Адрес для входа в РФ: exler.world
Кухонный ножик
25.09.2022 13:48
15895
Комментарии (221)
Люблю я всякие разные кухонные ножики, и у меня их немало - для самых разнообразных применений. Однако в итоге с женой пришли к выводу, что примерно 90% использования - это Victorinox 6.8003.15 (28.5 cm, 3.7 cm, 1.8 cm).
Он прям супер-удобный, причем практически для всего. Да, править где-то раз в неделю его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем. Однако там вся правка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом, и все дела.
Ну и так как у нас только один такой самый удобный ножик, то пришлось заказать второй такой же, а то я для себя готовлю сам, жена готовит для сына и для себя, так что бывает, что процессы друг на друга накладываются.
Так что нашел, заказал. Потому что именно эта модель полностью устраивает по размерам и по всему остальному. (Кстати, я смотрю - он даже в Яндекс.Маркете появился, раньше его там не было, надо было заказывать только на MyGoodKnife.com.)
Кроме него изредка используется ножик для фруктов (обычный икеевский, он вполне пристойный), ну и если резать что-то крупное рыбное или мясное - тогда берется шикарный Tramontina Century, который у меня тоже один из самых любимых ножей, просто задач для него мало: мясо я, как правило, покупаю уже порезанное, а крошить овощи для салата или для овощного рагу - это вот как раз данный Victorinox - прям то что надо!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Поскольку в Виксах, особенно в кухонных, немного разбираюсь, то две рекомендации:
1. Купить их картофелечистку. Артикул 7.6075.
Осознание того, что чистка картошки и овощей стала совсем другой наступит минуты через 2. Важно осознать, что на нее не надо давить. Вообще почти. Она сама чистит.
2. Взять такой же, но профессиональный Fibrox. Типа 5.2003.15. Лезвие то же, но ручка намного удобнее.
Раньше бы сказал, что надо брать Wenger, но увы...
1. Купить их картофелечистку. Артикул 7.6075.
Осознание того, что чистка картошки и овощей стала совсем другой наступит минуты через 2. Важно осознать, что на нее не надо давить. Вообще почти. Она сама чистит.
2. Взять такой же, но профессиональный Fibrox. Типа 5.2003.15. Лезвие то же, но ручка намного удобнее.
Раньше бы сказал, что надо брать Wenger, но увы...
Вставлю пять копеек.
Викторинокс просто "универсальный нож" который хреново на хорошей точилке затачивать у обуха. Трамонтина - уже шеф.
Не знаю кому как, у меня два шефа - разных по весу, один универсальный, овощной побольше и поменьше и еще Сантоку. Меньше всего пользую Сантоку и филировочники. Тяжелый шеф - вот это просто счастье. Сам падает, сам скользит... второй более легкий, там усилий больше.
А теперь как продавец ножей 😄 Не ведитесь на дамаск - они ржавеют при неправильном уходе. Сталь кухонного ножа должна быть мягче, чем EDC ножи. Кухонникам 50 - 60 по роквеллу хватает за глаза и уши. Во первых не дает сколов такая сталь, во вторых на мусате хорошо правится - угол задал один раз и на мусате год подправляешь, пару раз чиркнув об него. А все "суперстали" - это сколы при отрубе, при неаккуратном общении. А это зазубрины.
Я никого не уговариваю, но я уже лет 10 представляю штук 10 - 15 фирм в ЕС, производящих ножи и прогнал через себя многих.
Кстати, Таджиро неплохие, но с ними у меня не получается завязать отношения.
Викторинокс просто "универсальный нож" который хреново на хорошей точилке затачивать у обуха. Трамонтина - уже шеф.
Не знаю кому как, у меня два шефа - разных по весу, один универсальный, овощной побольше и поменьше и еще Сантоку. Меньше всего пользую Сантоку и филировочники. Тяжелый шеф - вот это просто счастье. Сам падает, сам скользит... второй более легкий, там усилий больше.
А теперь как продавец ножей 😄 Не ведитесь на дамаск - они ржавеют при неправильном уходе. Сталь кухонного ножа должна быть мягче, чем EDC ножи. Кухонникам 50 - 60 по роквеллу хватает за глаза и уши. Во первых не дает сколов такая сталь, во вторых на мусате хорошо правится - угол задал один раз и на мусате год подправляешь, пару раз чиркнув об него. А все "суперстали" - это сколы при отрубе, при неаккуратном общении. А это зазубрины.
Я никого не уговариваю, но я уже лет 10 представляю штук 10 - 15 фирм в ЕС, производящих ножи и прогнал через себя многих.
Кстати, Таджиро неплохие, но с ними у меня не получается завязать отношения.
У меня на "шефе" маркировка указана как 1,4116 X 50 Cr Mo V 15. Это что значит и что за "ценовая категория"?
Сталь это такая. Не премиум, но и неплохая.
Вообще марка стали очень условное понятие. Первые два это геометрия ножа. Это можно определить на глаз. Например толстое сведение и резать будет неудобно, как его не затягивай.
И ТЦО. Способы закалки меняют свойства стали очень сильно и не глаз это уже не определишь. При грамотной закалке бюджетная хйцмф будет резать как премиальные порошковые стали, но себестоимость изделия будет высокой.
Вообще марка стали очень условное понятие. Первые два это геометрия ножа. Это можно определить на глаз. Например толстое сведение и резать будет неудобно, как его не затягивай.
И ТЦО. Способы закалки меняют свойства стали очень сильно и не глаз это уже не определишь. При грамотной закалке бюджетная хйцмф будет резать как премиальные порошковые стали, но себестоимость изделия будет высокой.
Например толстое сведение и резать будет неудобно
50CR15MoV China 0,45 15 0,5 - 1 - 1 - - - - - - 55-56
Карбон 15% Хром 15% Молибден 0,5%Магниум 1% Кремний 1% Роквелл 55-56. Остальное в составе железо. Это если вам интересна ваша маркировка. Подобная сталь делается в Китае. Это их маркировка. Углы - вы вольны их переточить. Это зависит от удобства.
Карбон 15% Хром 15% Молибден 0,5%Магниум 1% Кремний 1% Роквелл 55-56. Остальное в составе железо. Это если вам интересна ваша маркировка. Подобная сталь делается в Китае. Это их маркировка. Углы - вы вольны их переточить. Это зависит от удобства.
Опять таки ошибка. Профи никуда не торопятся и там техника. Я пока научился быстрой мелкой шинковке - раз 15 пальцы бинтовал 😄 Любым ножом можно резать. У шефа широкая площадь лезвия, он скользит по вашим пальцам, не обрезая их. Кончики пальцев надо вжимать немного глубже, иначе накрошите и ногтей и мяса 😄 Нож должен скользить по второй фаланге. Универсальные ножи не дают этого - ширина лезвия недостаточна. Она нормальная только у шефа и сантокку. В принципе - хорошим шефом можно сделать все. Нельзя только филировку, вот тут действительно нужен длинный и узкий.
Я пока научился быстрой мелкой шинковке - раз 15 пальцы бинтовал 😄 Любым ножом можно резать.
А шефом в теории понимаю как надо, поджимаю пальцы по правилам, но в скорости не выигрываю. Если бы мне тонны приходилось крошить их, то наверняка бы освоил более быструю резку шефом. Пока по старинке мне проще. Завидую тем, у кого шефом хорошо и быстро получается. 😄
Например, на борщи или плов надо порезать морковку. Жена принесёт одну толстую короткую, а вторую тонкую длинную. Я дольше думаю как её правильно расчленить,
Просто надо порезать морковь поперек под углом 45 - 60 градусов.
Пока по старинке мне проще. Завидую тем, у кого шефом хорошо и быстро получается.
Кстати - поджимают их для того чтобы нож скользил по косточке указательного пальца.
А вот на быструю "резьбу" ушло года полтора - пока стало получаться почти как в красивых роликах.
В принципе - хорошим шефом можно сделать все. Нельзя только филировку, вот тут действительно нужен длинный и узкий.
Карбон 15%
Астанавитесь! Ни слова дальше!
(Ой, блин, там ещё магниум 😄)
При грамотной закалке бюджетная хйцмф будет резать как премиальные порошковые стали, но себестоимость изделия будет высокой.
повышение в целом дуги "какая остается прочность при закалке до твердости Х" и есть причина премиальности сталей.
т.е. хорошо закаленная рессора будет как ПЛОХО с продолбами закаленная премиальная сталь.
ну как и практически в любой сфере вообще. Перебранная аккуратно обслуженная реношка будет лучше видавшего на заводе пьяную смену и не видавшего с тех пор ТО майбаха. Но увы, если майбах норм - реношечка смотрит потупившись даже в идеальном для НЕЁ виде.
со всем остальным согласен 100%, но вот тут вынужден минусить, это чушь.
т.е. хорошо закаленная рессора будет как ПЛОХО с продолбами закаленная премиальная сталь
Спасибо, купил такой же.
После двух часов поисков понял что все таки это - оптимальный вариант
После двух часов поисков понял что все таки это - оптимальный вариант
Wüsthof Create Collection. Максимально дёшево и удобно. Или викторинокс за те же четыре евро. Остальные немецкие фирмы таких дешёвых не делают. Все где-то с 10-12 евро.
Как ножевое хозяйство налаживается и упрощается по освоению мусата и точилки! Любо-дорого.
У викторинокса форма ок, но материалы, что сталь что ручка... ну как бы так сказать-то, да заранее на толпы про "это же качество, история!" - ну да, плюс минус так, история и то самое охренительное качество старых добрых времен, "сейчас так уже не делают".
(т.к. металлургия за 50 лет чуть-чуть развилась, капельку)
я сам писал, что удобная в руке грамотно подтачиваемая-поправляемая рессора куда лучше тысячебаксового порошка или супер-углеродки японской с заточкой "так от производителя и держит" и неудобного.
уже опознав "чего именно хочется", все-таки второй бы поискал, ну как сказать, посовременней матерьяльчиками, не помешает.
и, кстати, вполне реалистично, можно и бывает нужно прям кастомный заказать. Ножевых мастеров - ремесленников сейчас модно и прям немало, заказ "вот форма, тока из из vg-10 и рукоятку посимпатишней" элементарный, не раскрученные "супермастера" возьмут сравнимо с топовыми готовыми ножами с прилавка.
У викторинокса форма ок, но материалы, что сталь что ручка... ну как бы так сказать-то, да заранее на толпы про "это же качество, история!" - ну да, плюс минус так, история и то самое охренительное качество старых добрых времен, "сейчас так уже не делают".
(т.к. металлургия за 50 лет чуть-чуть развилась, капельку)
я сам писал, что удобная в руке грамотно подтачиваемая-поправляемая рессора куда лучше тысячебаксового порошка или супер-углеродки японской с заточкой "так от производителя и держит" и неудобного.
уже опознав "чего именно хочется", все-таки второй бы поискал, ну как сказать, посовременней матерьяльчиками, не помешает.
и, кстати, вполне реалистично, можно и бывает нужно прям кастомный заказать. Ножевых мастеров - ремесленников сейчас модно и прям немало, заказ "вот форма, тока из из vg-10 и рукоятку посимпатишней" элементарный, не раскрученные "супермастера" возьмут сравнимо с топовыми готовыми ножами с прилавка.
Как ножевое хозяйство налаживается и упрощается по освоению мусата и точилки!
Вы физику процесса понимаете? что такое РК, что с ней происходит при "затуплении", что именно с ней делает "правка", что - "заточка"?
мусатом угол не задают, если конкретней. т.е. на глазок без проблем
опять-таки, если вы понимаете что делаете и не пытаетесь мусатом точить)
мусатом угол не задают, если конкретней. т.е. на глазок без проблем
опять-таки, если вы понимаете что делаете и не пытаетесь мусатом точить)
Вы физику процесса понимаете? что такое РК, что с ней происходит при "затуплении", что именно с ней делает "правка", что - "заточка"?
править где-то раз в неделю его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем
Мой вариант - кухонный набор из 5 штук какого-то китайского Taller, что ли, из супермаркета за тысячи три. Точится дай бог раз в год, режет все от костей до помидор ежедневно и без капризов и будет выкинут, как только точить его придется сильно чаще, заменившись на ровно такой же из того же маркета. Но я и не эстет)
Точится дай бог раз в год, режет все от костей до помидор
Отдельно отмечу, что Алекс сам проходил эти стадии "ножевого развития", втч тут в блоге.
и благополучно прошёл)
чтобы при ежедневном использовании реально, а не по мнению ничего лучше не ведающих "опытных пользователей", держало заточку месяцами - это будет какая-то из сверхтвердых суперсталей. ну и там своих "радостей" неизбежных - хватает, я пробовал. Точить их - мучение, эти суперуглеродки уже реально ближе к керамике чем к "стали" как обычно интуитивно понимают - в т.ч. они КОЛЯТСЯ а не гнутся. Карбид железа - 9 по моосу, справочно, так что проще алмаза точится)) 700$ японский суперкрасавец запросто обламывает носик от роняния с высоты занесенных рук на кухонный стол, причем оно бай дизайн, покупаешь не зная - сам себе злобное буратино.
Ну и эти чуда науки и техники, "прессованый карбид, чуть связываемый всеми остальными компонентами стали", зачастую ржавеют либо "полу-нержа". т.е. вместо того чтоб править пару раз в месяц - будешь при каждом использовании обтирать чтоб не чистым не сухим случайно не осталось. Всё, кстати, на этом месте обещаная економия времени пошла за кораблём.
Для профессионального использования, ежедневная готовка в ресторане - дааа, есть смысл. дома - "на ламборгини в магазин". Не только шо дорого, а и пардон багажника у неё нет и брюхо на парковке о малозаметные форду фокусу ямки обдерешь.
А недорогой и не совсем говеный китайский нож - скорее 8Cr13MoV чем нет. Нормальная сталь, тока смешно читать про раз в год - она как раз относительно мягкая зато запросто охотно точится-правится, т.е. это именно для мусата раз в неделю партнер по любви.
удачи!
и благополучно прошёл)
чтобы при ежедневном использовании реально, а не по мнению ничего лучше не ведающих "опытных пользователей", держало заточку месяцами - это будет какая-то из сверхтвердых суперсталей. ну и там своих "радостей" неизбежных - хватает, я пробовал. Точить их - мучение, эти суперуглеродки уже реально ближе к керамике чем к "стали" как обычно интуитивно понимают - в т.ч. они КОЛЯТСЯ а не гнутся. Карбид железа - 9 по моосу, справочно, так что проще алмаза точится)) 700$ японский суперкрасавец запросто обламывает носик от роняния с высоты занесенных рук на кухонный стол, причем оно бай дизайн, покупаешь не зная - сам себе злобное буратино.
Ну и эти чуда науки и техники, "прессованый карбид, чуть связываемый всеми остальными компонентами стали", зачастую ржавеют либо "полу-нержа". т.е. вместо того чтоб править пару раз в месяц - будешь при каждом использовании обтирать чтоб не чистым не сухим случайно не осталось. Всё, кстати, на этом месте обещаная економия времени пошла за кораблём.
Для профессионального использования, ежедневная готовка в ресторане - дааа, есть смысл. дома - "на ламборгини в магазин". Не только шо дорого, а и пардон багажника у неё нет и брюхо на парковке о малозаметные форду фокусу ямки обдерешь.
А недорогой и не совсем говеный китайский нож - скорее 8Cr13MoV чем нет. Нормальная сталь, тока смешно читать про раз в год - она как раз относительно мягкая зато запросто охотно точится-правится, т.е. это именно для мусата раз в неделю партнер по любви.
удачи!
Я с удивлением гляжу на их мучения, но им норм.
чтобы при ежедневном использовании реально, а не по мнению ничего лучше не ведающих "опытных пользователей", держало заточку месяцами - это будет какая-то из сверхтвердых суперсталей.
И мне, честно говоря, даже все камлания вокруг твердости сталей, шкал по моосу и прочие ритуалы лень осваивать, ровно поэтому: цена вопроса три тыщи за набор ножиков раз в 4-5 лет. Дальше они просто работают ежедневно и каши не просят.
Не только шо дорого, а и пардон багажника у неё нет и брюхо на парковке о малозаметные форду фокусу ямки обдерешь.
Может, Вам не стоит удивляться, потому что они и не мучаются
они получают удовольствие от того, что многократно "пилят"-давят помидор
Причем танцы с суперножами, мусатами и прочий идеализм я уже проходил ранее. Они не стоят результата, достижимого и без них.
Что до меня, то мои дешевые неточенные-каждую-неделю ножи режут тот самый помидор легко и ровно,
ну я к тому, что имея бесплатно ваще на выбор, на чем переть за шампунем в магаз, я бы взял что-то, куда садиться радикулит не мешает)))))))))
так-то да, ютуб полон видосов типа "дорогущий суперкар с багажником на крыше и хламом на нём"
так-то да, ютуб полон видосов типа "дорогущий суперкар с багажником на крыше и хламом на нём"
А я последнее время пользуюсь накири. Недорогим китайским. Сведен тонко, шинковать им одно удовольствие. А на подарок покупал накири из ламината. Xinzuo кажется.Человек очень доволен.
а это вполне так "широко известные в узких кругах" ребята, весьма и весьма адекватными ножиками торгуют.
а это вполне так "широко известные в узких кругах" ребята, весьма и весьма адекватными ножиками торгуют.
вот форму, пока людям не стандартизируют форму и естественную кинематику рук, я обсуждать не люблю
там как раз у "правильно по науке" перед "удобно лично, проверил, збс" ни единого преимущества нет.
там как раз у "правильно по науке" перед "удобно лично, проверил, збс" ни единого преимущества нет.
Подскажите, какую точилку или камень купить? Я уже долго не могу выбрать.
Всеческие камни - это для тех, кому нравится заморачиваться и сам процесс. Мне, вот, нравится. Впрочем, ограничено - японских водных камней, стоимостью в автомобиль у меня нет, только набор алмазных брусков )). А если более прагматично подходить, то, вон там среди комментов какую-то электроточилку рекламировали - вот её и купите.
Подскажите, какую точилку или камень купить? Я уже долго не могу выбрать.
найдите тут же в архиве что-то годик, может два назад Алекс сам задавался подобными вопросами, и там в каментах прям адекватные трактаты, в тч мой.
всякие там "нож в щель" и тем паче "электро, не заморачиваться" - почти идеальный выход, меньше заморачиваться тока покупать ножики и сразу выкидывать)) так что как раз минимально приличный камень двухсторонний на примерно 600/1000 грит как раз из толковых вариантов минимально морочный
лучше, конечно, какая-то из уже блин тысяч конструкций "с зажимом для ножа и направляющим для камней, фиксирующим угол заточки", причем 30 баксов с али от 300 баксов патентованно-брендовых не имеющих аналогов изобретений в основном отличаются... качеством крепежа к столу)))
всякие там "нож в щель" и тем паче "электро, не заморачиваться" - почти идеальный выход, меньше заморачиваться тока покупать ножики и сразу выкидывать)) так что как раз минимально приличный камень двухсторонний на примерно 600/1000 грит как раз из толковых вариантов минимально морочный
лучше, конечно, какая-то из уже блин тысяч конструкций "с зажимом для ножа и направляющим для камней, фиксирующим угол заточки", причем 30 баксов с али от 300 баксов патентованно-брендовых не имеющих аналогов изобретений в основном отличаются... качеством крепежа к столу)))
икеевский точилки неплохие. Всмысле они доводят, а не точат. Ну если нож не до конца убит. И если сталь типа трамонтиновской. Как с твёрдыми будет работать не знаю
в т.ч. потому, что избыток правки без подточки быстро из хоть какой пользы (а от ентих всех конструкций её и так меньше, чем от мусата обычного) переходят в стадию гробить нож.
(а избыток затачивания без правок между - куча лишнего гемора с самим процессом)
надо как-то капитально, мощным волевым усилиям перестать смешивать и путать заточку и правку
гмм, слушайте, а гениально вспомнили.
я чот столет назад поизучал разные рк, после правки, заточки, так, сяк, и узбагоился
людям с вопросами действительно поможет поизучать своими глазами так сказать, тем паче лупы эти грошовые напрочь
я чот столет назад поизучал разные рк, после правки, заточки, так, сяк, и узбагоился
людям с вопросами действительно поможет поизучать своими глазами так сказать, тем паче лупы эти грошовые напрочь
А как вы храните ножи, в какой-то подставке, куда подходят ножи разного размера?
А мне керамические нравятся!.. )
Ну это пока вы мясо не разделываете. А когда они тупятся - только на выброс.
Пробовал несколько раз, причем дорогие покупал. Ну прям совсем никак.
Ох, сколько я ножей перепробовал, сколько в кладовке лежит да роздано по друзьям и родственникам...
Самый долгожитель - пчак. Лет 8 ему, наверное, точил не помню когда, правлю регулярно - ему простого мусата достаточно.
Один добрый человек тут в обсуждении посоветовал ножи из Магнита!
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
Самый долгожитель - пчак. Лет 8 ему, наверное, точил не помню когда, правлю регулярно - ему простого мусата достаточно.
Один добрый человек тут в обсуждении посоветовал ножи из Магнита!
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
Один добрый человек тут в обсуждении посоветовал ножи из Магнита!
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
Только не понял - нравятся вам или нет
Я и написал, что нравятся. Сейчас остались только они и пчак. Если обваловку мяса делаю и его прилично, то уже серьезные ножи достаю)))
Я и написал, что нравятся.
"Не по акции - один попробовал - барахло редкостное." - решил что речь про эти ножи 😉
Если обваловку мяса делаю и его прилично, то уже серьезные ножи достаю)))
Отсутствие тефлона не мешает мне чистить шкурку со спелых помидоров
По акции там роял кюхен какой-то))) Барахло страшное.
По акции там роял кюхен какой-то))) Барахло страшное.
Кстати, этого же бренда есть другие линейки. Кроме Apollo Genio VERTEX (на фото) я еще пробовал ножи серии Caleido и еще взял топорик Sapphire
Топорик - замечательный. Серия Caleido неплохая - но мне кажется под женскую руку предназначена..
Но от ежедневного мытья в посудомойке часть тефлона с боков облезла.
А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
350 рублей топорик сейчас на Озоне со скидкой.
И шикарная скидка на серию Lampaso..
И шикарная скидка на серию Lampaso..
А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
Видите - какие на фото красивые чёрненькие
но цвет обычных мне больше радует глаз. 😄
... нет в мире совершенства ...
А зачем нужен тефлон на ноже?
И шикарная скидка на серию Lampaso..
И были бы ножи отстойные - а то ведь неплохие, намного лучше других за такую же цену.
А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
наверно можно меня обвинить в расизме
Часовых удобно снимать? )
Видите - какие на фото красивые чёрненькие Ну и якобы скользит лучше
Часовых удобно снимать? )
Или огурчик к водочке.
(Мне проще, у меня кухня отдельным строением.)
Есть обычные ножи (какой-то Santoku, пара paring knives и offset-serrated хлебный нож), которые раз в полгода точу на японском водном камне (кроме хлебного), есть отдельный шеф-нож Global Sai, который я никому не даю в руки, а использую для особых ситуаций когда нужен супер-острый нож.
а использую для особых ситуаций когда нужен супер-острый нож.
Это что за ситуации такие? 😌
Это что за ситуации такие? 😌
например, когда надо много, мелко и быстро нарезать. а поступаю точно так же
например, когда надо много, мелко и быстро нарезать. а поступаю точно так же
все ножи должны быть острыми. А быстрота, это как-кому. что мне быстро для профи медленно...
все ножи должны быть острыми
Прошутто или имбирь тонко нарезать, к примеру.
Никто не спорит. Речь была о "супер остром" ноже.
глобал сай не "супер острый", а "супер твердый".
это как раз одни из внятно дорогих ножей из суперсталей, я выше тут же в каментах описывал.
в руки не дает - чтоб непонимающие его не раскололи, что запросто (хотя емнип сай обкладывает сендвичем из чего-то мягонького именно против такого неудобства, РК покрошить там тоже элементарно если без понимания)
а стесняется сам использовать постоянно, подозреваю, потому что уже разок-другой подтачивал и сильно захотел такого удовольствия пореже
Нет. Нож для масла, как пример.
О! Тема вовремя. Я как раз выбираю, какой метод заточки лучше. Мусат - это править. А точить?
Колеблюсь между электрической точилкой и набором водных камней. Что посоветуете?
Водные камни - это куча места, много времени, мокрые руки и грязь. С другой стороны, может ли электроточилка заточить так же остро или она просто жжет металл?
Колеблюсь между электрической точилкой и набором водных камней. Что посоветуете?
Водные камни - это куча места, много времени, мокрые руки и грязь. С другой стороны, может ли электроточилка заточить так же остро или она просто жжет металл?
Колеблюсь между электрической точилкой и набором водных камней. Что посоветуете?
Те кто пользовался говорят - водные камни - это повозиться, это надо заниматься.
Chef's Choice CH/120 - простая в работе практичная штука. Просто точить и не выделываться.
Другие электроточилки не видел чтобы кто-то хвалил.
С другой стороны, может ли электроточилка заточить так же остро или она просто жжет металл?
Керамический мусат - это не мусат а брусок на ручке.
Что посоветуете?
aliexpress.ru
До сих пор пользуюсь. С одной стороны у неё типа "точилка", а другая сторона для правки. Вот ею и правлю ножички уже много лет. Вполне успешно. 😄
А точить я носил ножи к точильщику со станком. Один раз.
После того мусат-мусат-мусат. После посудомойки.
После того мусат-мусат-мусат. После посудомойки.
Вот есть обзор
А угол заточки у неё можно изменять?
А каждый день - СТАЛЬНОЙ МУСАТ.
Керамический мусат - это не мусат а брусок на ручке.
Керамический мусат - это не мусат а брусок на ручке.
Многие хвалят электрическую точилку Chef's Choice CH/120Те кто пользовался говорят - водные камни - это повозиться, это надо заниматься.Chef's Choice CH/120 - простая в работе практичная штука. Просто точить и не выделываться.Другие электроточилки не видел чтобы кто-то хвалил.
Эта?
Оказывается у них там штук 20 моделей - и судя по тестам они далеко неравнозначны.
в чём разница?
Мусат правит (выравнивает) режущую кромку - брусок сошлифовывает
(Покупал какой-то "стальной", он оказался мягче моих ножей (самых дешёвых икеевских). Ну, и зачем такое?
Покупал какой-то "стальной", он оказался мягче моих ножей (самых дешёвых икеевских). Ну, и зачем такое?
Примерно как вы гнутую проволоку выравниваете.
Есть такое слово "хонингование" - вот примерно это и делает мусат.
И да - МУСАТ ИСПОЛЬЗУЮТ ЕЖЕДНЕВНО. На профессиональных кухнях.
Это может быть и несколько раз за день.
ВЫРАВНИВАТЬ режущую кромку. Не точить!
На профессиональных кухнях.
Это может быть и несколько раз за день.
угу, и мои ножи шинковали тот мусат вместо того, чтобы выравниваться 😄
Значит неправильно правите
Обычно такое происходит когда угол слишком большой между мусатом и лезвием
А если меньше, то в силу тех же законов нож не правится 😄
Поищите ролики на которых учат работать с мусатом.
ножей у меня много, но ежедневным стал Sky light Chef's Knife 20 cm, платил всего 18 евро на Амазон. Подтачиваю керамикой, да. А когда надо побольше и помельче нарезать, Wüsthof Classic chef's 20 cm. Прелесть.
Там Уотерса заканселили
Почему? После его концерта в SF?
Мне кажется, его утверждения принципиально противоположны тем идеям и взглядам, которым следуют Дэвид Гилмор с Ником Мейсоном. Чем бы они ни были.
Мне кажется, его утверждения принципиально противоположны тем идеям и взглядам, которым следуют Дэвид Гилмор с Ником Мейсоном. Чем бы они ни были.
уотерс десятки лет всем известный безнадежный конч.
т.е. не закенселили, а терпели слишком долго
т.е. не закенселили, а терпели слишком долго
Цвиллинг 😄 Три ножа на абсолютно все мои кулинарные нужды - шеф, мясной нож и маленький ножик. 5 лет ни разу не точила, как новые. Остальные все выбросила.
5 лет ни разу не точила, как новые
Тоже Цвилилнг, тоже точу раз в М лет. Нет, М мало -- N лет.
Тоже Цвилилнг, тоже точу раз в М лет. Нет, М мало -- N лет.
"правильным" ножиком это целый процесс. Сообразить, когда настало это время, а потом вспомнить, как это делается. 😄
А чего его все время точить? Картошку, лук и помидоры режет норм.
Благо, рядом.
Вот мой любительский повседневный набор ножичков (слева направо).
Шеф - пользуюсь редко
Три икеевских ножа - жена ими любит резать
Шесть (гостевых) ножей, чтобы что-то там в тарелках за ужином резать
Мой главный повседневный любимый, с обломанным уже кончиком
Филейный для обвалки кусков мяса/рыбы - как я без него раньше жил?
Для хлебушка.
Магнитная держалка дороже стоила, чем все ножи вместе взятые (кроме шефа). 😄
Шеф - пользуюсь редко
Три икеевских ножа - жена ими любит резать
Шесть (гостевых) ножей, чтобы что-то там в тарелках за ужином резать
Мой главный повседневный любимый, с обломанным уже кончиком
Филейный для обвалки кусков мяса/рыбы - как я без него раньше жил?
Для хлебушка.
Магнитная держалка дороже стоила, чем все ножи вместе взятые (кроме шефа). 😄
Держалка превосходная, дай Бог каждому. Мокрые ножи могут её подпортить, но вы, судя по всему, аккуратно обращаетесь, ножи сухие, и ей у вас хорошо.
подпортить
Гостевые ножи вроде как только для стейков, или?
моя держалка для инструмента с желобками, не примачивается.
А ещё картинка выше без лишних слов показывает, почему керамические ножи - ацтой 😄
Гостевые ножи вроде как только для стейков, или?
Для повседневных нужд использую трамонтину, стоит в пределах сотки, хватает года на два, точить не надо, потом выбрасывается. Помидор на весу порезать - нет проблем. Хлеб, колбасу, овощи-фрукты. Лет 15 уже бед не знаю с выбором ножей для повседневки
Трамонтина с зубцами - есть, да. Режет отлично. Но тот ножик нравится больше.
кстати, не то шо "принятый ножеманами" (серрейтор вообще токое...) метод, однако для "простых" - на удивление легальный и рабочий.
если в принципе не бесит серрейтором резать))
точно лучше горы других "простых" практикуемых и тут обсуждаемых.
кои как правило приводят людей к использованию ножей которые давно капитально перетачивать или выкидывать пора и думанию шо так и надо)
если в принципе не бесит серрейтором резать))
точно лучше горы других "простых" практикуемых и тут обсуждаемых.
кои как правило приводят людей к использованию ножей которые давно капитально перетачивать или выкидывать пора и думанию шо так и надо)
В наше время самый полезный ножик это выкидуха. Или бабочка.
А эти кухонные так, баловство одно.
А эти кухонные так, баловство одно.
В наше время самый полезный ножик это выкидуха. Или бабочка
ibis.net.ua
У меня последний, с углеволокном.
В Европе и США продают только детские версии, с отверткой или расчёской вместо лезвия.
Или бабочка.
Зачем знак равенства между ними ставить? Выкидуха — с кнопкой. Бабочка — это другое (то, что по вашей ссылке).
Вы внимательно читали описание ножей? Или просто картинки посмотрели?
Или - лишнее.ibis.net.uaУ меня последний, с углеволокном.В Европе и США продают только детские версии, с отверткой или расчёской вместо лезвия.
Да. Причем в отличии от распаренного микротеха лезвие нормально фиксируется, а не болтается как дрель в проруби. Хотя все слабые места автоматов никуда не делись, естественно.
Ви ничего не пони маете. Микротех - не распиаренный, микротех - базовый! Солидные люди, не желающие ковыряться, беруть мальфионе кастом - и ничего не болтается.
Конечно, что кто-то собирает микротех руками за вас - тоже денег стоит.
Потому есть опция просто микротеха - и рук)))))))))
если без потока сарказма, года три ещё в рф едцшил бредли алаес авто, боковой. С собой увез, вон лежит. И рукоять и лезвие... за as new не продашь хаха. При этом к механике, всей - люфты, плавность, четкость кнопочки - ни малейшего вопроса не может быть: рядом такой же именно as new, купил через год-полтора ношения первого в честном ожидании всего известного.
но честно предупреждаю, с как в крайние годы качество всего бенчмейда на глазах сыпется кое-где аж под приличных китайцев (а бредли это бенчмейд жи), ща новый так, хз, не уверен рекомендовать. Между саброзой с от рождения не работающим толком ассистом и барражем с прям касанием рк об лайнеры (причем в нём - стальные, комба!) я чот близок к настроению бенчевое больше ваще не брать никогда. мелочи типа горизонтального (!) осевого люфта "на дешевых линеечках, из 154" удивлять перестали. Не баре, ось затянем, ррраз и готово.
а, чочо? нас опять развели на оверпрайс "за качество" и потом попытки доведения до ума качества? ой вавой...
Конечно, что кто-то собирает микротех руками за вас - тоже денег стоит.
Потому есть опция просто микротеха - и рук)))))))))
если без потока сарказма, года три ещё в рф едцшил бредли алаес авто, боковой. С собой увез, вон лежит. И рукоять и лезвие... за as new не продашь хаха. При этом к механике, всей - люфты, плавность, четкость кнопочки - ни малейшего вопроса не может быть: рядом такой же именно as new, купил через год-полтора ношения первого в честном ожидании всего известного.
но честно предупреждаю, с как в крайние годы качество всего бенчмейда на глазах сыпется кое-где аж под приличных китайцев (а бредли это бенчмейд жи), ща новый так, хз, не уверен рекомендовать. Между саброзой с от рождения не работающим толком ассистом и барражем с прям касанием рк об лайнеры (причем в нём - стальные, комба!) я чот близок к настроению бенчевое больше ваще не брать никогда. мелочи типа горизонтального (!) осевого люфта "на дешевых линеечках, из 154" удивлять перестали. Не баре, ось затянем, ррраз и готово.
а, чочо? нас опять развели на оверпрайс "за качество" и потом попытки доведения до ума качества? ой вавой...
три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом
IOXIO MS-1301VU Ceramic Knife Sharpener 260 cm White €31.50
Только не Duo, который вдвое дороже и склеен из двух, грубого синего и нежного белого.
Lansky Sharp Stick 8" Medium Ceramic.
Где-то 18€.
Это чем сам пользовался и могу советовать.
Только не Duo, который вдвое дороже и склеен из двух, грубого синего и нежного белого.
Lansky Sharp Stick 8" Medium Ceramic.
Где-то 18€.
Это чем сам пользовался и могу советовать.
Спасибо. Только, увы, в России их не сыскать.
Ланский должен быть. Ну, или Taidea 2006TG. Вроде хвалят.
В комментах под очередным постом о ножах наткнулся на простую мысль - это все ножедрочерство. А т.к. в жизни это часто бывает, то решил проверить.... пошел и купил по ≈15евро 2 ножа tescoma и точилку (2 выемки V образных). В итоге, оказалось, что тот комментатор был прав. Прошел год. Помидорки или огурци все так же можно нарезать слайсами так, что они просвечиваться будут. Подтачиваю (ну точнее правлю) раз в пару недель.
хз, если тут, опционально мог быть я.
как раз писал, что без базового освоения заточки и правки поиски идеального ножа - путь самурая. Т.е. мощно, гордо, полно страданий с превозмоганием и в никуда.
и наоборот, шо с ним в принципе хоть рессора будет резать и радовать.
просто крутые стали просят этого ухода меньше реже. что потихоньку начинаешь ценить)
как раз писал, что без базового освоения заточки и правки поиски идеального ножа - путь самурая. Т.е. мощно, гордо, полно страданий с превозмоганием и в никуда.
и наоборот, шо с ним в принципе хоть рессора будет резать и радовать.
просто крутые стали просят этого ухода меньше реже. что потихоньку начинаешь ценить)
Давно покупаю профессиональные шефы недорогих производителей. Последний нож уже лет 10 служит. Подтачиваю, да.
Из выпендрёжных есть итальянский филе за 70 евро, привезли мне в подарок. Ну да, отличный. Не точила ни разу. Но есть филе-нож за 1.50 евро покупала в проф. магазине и тоже норм.
Из выпендрёжных есть итальянский филе за 70 евро, привезли мне в подарок. Ну да, отличный. Не точила ни разу. Но есть филе-нож за 1.50 евро покупала в проф. магазине и тоже норм.
Старый, но интересный тест недорогих кухонных ножей.
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?t=4794
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?t=4794
Спасибо!
Кому некогда читать, Century победил. Что, вообще-то, понятно и неоспоримо, аминь.
Типа, в тестовых испытаниях разных колёс победило круглое.
Типа, в тестовых испытаниях разных колёс победило круглое.
Кому некогда читать, Century победил.
Собственно не удивительно. Сталь одна и та же. Century - премиальная линейка, Pro Master - профессиональная. Для ресторанов-кафе и разделочных цехов. Чтобы дёшево, сердито, из рук не выскальзывало и в посудомойке мылось.
Для ресторанов-кафе и разделочных цехов.
На кухнях детсадов и школ их, в частности, очень ценят.
Кому некогда читать, Century победил. Что, вообще-то, понятно и неоспоримо, аминь.Типа, в тестовых испытаниях разных колёс победило круглое.
её даже советовать с позиции "тип чутка любящего-умеющего" странно, типа пришел ядерный физик лекцию читать: "дети, дважды два - четыре"))
её даже советовать с позиции "тип чутка любящего-умеющего" странно
отказать, помои.
ощущение, что их селлинг пойнт - "не парьтесь точилками и мусатами, домохозяйки, наши ррреволюционные ножи отлично правятся ногтем!"
сильно подозреваю прям брак закалки, и эта версия не извиняет. историй шо ктото пошел в приличный магаз взял там трамантину (хз ваще подделки-то есть этого добра) и получил закалку на паровой бане я не слышал, с аркосом - первые руки
ощущение, что их селлинг пойнт - "не парьтесь точилками и мусатами, домохозяйки, наши ррреволюционные ножи отлично правятся ногтем!"
сильно подозреваю прям брак закалки, и эта версия не извиняет. историй шо ктото пошел в приличный магаз взял там трамантину (хз ваще подделки-то есть этого добра) и получил закалку на паровой бане я не слышал, с аркосом - первые руки
У меня любимые ножи - это Трамонтина. Но не из премиальных серий, а самые обычные дешёвые с деревянной ручкой. Поскольку я так и не научился правильно резать как профи повара, то пользоваться самым большим "шефом" (есть такой, но не трамонтина) мне неудобно. Разве что большой арбуз разрезать.
У наиболее часто используемого ножа длина лезвия всего 15 см, и как-то для для меня он оптимальным оказался. Да, править приходится перед каждой резкой - люблю, когда он острый. Но не мусатом (его тоже ниасилил), а обычной дешёвой точилкой, у которой V-образно керамические камни расположены. 😄
У наиболее часто используемого ножа длина лезвия всего 15 см, и как-то для для меня он оптимальным оказался. Да, править приходится перед каждой резкой - люблю, когда он острый. Но не мусатом (его тоже ниасилил), а обычной дешёвой точилкой, у которой V-образно керамические камни расположены. 😄
У меня любимые ножи - это Трамонтина. Но не из премиальных серий, а самые обычные дешёвые с деревянной ручкой. Поскольку я так и не научился правильно резать как профи повара, то пользоваться самым большим "шефом" (есть такой, но не трамонтина) мне неудобно. Разве что большой арбуз разрезать.У наиболее часто используемого ножа длина лезвия всего 15 см, и как-то для для меня он оптимальным оказался. Да, править приходится перед каждой резкой - люблю, когда он острый. Но не мусатом (его тоже ниасилил), а обычной дешёвой точилкой, у которой V-образно керамические камни расположены. 😄
Я тоже не стал покупать самый большой шеф. Ну а сталь в том Викториноксе и Трамонтине - бюджетная 420 сталь. Поэтому и подтачивать надо каждый раз. Зато у неё отличные нержавеющие характеристики и пластичность. Её правда сейчас перестали называть 420. И стали называть по другому, по разному. Маркетинг - с.
Я тоже не стал покупать самый большой шеф. Ну а сталь в том Викториноксе и Трамонтине - бюджетная 420 сталь. Поэтому и подтачивать надо каждый раз. Зато у неё отличные нержавеющие характериститики. Её правда сейчас пересиали называть 420. И стали называть по другому. Маркетинг - с.
ближе к AEB-L и 440A
420 все-таки на ножи не из корзины распродаж "все по 1$" уже не очень прилично, кмк
Да, править приходится перед каждой резкой
>>>подтачивать раз в несколько дней
или лет.
или лет.
У нас 90% использования - Tomatenmesser SwissClassic. Гибрид года с пищей, но с ОКРУГЛЫМИ зубцами .
Не тупится - ВООБЩЕ 😆
Не тупится - ВООБЩЕ 😆
пришли к выводу, что примерно 90% использования - это Victorinox 6.8003.15 (28.5 cm, 3.7 cm, 1.8 cm)...
Он прям супер-удобный, причем практически для всего..
Однако там вся заточка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом
Святые боги наконец услышали наши молитвы и увели его от разных китайских дамасков и кованых японских углеродок. Осталось ещё дать попробовать опинель #9.
И для жителя Испании покупать трамонтину вместо испанских Arcos немного странно. Аркосы из недорогих самые удачные.
PS. Попались тут по дешёвке из серии zwilling now s по 12-18 евро. Я к немецким кухонникам обычно не особо (дорого и понты), но эти вполне можно посоветовать.
Он прям супер-удобный, причем практически для всего..
Однако там вся заточка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом
Святые боги наконец услышали наши молитвы и увели его от разных китайских дамасков и кованых японских углеродок. Осталось ещё дать попробовать опинель #9.
И для жителя Испании покупать трамонтину вместо испанских Arcos немного странно. Аркосы из недорогих самые удачные.
PS. Попались тут по дешёвке из серии zwilling now s по 12-18 евро. Я к немецким кухонникам обычно не особо (дорого и понты), но эти вполне можно посоветовать.
Ножи Master Burgvogel Solingen. Три штуки разного размера покрывают все потребности. Для помидоров, как ни странно, отлично подошел сырный нож с зубчиками на РК. Ножи в работе уже лет 25. Точатся примерно раз в 1.5-2 месяца. Кованная сталь 4116 Krupp (X50 CrMoV15). РК прекрасно смотрится глазами. Точатся на Triangle Sharpmaker Spyderco. Мусат в столе лежит, хорошего качества, но как-то не в деле. Это уж если совсем экстренно подправить.
Есть еще спецраззделочный нож для дичи, мяса Willinger. У него утолщенное лезвие правильной геометрии и с правильной РК. Мне нравится иметь набор специализированных ножей. Любой универсальный инструмент хуже специализированного.
Есть еще спецраззделочный нож для дичи, мяса Willinger. У него утолщенное лезвие правильной геометрии и с правильной РК. Мне нравится иметь набор специализированных ножей. Любой универсальный инструмент хуже специализированного.
Три штуки разного размера покрывают все потребности.
Причем большой нож может быть и Шеф, и Сантоку, и даже цайдао. Все дело только в навыках.
Для помидоров, как ни странно, отлично подошел сырный нож с зубчиками на РК.
У всех фирм такие идут, как "ножи для помидоров". Для сыра другие, с проемами в лезвии.
Ещё небось с раздвоенным кончиком.
Завидую людям, которым нужен специальный нож для сыра. Да не нож - ножи! Для пармезана свой, для мягких - свой...
Завидую людям, которым нужен специальный нож для сыра. Да не нож - ножи! Для пармезана свой, для мягких - свой...
Ещё небось с раздвоенным кончиком.Завидую людям, которым нужен специальный нож для сыра. Да не нож - ножи! Для пармезана свой, для мягких - свой...
"Дружбу" на три части делить.
Алекс, ты выпустил Злого Джинна Найфомании из бутылки.
Все равно что на форуме домохозяек выложить рецепт Единственно Правильного Борща.
Все равно что на форуме домохозяек выложить рецепт Единственно Правильного Борща.
Найфомании
нее, ножемания - это ZT 0990
самое охренительное, что после небольшой придрочке к неудобному в отжатии лайнеру и перетянутому детенту - это рил нож. Т.е. его можно с полки на карман перевесить и пользоваться вполне так удобно. (настолько, насколькто артхаус от ZT вообще может быть удобным)
вот раскрутить попробовать хоть детент отрегулировать - ссыкотно)
самое охренительное, что после небольшой придрочке к неудобному в отжатии лайнеру и перетянутому детенту - это рил нож. Т.е. его можно с полки на карман перевесить и пользоваться вполне так удобно. (настолько, насколькто артхаус от ZT вообще может быть удобным)
вот раскрутить попробовать хоть детент отрегулировать - ссыкотно)
Случайно наткнулся на хлебный))
Кухонный нож для хлеба Victorinox Swiss Modern Bread&Pastry Damast с лезвием 22 см из дамасской стали (серрейтор) и ореховой ручкой (Lim.Ed. 1884) 6.9070.22WJ21 Швейцария
$ 600
Кухонный нож для хлеба Victorinox Swiss Modern Bread&Pastry Damast с лезвием 22 см из дамасской стали (серрейтор) и ореховой ручкой (Lim.Ed. 1884) 6.9070.22WJ21 Швейцария
$ 600
Серрейтор из дамасска - это круто.
Круче только сделать нож для масла из D2 😄
А если серьезно, то это же ограниченная серия, из разряда - ну мы же можем! У дешёвого Опинеля есть ножи с рукоятками из экзотических материалов, сам грешен, купил такой, но это чистой воды понты, за грибами хожу с копеечной восьмёркой, а этот в сейфе лежит, в коробочке 😄
Круче только сделать нож для масла из D2 😄
А если серьезно, то это же ограниченная серия, из разряда - ну мы же можем! У дешёвого Опинеля есть ножи с рукоятками из экзотических материалов, сам грешен, купил такой, но это чистой воды понты, за грибами хожу с копеечной восьмёркой, а этот в сейфе лежит, в коробочке 😄
Серрейтор из дамасска - это круто.
Кухонный нож ... из дамасской стали (серрейтор)
этот в сейфе лежит, в коробочке
купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм..
У дешёвого Опинеля есть ножи с рукоятками из экзотических материалов
унитаз из серебра у меня - Mr.Itou сантоку )) Любимый нож. Используется каждый день.
Второй по предпочтениям - шеф Glestain, картофель, помидоры - вообще, все что склонно прилипать к ножу.
Ну и овощник kanetsugu pro j
Второй по предпочтениям - шеф Glestain, картофель, помидоры - вообще, все что склонно прилипать к ножу.
Ну и овощник kanetsugu pro j
купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм...
А уж с пластиковой ручкой...
kanetsugu pro j
так как настоящая жизнь этих людей в сейфе,
что-то выдумывать с защитой Опинеля от влаги.
А уж с пластиковой ручкой...
Чтоб никто не порезался по недосмотру. Ружья же хранят в сейфах?
Чтоб никто не порезался по недосмотру. Ружья же хранят в сейфах?
их еще от влаги надо защищать?
пучок свежекупленных опинелей в льняном масле
Мёдом! Мёдом не забыть!
Просто показываешь батону фото ножа.
рукоятка из оливкового дерева - это не излишество, а самый оптимум
показываешь батону фото ножа.
Чтоб никто не порезался по недосмотру.
"дамасская сталь" это не марка блин стали, а способ обработки
может быть скрутка рессоры с вон помянутым 420, может быть RWL-34, т.е. 154-порошок.
а нынче в 99% случаев под "дамаском" вообще подразумевают декоративные внешние накладки сендвича на vg-10 какойньть
может быть скрутка рессоры с вон помянутым 420, может быть RWL-34, т.е. 154-порошок.
а нынче в 99% случаев под "дамаском" вообще подразумевают декоративные внешние накладки сендвича на vg-10 какойньть
купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм...
Тока куда денешься от факта, что в качестве произведения современного искусства на подставочке он радует ещё больше?
на подставочке он радует ещё больше?
и сделанный из прям дерьма, да
щито поделать, кому-то нравится
сейф вообще не столько от ножа идёт, сколько от объективной опасности домушников в районе проживания и субъективной паранойи.
вот я могу переехать на пару км южнее по тель-авиву и сэкономить чутка на аренде.
Умно и хитро сэкономить, т.к. сейф немедленно потребуется, и часы и хорошие ножи в него переложу)
щито поделать, кому-то нравится
сейф вообще не столько от ножа идёт, сколько от объективной опасности домушников в районе проживания и субъективной паранойи.
вот я могу переехать на пару км южнее по тель-авиву и сэкономить чутка на аренде.
Умно и хитро сэкономить, т.к. сейф немедленно потребуется, и часы и хорошие ножи в него переложу)
Доктор, где вы берете такие картинки?
Алекс, посмотри в сторону Золинген, да, несколько дороже, но эргономика лучше, на мой взгляд, и сталь однозначно лучше держит рк.
Лично у меня, из набора в шесть ножей, фактически используется только два, один похожий по формфактору на викторинокс что на фото, и второй это большой шеф, которым я режу почти все, от салата, до мяса. И так вот уже почти двадцать лет,и менять не вижу смысла.
Лично у меня, из набора в шесть ножей, фактически используется только два, один похожий по формфактору на викторинокс что на фото, и второй это большой шеф, которым я режу почти все, от салата, до мяса. И так вот уже почти двадцать лет,и менять не вижу смысла.
Золинген
Нет таких ножей "Золинген". Это местность, где обитает куча фирм, как известных, так и фиговых. Но понты у всех - выше крыши.
Цвилинг
НЭто местность, где обитает куча фирм, как известных, так и фиговых.
Французские духи, грузинский чай...
Швейцарские часы, американские джинсы, "он русский - это многое объясняет"... 😄
Нет таких ножей "Золинген".
Бразильский кофе, китайские вирусы, голландская доблесть, чешское пиво, шотландский килт...
Золинген -это название городка. Фирма какая? А то, особенно в последнее время, там очень разного качества ножи встретить можно.
Нормальные есть. Проблема с ценой. Потому как всегда есть два варианта: 1) заметно лучше за эти деньги 2) такого же качества в два-три раза дешевле.
Например есть итальянская фирма Duo Buoi, которая делает всякий инструмент для сада и огорода. Как хобби делают ещё и кухонные ножи из австрийской стали N690. Стоят в полтора раза меньше, чем похожие Zwilling из заурядной нержавейки "с криогенной обработкой". Причем Zwilling хорошая фирма. Месяц назад была акция, взял ножницы за десять евро. Не нарадуюсь.
Например есть итальянская фирма Duo Buoi, которая делает всякий инструмент для сада и огорода. Как хобби делают ещё и кухонные ножи из австрийской стали N690. Стоят в полтора раза меньше, чем похожие Zwilling из заурядной нержавейки "с криогенной обработкой". Причем Zwilling хорошая фирма. Месяц назад была акция, взял ножницы за десять евро. Не нарадуюсь.
Ну я цена-качество очень сильно учитываю в понятии "достойные". Иначе трамонтина каким-нибудь хаттори проиграет разгромно.
N690 по идее в представлении не нуждается, збс сталь практически наверху "до-порошковой" иерархии.
Криогенную обработку из бескислородной меди обожаю. Выше, в новейших сообщениях, живой обладатель тайного знания, что оным образом можно от рессоры свойств премиальной стали добиться) Ну и разумеется что этот процесс дорого стоит!
(черт, некоторые каменты тут трудно допечатывать бо укатываюсь уже)
итальяшки вон спи... раскроют немецкий секрет и пойдут из N690 делать M390. Bohler и то и то, лепять разные шильдики.
уууу памагити!
пфф. вдох-выдох. Ну и по итогу вот выходит, вы не видали, я не видал)))) а золинген живет и процветает! )
плохо понимаю почему бы им хоть интереса ради не поделать именно современно адекватных ножей. Ну чисто на перспективу, мало ли, вдруг между трамонтиной, "делающими как хобби лучше и дешевле", адекватными китайцами и реально хай-эндом правильным - места легенде не останется?
N690 по идее в представлении не нуждается, збс сталь практически наверху "до-порошковой" иерархии.
Криогенную обработку из бескислородной меди обожаю. Выше, в новейших сообщениях, живой обладатель тайного знания, что оным образом можно от рессоры свойств премиальной стали добиться) Ну и разумеется что этот процесс дорого стоит!
(черт, некоторые каменты тут трудно допечатывать бо укатываюсь уже)
итальяшки вон спи... раскроют немецкий секрет и пойдут из N690 делать M390. Bohler и то и то, лепять разные шильдики.
уууу памагити!
пфф. вдох-выдох. Ну и по итогу вот выходит, вы не видали, я не видал)))) а золинген живет и процветает! )
плохо понимаю почему бы им хоть интереса ради не поделать именно современно адекватных ножей. Ну чисто на перспективу, мало ли, вдруг между трамонтиной, "делающими как хобби лучше и дешевле", адекватными китайцами и реально хай-эндом правильным - места легенде не останется?
Да, подтачивать раз в несколько дней его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем. Однако там вся заточка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом, и все дела.
точить (тем самым мусатом)
Да. Я пишу ради плюсиков. Теперь опечалился
Мой дядя самых честных правил...
Как нож в спину
Да, подтачивать раз в несколько дней его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем.
Я могу ошибаться, но подтачивать раз в несколько дней - это какая то плохая сталь.
Тут щаз знатоки ножей зарЭжут за такое )
Тут щаз знатоки ножей зарЭжут за такое )
Есть разные подходы.
Вам Когда нибудь доводилось свежевать что то крупнее курицы? Я прекрасно помню как шикарный нож, понты на сотни баксов, сдался на половине пути при разделке оленя, и хрен ты его заточить, там твердость за 60 единиц. Умные якуты делают проще - у них ножи из так себе стали, чуть ли не из арматуры, зато править и точить его можно о что угодно. В итоге сделал пять разрезов, о обух топора поправил, и дальше разделываеш тушу.
сдался на половине пути при разделке оленя
Потом за ней стал ухаживать парень и позвал на охоту. Добыл барана.
Ну и решил пошутить. "Женщина, вот я тебе мясо добыл". На что женщина взяла нож - и как учили, в кратчайшие сроки того барана по схеме разделала.
Сказать что парень был удивлен - очень сильно преуменьшить.
Круто!
Тема от меня далёкая, но очень интересная…
Тема от меня далёкая, но очень интересная…
Сказать что парень был удивлен - очень сильно преуменьшить.
Только удивлён? Или еще и слегка напуган? ))
позвал на охоту. Добыл барана.
Еще можно на коров охотиться.
Встретил девушку, которая умела правильно намазывать черную икру...
Идеальной стали не существует. Есть потверже (японская школа), они тупятся медленнее, но зато кромка может крошиться, и их затачивать тяжелее. Есть помягче (немецкая школа), они не крошатся, легко точатся, но это делать нужно чаще.
Какую сталь выбрать – зависит от задач, которые вы собираетесь решать.
Какую сталь выбрать – зависит от задач, которые вы собираетесь решать.
Идеальной стали не существует. Есть потверже (японская школа), они тупятся медленнее, но зато кромка может крошиться, и их затачивать тяжелее. Есть помягче (немецкая школа), они не крошатся, легко точатся, но это делать нужно чаще.Какую сталь выбрать – зависит от задач, которые вы собираетесь решать.
плюс есть отдельные штуки типа H1, чьи преимущества 99.9% людей и применений на хот-дог не нужны, зато тот 0.1% на них молится.
В спину пойдет?
Только как один из дюжины 😉
И не забывать после каждого удара подтачивать. 😉
Не вынимая
«Ко мне он кинулся на грудь;
Но в горло я успел воткнуть
И там два раза повернуть
Мое оружье…»
Но в горло я успел воткнуть
И там два раза повернуть
Мое оружье…»
Теги
Информация
Что ещё почитать
