Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Утке - быть!
31.12.2024 11:15
3113
Комментарии (64)
Искал где заказать в онлайне утку к Новому году - нашел магазин, но заказал только вечером 27 декабря, и уже не ждал, что доставят к Новому году. Ан нет, сегодня в 10 утра уже привезли, молодцы! Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена. Ну, посмотрим, какая она на вкус.
Сегодня я ее уже готовить не буду, мы для новогоднего стола просто приготовим стейки из осетров, чтобы возни поменьше.
Приготовлю в эти выходные, ну и просьба - поделитесь вашими рецептами приготовления утки. Я ее сам еще не готовил, только грудки.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Порекомендую перед маринованием утки обдать ее хорошенько кипятком, как делают "Утку по -пекински". Кожа стягивается, как на мяче, и сразу решается вопрос как с остатками перьев, так и с визуальным видом птицы.
У нас, как ни странно для НГ, индейка. Стеснительная, накрылась перед выходом.
В юности, сразу после института, мы готовили утку, как пельмени.
Т.е. бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась. Также делалось тесто, как для пельменей и раскатывалось в большой блин. Утка заворачивалась в тесто, старательно законопачивалась, чтобы сок не вытек, и этот пельмень ставился в духовку на расчетное время (вес в кг = часам готовки).
Т.е. бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась. Также делалось тесто, как для пельменей и раскатывалось в большой блин. Утка заворачивалась в тесто, старательно законопачивалась, чтобы сок не вытек, и этот пельмень ставился в духовку на расчетное время (вес в кг = часам готовки).
Молилась и перчилась:))
Это у Вас хорошо получилось…
Это у Вас хорошо получилось…
Молилась и перчилась:)) Это у Вас хорошо получилось…
бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась.
Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке? Не знаю от этого-ли, но всегда получается хрустящая корочка, плюс если были где незаметные перья или пух - все уходит
У меня в утке не было ни перышка. На корочку обжиг не повлияет
Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке?
Профи категорически не рекомендуют. Если есть остатки перьев, вытащить пинцетом.
Ну я в этом году без утки, но вот, чисто чтоб ощутить праздник, всегда обжигал - процесс и потом вкус напоминает как это было в детстве/юности, когда родители делали домашнюю утку, фаршированную гречкой, к стати.
Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.
Грудки круто приготовить "on the crown" т.е. на каркасе. Кости и кожа защитят нежное мясо грудки от пересыхания. Вот очень толковое видео:
Ножки можно отдельно медленно приготовить в утином жире (duck legs confit). Это очень вкусно и не очень замороченно. На Ютубе есть миллион рецептов.
Грудки круто приготовить "on the crown" т.е. на каркасе. Кости и кожа защитят нежное мясо грудки от пересыхания. Вот очень толковое видео:
Ножки можно отдельно медленно приготовить в утином жире (duck legs confit). Это очень вкусно и не очень замороченно. На Ютубе есть миллион рецептов.
Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.
У меня вот грудка приготовилась с остальными частями, а также картофелем и морковью. Да, она не розовая внутри, полный вел дан. Но она не пересушена, очень нежная внутри.
Просто это другое блюдо в отличии от утиной грудки на сковороде.
Просто это другое блюдо в отличии от утиной грудки на сковороде.
Нет-нет-нет. Это разные блюда. Как и курица - целая имеет совершенно другой вкус, чем по запчастям. В том то и фокус, приготовить целиком и чтобы было вкусно.
Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения): Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.
даже exler.wiki ?
Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения):
Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.
даже exler.wiki ?
(Так-то на даче живу, там Теле2.)
Если уж Алекс холодец собрался делать, то и утку, начинённую гречкой, можно попробовать. )
Иностранцы на гречку не всегда адекватно реагируют, поэтому утка может оказаться только для внутринационального потребления.
Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄
Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄
Но японцы, вполне возможно, поймут.
Последние лет 10 делал так утка по-польски Именно у Высоцкой рецепт и увидел.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
Но к слову, утка 2,5 кг прекрасно вошла в пакет для запекания и, по ощущениям, влезла бы и раза в полтора больше.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
Но к слову, утка 2,5 кг прекрасно вошла в пакет для запекания и, по ощущениям, влезла бы и раза в полтора больше.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
У меня очень простой рецепт - готовлю так каждый раз и каждый раз получается. Утку промыть, высушить, посолить, поперчить снаружи и внутри. Нафаршировать зелеными яблоками и (опционально) вымоченными в коньяке сушеными сливами, зашить отверстие деревянными зубочистками.
Утку положить на грудь в жаровню в холодную духовку. Включить на 160 градусов без вентиляции. Запекать 45 минут. Потом вытащить утку, слить жир, налить стакан воды. Положить утку на спину и запекать еще 2 часа. Каждые полчаса поливать водой из жаровни.
Если есть потроха положить в жаровню рядом с уткой.
Когда останется готовиться час в жаровню можно побавить наполовину отваренную картошку. Под конец зарумянить утку при 225 градусах 10-15 минут.
Утку положить на грудь в жаровню в холодную духовку. Включить на 160 градусов без вентиляции. Запекать 45 минут. Потом вытащить утку, слить жир, налить стакан воды. Положить утку на спину и запекать еще 2 часа. Каждые полчаса поливать водой из жаровни.
Если есть потроха положить в жаровню рядом с уткой.
Когда останется готовиться час в жаровню можно побавить наполовину отваренную картошку. Под конец зарумянить утку при 225 градусах 10-15 минут.
Можно, конечно, издеваться над уткой, как в рецептах ниже. Но вкуснее чешского простого рецепта я ещё ел.
Натереть солью и грубо молотым тмином. Можно и не молотым. Накрыть фольгой и в духовку 220. Общее время, как и писали, каждый кг. По 60 мин. Можно перевернуть на половине времени, но всё равно запечёная будет только одна сторона. За 30 мин до конца снять фольгу и допекать до нужного цвета, 2-3 раза полив выделившимся соком и жиром. Подавать, желательно, с тушёной красной квашеной капустой и кнедликом. Можно и с кимчхи. Соком и жиром полить кнедлики. Или рис, картошку на ваш вкус.
Натереть солью и грубо молотым тмином. Можно и не молотым. Накрыть фольгой и в духовку 220. Общее время, как и писали, каждый кг. По 60 мин. Можно перевернуть на половине времени, но всё равно запечёная будет только одна сторона. За 30 мин до конца снять фольгу и допекать до нужного цвета, 2-3 раза полив выделившимся соком и жиром. Подавать, желательно, с тушёной красной квашеной капустой и кнедликом. Можно и с кимчхи. Соком и жиром полить кнедлики. Или рис, картошку на ваш вкус.
Когда-то видел по телеку интересный рецепт: в птичку заливается подсоленная вода, птичка закупоривается и подвешивается в духовке. По готовности получившийся бульон сливается, снаружи утка запечена, изнутри - сварена.
Рекомендовать не буду, т.к. понятия не имею, как для этого ее выпотрошить, сколько готовить и при какой температуре. Это так, идея для поиска в итернете.
Рекомендовать не буду, т.к. понятия не имею, как для этого ее выпотрошить, сколько готовить и при какой температуре. Это так, идея для поиска в итернете.
Делаю саламур: вода из расчёта 100 мл на кг утки, соль 18 гр на 100 мл воды, несколько горошин чёрного перца, душистого перца, пару лавров, головка чеснока, разрезанная пополам и 2 чайные ложки Хойсина. Все это кипятится минут 10, а потом остужается и настраивается в холодильнике. После этого рассол фильтруется и им шприцуется утка из расчёта 100 мл рассола на 1 кг утки. Утка маринуется сутки. Потом слегка обмазываю утку соусом Хойсин, в фольгу и в духовку на 170-180 градусов часа на 2. Я довожу утку до 68-69 градусов внутри грудки. Потом Фольга снимается и под верхний гриль для хрустящей корочки. В итоге получается неплохой закос под Пекиндак
Любимый рецепт: чуть-чуть подварить рис - буквально пару минут, промыть, добавить изюм и вылить туда грамм 59 коньяка. Этим нафаршировать утку и запечь в духовке.
грамм 59 коньяка.
Любимый рецепт: чуть-чуть подварить рис - буквально пару минут, промыть, добавить изюм и вылить туда грамм 59 коньяка. Этим нафаршировать утку и запечь в духовке.
грамм 59 коньяка.
Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.
Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.
вино лучше брать хорошее.
и консервировать. Тогда коньяк будет лучше.
Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.
Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.
У Ники неплохой рецепт
www.facebook.com
www.facebook.com
Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена
Подозрительно/ А какие у нее были политические взгляды?
Подозрительно/ А какие у нее были политические взгляды?
Ну не Вагнера же она слушала.
Внутрь соль, перец, имбирь, бадьян, лук, яблоко.
Снаружи в оливковое масло и чуть соевого соуса вмешиваем Сычуаньский перец, куркуму, кардамон, соль, перец, щепотку розмарина. По пропорциям - смесь должна быть больше сухой, чем соусом. Обильно обмазываем всю.
Духовка 160, час на кило, отдыхать столько же.
Снаружи в оливковое масло и чуть соевого соуса вмешиваем Сычуаньский перец, куркуму, кардамон, соль, перец, щепотку розмарина. По пропорциям - смесь должна быть больше сухой, чем соусом. Обильно обмазываем всю.
Духовка 160, час на кило, отдыхать столько же.
Спасибо. А температура внутри при готовности какая должна быть?
Духовка 160, час на кило,
А температура внутри при готовности какая должна быть?
Верхний и нижний нагрев или обдув?
Никогда не измерял этого. У меня готовность очень просто проверяется - как только жена шкурку начала с птицы воровать прямо из духовки, значит готово )))))
Относительно простой рецепт утки, ничего лучше у меня никогда не получалось:
Мы обычно делим утку на отдельно грудку и отдельно все остальное, кроме потрохов, их ещё отдельнее. Получается на два приема пищи. Сувид, так как режим разный, потом грудку чуть обжариваем до корочки, а ножки-крылья в духовке тоже до корочки.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Выбираю режим, в котором можно вручную установить температуру и время, у меня это, например, тушение, выставляю нужные цифры и вперёд
питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена
С Бахом жестковата будет. Дело вкуса, но рекомендую в следующий раз попробовать утку под позднего Шопена.
С Бахом жестковата будет.
это смотря кто Баха исполняет 😄
Зайду с козырей
It will be really hard.
It will be really hard.
токката у Катерины тоже есть 😄
Утку выращенную под такую музыку есть просто опасно. Слишком много яда
Теги
Информация
Что ещё почитать
Обзор умных часов Samsung Galaxy Watch7
08.10.2024
122
Присяжный номер два
12.12.2024
76
Ручная кладь
16.12.2024
132
