Адрес для входа в РФ: exler.world
Буйабес
14.08.2009 17:15
7221
Комментарии (19)
Марсель. Город интернациональный. Десять процентов армян, двенадцать процентов евреев, фильм "Такси" и все такое прочее. Вот порт.
У нас оставались два часа до отъезда, и мы решили отведать знаменитого буйабеса - это нечто вроде ухи, но намного круче. Нашли в порту аутентичный ресторан, стали изучать меню.
Каганов решил взять буйабес для новичков - за 14 евро. Но мы с Лесным, как профессионалы-экспериментаторы, заказали по буйабесу за 26 евро - самый крутой. Официантка так разволновалась, что, в нарушение закона Наполеона, не принесла нам кувшин с водой. А у всех остальных столиков кувшин стоял. Мы сурово призвали официантку и спросили, почему у всех стоит, а у нас не стоит!
Детский кагановский буйабес принесли раньше нашего. Он простенький: картошка, рыбка, мидии. И все. Но в знак компенсации в суп положили ус от гигантской креветки - чтобы Каганов не расстраивался.
Но потом принесли наш буйабес. Взрослый. А это - совершенно другой коленкор. Четыре вида рыбы, гигантские креветки (у моей не хватало одного уса - он пошел в буйабес Каганова), мидии, картошка.
Блюдо оказалось очень и очень вкусное. Так что эти рыбаки знали толк!
Upd: Подсказали, что я все-таки неправильно пишу название блюда. Исправил.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Мне в Марселе буйабес есть не пришлось - аппетита не было. Этот городок был нашей точкой разворота и мы решили двигать обратно. Без ночёвки. Сложили крышу (берите, берите кабриолеты и спайдеры - оно того стоит!), поставили "До свиданья, мой любимый город" и поехали куда глаза глядят. Аппетит проснулся около Сета (или Сэта?) и там да, супруга заказала кучу свежих морепродуктов, а я решил супчику похлебать. Я знал, что буйабес это традиционный рыбный суп, суп и суп, а оказалось, что это целый ритуал. Приносят кастрюлю, вылавливают оттуда рыбу, очищают от костей, выкладывают на тарелку и потом заливают бульоном. Вкусно, братцы! После супчика я чувствовал себя волком из мультика, который говорил "Сейчас спою". Потом часа два сидел, наслаждался кофеём, сигаретами и видом на набережную.
Ну а вечером добрались до Авиньона .
Ну а вечером добрались до Авиньона .
Да, рецептов у буйабеса куча... Я пробовал два и оба были очень даже. Со слов марсельского приятеля, его изначально варили рыбаки из остатков улова - всякой некалиброванной и разносортной морепродукции. В общем, рыбо-креветко-моллюско-компонентов там должно быть много и разных.
Рестораны во вьепОрте все равно ненавижу! Как у ресторана может быть перерыв на обед в обеденное время? Ну, или сразу "после обеда", с 2-х до 5? Причем, во всех сразу! Повбывав бы...
Правда, китайские товарищи в этом районе не дремлют и у них можно отожраться в любое время и тоже очень не кисло - вонтоны с креветками ну очень хороши и почему-то недроги!
Рестораны во вьепОрте все равно ненавижу! Как у ресторана может быть перерыв на обед в обеденное время? Ну, или сразу "после обеда", с 2-х до 5? Причем, во всех сразу! Повбывав бы...
Правда, китайские товарищи в этом районе не дремлют и у них можно отожраться в любое время и тоже очень не кисло - вонтоны с креветками ну очень хороши и почему-то недроги!
Можно сварить классный суп из одного пакета быстрозамороженных морских моллюсков с ракообразными (кревертки, мидии, трубач, кукумария + мелкие осминожки). У нас этот продукт называется "Морской коктейль". Варится картошка, добавляются морские жители, можно туда же японской лапши. Перед употреблением нужно обязательно встать, вскинуть вверх ладонь с плотно сжатыми пальцами и заявить: "Привет с морских глубин!" 😄
Андрс: Можно сварить классный суп из одного пакета быстрозамороженных морских моллюсков с ракообразными (кревертки, мидии, трубач, кукумария + мелкие осминожки). У нас этот продукт называется "Морской коктейль". Варится картошка, добавляются морские жители, можно туда же японской лапши. Перед употреблением нужно обязательно встать, вскинуть вверх ладонь с плотно сжатыми пальцами и заявить: "Привет с морских глубин!"
Рябцев из "Технологии" предлагает такой коктейль заюзать для приготовления своего фирменного блюда "Гнёзда морских гадов" 😄 www.vesti.ru
Очень захотелось попробовать.
Интересно, дома нормально получится приготовить!?:)
Интересно, дома нормально получится приготовить!?:)
Эту фразу можно канонизировать и использовать в форумских дискуссиях:
"Это не буйабес, а так, рыбный супчик".
"Это не буйабес, а так, рыбный супчик".
Это не буйабес, а так, рыбный супчик.Объясняю:
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
Олбанский Лефф: В буйабес не ложится картошка
Разумеется! Она туда кладётся.
Олбанский Лефф: Это не буйабес, а так, рыбный супчик.Объясняю:
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
И вообще настоящий буйабес готовят из молодого азербайджанского барашка и поливают мацони с чесноком. Бульон подают отдельно в кясушках. Вот. 😄
Олбанский Лефф: Это не буйабес, а так, рыбный супчик.
Люблю знатоков. Они такие забавные. Слетайте в Марсель и объясните ресторанчикам в порту, как они должны готовить свой фирменный буйабес.
Вот же повезло Алексу -- август, четверг и солнце.
А вот в октябре, в субботу, лил дождь и шла какая-то забастовка местных (французы бастовать ну о-о-очень любят).
Но кормят в Старом порту вкусно.
Что больше всего поразило -- в ресторанчике столиков на десять всем обслуживанием занимался один-единственный парнишка и всё отлично успевал, и заказ принять, и принести, и деньги взять. У нас в подобных забегаловках толпа в полдюжины народу, и всё делают криво и долго. Кто б сказал -- ну в чём секрет этих французов? 😄
А вот в октябре, в субботу, лил дождь и шла какая-то забастовка местных (французы бастовать ну о-о-очень любят).
Но кормят в Старом порту вкусно.
Что больше всего поразило -- в ресторанчике столиков на десять всем обслуживанием занимался один-единственный парнишка и всё отлично успевал, и заказ принять, и принести, и деньги взять. У нас в подобных забегаловках толпа в полдюжины народу, и всё делают криво и долго. Кто б сказал -- ну в чём секрет этих французов? 😄
За морскими блюдами добро пожаловать в азию, корейские супчики это что-то. Например, хемультан. Ну и китайцы не отстают, там этих супчиков не сосчитаешь.
у меня жена такой варит, я сперва испугался вида морских тварей в супе и специфичского запаха морских продуктов при варке, и варится оно два часа, но вкус потом - обалденный
Насчет 50 евро я погорячился. Скорее, около 70 за кастрюльку на двоих. Ну, неважно.
Не порт, а, скорее, Старый порт. Произносится не "буайбес", а, скорее, "буйябес".
В Старом порту буйябес кушать можно, но не нужно, так как там все только для туристов. Настоящий буйябес готовится часа полтора и стоит от 50 евро за порцию. В Марселе, в Марселе, да. Хотя, наверно, в какой-нибудь рыбацкой деревушке его можно и бесплатно отведать;)
В Старом порту буйябес кушать можно, но не нужно, так как там все только для туристов. Настоящий буйябес готовится часа полтора и стоит от 50 евро за порцию. В Марселе, в Марселе, да. Хотя, наверно, в какой-нибудь рыбацкой деревушке его можно и бесплатно отведать;)
Вот никак не могу понять - нафиг там картошка, как она может улучшить вкус. Или это для аутентичности, чтоб рецепт тех времен и тех людей повторить, когда туда картоху для сытости клали?
Как нафиг картошка?!!! Она ж как и в ухе - добавляет нежности и впитывает в себя аромат рыбы.
Эх, как захотелось откушать сего блюда...
Эх, как захотелось откушать сего блюда...
