыплят, чтобы местные фермы могли продавать больше птицы, продавать их быстрее и делать их более доступными по цене.

Рецепт этот - очень простой, как и все гениальное, в штате Нью-Йорк он стал культовым и считается одним из лучших маринадов-соусов для приготовления курицы, также он нередко используется и в других американских штатах. 

Мы попробовали с ним сделать цыпленка picanton, и результат нам настолько понравился, что потом мы замахнулись на целую новогоднюю курицу, и она тоже получилась просто отлично, что отметили все домашние.

Ну, и раз это настолько здорово работает - делюсь рецептом, предварительно вынеся благодарность перед строем читателю, посоветовавшему этот рецепт, а также почтенному доктору Роберту Бейкеру, разработчику самого рецепта. 

Итак. 

Нам понадобится: яблочный уксус, оливковое масло, сырое яйцо, соль, черный перец, сухой чеснок, также можно добавить немного специй для курицы. 

Ингредиенты из расчета на одну курицу среднего размера (где-то 1,5 - 1,7 кило): 

■ стакан яблочного уксуса
■ полстакана растительного масла
■ 1 яйцо
■ 1 столовая ложка соли 
■ 1 чайная ложка молотого черного перца
■ 1 чайная ложка сухого чеснока
■ 1 столовая ложка приправы для птицы

Ингредиенты из расчета на одного цыпленка (где-то 600-800 граммов): 

■ полстакана яблочного уксуса
■ четверть стакана растительного масла
■ 1 яйцо
■ половина столовой ложки соли 
■ половина чайной ложка молотого черного перца
■ половина чайной ложки сухого чеснока
■ половина столовой ложка приправы для птицы

Все это нужно как следует перемешать: в оригинальном рецепте советуют воспользоваться блендером, но я взбиваю вилкой или венчиком, и считаю, что с блендером можно не морочиться. 

И тут сразу ответим на вопрос, что именно в этом соусе делает яйцо. Уксус, оливковое масло, приправы - это понятно. А яйцо зачем? На самом деле это один из ключевых элементов маринада/соуса. При смешивании яйца с остальными ингредиентами происходит расщепление белка, который помогает сохранить эмульсию масла и уксуса, а также способствует связыванию яйца (и, следовательно, маринада) с кожей курицы. Это улучшает способность соуса проникать в кожу и размягчать мясо, одновременно придавая ему насыщенный вкус. 

Ну и так как здесь много уксуса, можно не бояться использовать сырое яйцо - уксус все равно убьет негодяйские бактерии, если они вдруг в яйце есть. 

Далее по классическому рецепту курицу или цыпленка надо разрезать пополам, половинки поместить в закрывающийся пакет, залить в пакете этим маринадом и закрыть пакет. 

Но мне не нравится возиться с пакетом, я кладу курицу в стеклянную емкость, как следует поливаю половинки курицы с двух сторон, потом переворачиваю половинки вниз - так вся верхняя часть будет находиться в маринаде, что и требуется, - накрываю крышкой и ставлю в холодильник. 

По поводу времени выдержки - данные разнятся. В одних вариантах предлагают выдержать курицу в маринаде 2-4 часа, в других вариантах предлагают поместить ее в холодильник на сутки. 

Я делал и так и так. Цыпленка достаточно выдержать пару часов. С курицей лучше результаты, если ее подержать подольше - от 12 до 24 часов. 

Ну, а пока курица выдерживается, у нас есть время что-нибудь выпить. 

А выпьем мы отличного альбариньо из галисийского региона Rias Baixas. Это один из лучших вариантов по соотношению цена-качество - сейчас это вино стоит в районе 13 евро. (Когда я только приехал в Испанию, оно стоило 9 евро.)

Во вкусе - цитрусовые, грейпфрут, тропические фрукты, белые цветочки. Очень хорошо сбалансированное вино, обладающие запоминающимся вкусом и отличным послевкусием. 

А нам уже пора ставить курицу готовиться. Соус из пакета/емкости нужно слить в плошку, он еще пригодится. Готовить будем на  решетке аэрогриля 20 минут или решетке духовки на 180 верхний-нижний нагрев - это минут на 40-60 до достижения курицей температуры в 75 градусов. В процессе приготовления рекомендуют периодически поливать курицу оставшимся соусом - я поливаю, но только один раз, где-то в середине запекания. 

И вот результат из аэрогриля. 

А вот результат из духовки. 

В обоих случаях получилось просто бомбически, особенно целая курица. Пикантоны-то и без соуса получаются прилично (хотя с соусом - заметно вкуснее), а вот курицу нормально я раньше приготовить не мог. В данном же случае она получилась замечательно: и грудка очень нежная, и ножки. Просто класс, теперь только так курицу и буду готовить!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Новогодний салют в Marina Bay Sands, Сингапур. Похоже, без AI там не обошлось, но все равно хочется полюбоваться. 

продолжение здесь

Вот наш. 

Шучу, конечно. Мы настолько привыкли к пищевому минимализму на семейных праздничных ужинах, что я даже забыл сфотографировать новогодний стол, на котором была курица (делал по новому рецепту, получилось отлично, рецептом сегодня поделюсь), немного здоровенных аргентинских креветок для сына, легкий зеленый салат и несколько видов сыров. Пили отличное шампанское "Де Голль" моего любимого хозяйства Драпье. Больше для новогоднего стола ничего не делали - это у нас старая традиция, когда мы встречаем НГ или Рождество без гостей. 

Курицу только сфотографировал. 

А у вас, надеюсь, столы были побогаче?

Ну, кстати, очень на это похоже. 

Сейчас, в конце года, я вспоминаю один разговор - из многих, конечно - но этот был в самом начале 2025 года, я говорил с одним своим товарищем, а он много лет живущий и в США, и в Европе, и он - инвестор и финансист. Он сказал, что война кончится в 2025 году, Трамп закончит. Я с сомнением сказал: а как? ведь Кремль включил в себя четыре области области Украины плюс Крым ранее. И он сказал мне: ты не понимаешь. Они собираются сделать Путину настолько щедрое предложение, что было бы нелепо отказаться. Они ведь предлагают ему: забей на эту войну, и мы вместе пойдем в XXI век, все перекроим вместе. У тебя есть все - и сырье, и металлы, и гарантированная безопасность, как у ядерной державы. Создадим новый клуб глобальных инвесторов, вместе будем лидерами технологического прорыва.... Так, а как же четыре области Украины? - спросил я. И он ответил: Ну, а как? Если Путин скажет: "Вот Совет Федерации проголосовал, это решенный вопрос, народ высказал свое мнение и т.д.", на это они скажут ему: "Послушай, мы же серьезно говорим. Какое решение? Мы же знаем, что у тебя там диктатура, так проголосовали, сяк проголосовали, это же - несуществующая проблема, не морочь нам голову. Мы летим вместе на Марс?  Управляем Вселенной вместе до конца истории?"...

И вот в течение года я несколько раз вспоминал этот разговор. И когда Трамп согласился на встречу в Анкоридже, и когда выкатили новую концепцию национальной безопасности США, и когда отчетливо стали видны все признаки того, что Трамп, действительно, развертывает программу "управления Вселенной, не привлекая внимания санитаров", и когда пронеслась утечка о том, что Трамп вместо G7 и G20 хочет создать новый стратегический клуб, с участием себя, Китая и России...

То есть "предложение", как его описывал мой друг, было сделано в полном, фантасмагорическом объеме... При этом ответом Путина был какой-то бубнеж про "первопричину", через которую Трамп и вся его "банда глобальных инвесторов" просто не смогла пробиться. Трамп в течение года как завороженный продолжал твердить одну фразу: "Не может быть! Я верю в то, что Путин хочет мира". (по смыслу: "Я не могу поверить, что ради какого-то Купянска, Володя отказывается от всей игры XXI века вместе с нами).

Поздравляю всех с наступившим Новым годом (ну, или с наступающим - для тех, у кого он еще не наступил)! Пусть этот год будет лучше, чем предыдущий. Мира, здоровья, радости и удачи!

Она, конечно, рождественская, а не новогодняя, но я ее всегда ставлю перед новым годом. А в этом году ее слушаем еще и память об ушедшем от нас замечательном музыканте Крисе Ри. 

Ну что - с наступающим Новым годом!

Кто что планирует смотреть в новогоднюю ночь? Мы на сегодня выбрали "Роман с камнем" - посмотрим с сыном, он его еще не видел. 

Также с женой планируем пересмотреть "День радио", но сын его вряд ли будет смотреть. 

Посмотрели по программе испанского телевидения, кто будет вести новогоднюю трансляцию с главной площади Мадрида - что-то там тоска страшная: обычные телеведущие, какие-то инфлюэнсерши и тиктокеры. В прошлом году на одном из каналов трансляцию вела пара известных комиков - это было совершенно офигенно, но они, разумеется, ухитрились оскорбить чьи-то чувства, так что телевизионное начальство убоялось падения рейтингов, и в этом году будет стандартная унылость. Ну, включим в 23:55, только чтобы увидеть бой курантов в Мадриде, съесть 12 виноградин (я эту традицию не выполняю) и загадать желание. 

Чье поздравление на Новый год будем смотреть? Поздравление здорового человека - вот это. 

Классно он его изображает, очень похоже. 

Upd: Кому нужен перевод - вот перевод от Alex Dethler. 

— Отличная работа, отличная работа!

Для вас большая честь услышать, что я расскажу вам о последней войне, которую я закончил.

Я останавливаю войны повсюду.

Семь войн с тех пор, как я начал эту речь, включая Войну роз, Войну миров, Войну за планету обезьян, Боевого коня, Мировую войну Z, Звездные войны и Гражданскую войну в Америке (я сейчас работаю над этим).

продолжение здесь

Как обычно, под конец года подвожу собственные киноитоги. Итак, лучшие фильмы и сериалы, которые я посмотрел в этом году (что-то из них могло выйти не в этом году). Сезоны многосезонных сериалов не рассматриваю, только новые сериалы (первые сезоны) или минисериалы. 

Все это, разумеется, исключительно на мой собственный вкус. Расставляется не в порядке приоритетности. 

Топ лучших фильмов: 

1. Достать ножи: Воскрешение покойника / Wake Up Dead Man 
2. Битва за битвой / One Battle After Another
3. Дом из динамита / A House of Dynamite
4. Пойман с поличным / Caught Stealing
5. Голый пистолет / The Naked Gun
6. Супермен / Superman
7. Жизнь Чака / The Life of Chuck
8. Грешники / Sinners
9. Главы государств / Heads of State
10. Финикийская схема / The Phoenician Scheme
11. Мистер Блейк к вашим услугам / Complètement cramé
12. Баллада об острове Уоллис / The Ballad of Wallis Island
13. Боб Дилан: Никому не известный / A Complete Unknown
14. Рецепт любви / La passion de Dodin Bouffant
15. Конклав / Conclave
16. Поток / Straume
17. Уоллес и Громит: Самая дикая месть / Wallace & Gromit: Vengeance Most Fowl
18. Код 3 / Code 3

Топ лучших сериалов:

1. Переходный возраст / Adolescence
2. Больница Питт / The Pitt
3. Пингвин / The Penguin
4. Отдел нераскрытых дел / Dept. Q
5. Задание / Task
6. Первозданная Америка / American Primeval
7. Резиденция / The Residence
8. Времена года / The Four Seasons
9. Декстер: Воскрешение / Dexter: Resurrection
10. Декстер: Первородный грех / Dexter: Original Sin
11. Киностудия / The Studio
12. Людвиг / Ludwig
13. Лэндмен / Landman
14. Укрытие / Silo

А у вам какие фильмы и сериалы больше всего понравились в этом году? Поделитесь в комментариях. 

Проект "Хочу жить" опубликовал статистический портрет российского военнопленного в Украине. Показательно.