Мой типичный испанский обед: сибас или дорада, поджаренная на сковороде на оливковом масле, испанские помидорки и импортные огурцы (испанские огурцы - штука очень специфичная и конкретно невкусная: у нас такое огурцы называют кормовыми). На десерт - что-то из фруктов: мандарин, груша, ананас, клубника, арбуз или дыня. Из всех перечисленных только арбуз и клубника зимой - явно хуже, чем летом. Все остальные фрукты и зимой - очень даже вкусные.
Что интересно, в Москве рыбу я вообще не ем, хотя и сибас, и дорада продаются свежие. Но они совсем другие. Здесь же их вылавливают максимум за сутки до поступления на прилавки, так что рыба - обалденно вкусная.
Ну и нередко вместо рыбы на обед готовится каракатица, кальмары или осьминоги. Или просто покупается готовый салат из морепродуктов - тут их несколько видов.
Массовое пищевое отравление произошло в копенгагенском ресторане «Нома», который три года подряд (2010-2012 гг.) провозглашается экспертами лучшим в мире и обладает двумя звездами в знаменитом гастрономическом гиде «Мишлен»
63 человека, посетившие ресторан в период с 12-го по 16 февраля, заразились кишечной инфекцией, симптомы которой были также обнаружены у одного из сотрудников ресторана, работавшего с продуктами.
Администрация ресторана подвергается особой критике за то, что электронное письмо одного из клиентов с жалобой на рвоту, а также недомогание собственного сотрудника были оставлены без внимания. Обозреватели отмечают, что инцидент может серьезно отразиться на рейтинге «Номы» в этом году. Администрация заведения ведет переговоры с пострадавшими гостями о возможной компенсации ущерба.
Ресторан «Нома» был открыт в 2004 году. В нем используются только скандинавские натуральные продукты, и он считается лидером «новой северной кухни». Ужин в «Номе» обходится как минимум в 200 евро, а заказывать столик нужно за много месяцев вперед. (Отсюда.)
А ведь давно известно, что в мишленовские рестораны надо приходить не кушать, а любоваться на искусство пищевого дизайна поваров. Тем более, что неподготовленный человек там фиг поймет, что можно кушать, а что нельзя.
Пришел, заплатил где-то 500-1000 евро, полюбовался - и ушел довольный, что приобщился к крутотени. По пути домой заскочил в местную кафешку, слопал хороший антрекот с салатиком, выпил приличного вина - все это где-нибудь за 43 евро - и все, вечер удался.
Вот эта штука называется "бакалао" - национальное блюдо Каталонии. Засоленная и высушенная треска. Продается в специализированных магазинах, причем это не обычные магазины морепродуктов, коих здесь полно, а специальные магазины, где продается только подобного вида рыба, подготовленная традиционным способом.
Стоит, кстати, недешево - 9 евро вот такая филейка. А знаете, что потом нужно делать с филейкой? Сначала ее надо как следует отмыть от соли под холодной водой. После этого ее надо 48 часов (!) вымачивать в холодной воде, чтобы она дошла до консистенции, при которой ее хоть как-то можно употреблять. (Это все написано в инструкции прямо на упаковке.) Ну и после этого ее нужно откусить, сказать: "Боже, что за гадость!" - и выкинуть.
Национальное блюдо, ничего не поделаешь.
P.S. И почему это все реально продается в больших количествах в стране, где на каждом углу магазины с огромным выбором свежайших морепродуктов, выловленных сегодня утром или в крайнем случае вчера - я не понимаю. Нет, понятно, что раньше это штука пользовалась большой популярностью у моряков: а что еще брать с собой в плавание? Также долгое время бакалао была едой бедняков - она стоила дешево и могла храниться, сколько угодно. Но сейчас-то с чего они носятся с этой бакалао - гадость ведь редкостная? Еще и стоит дорого. Деликатес, понимаешь...
Первая весенняя маленькая тарелочка с морепродуктами. Идет как закуска перед основным блюдом. В этом ресторане есть еще и большая тарелочка с морепродуктами, но из-за кризиса ее заказывают крайне редко. Кроме того, перед этим все равно надо неделю поститься. Но зато вид большой тарелочки, которую выносят на своих плечах сразу четыре мощных каталана - он впечатляет!
Первый правильный ужин на испанской земле. Офигенная спаржа (оказалось, что толстая зеленая спаржа намного вкуснее тонкой, просто ее нужно правильно жарить: в оливковом масле со специями на большом огне), оливки, хамон, правильное вино и правильные стейки с правильным соусом.
Кстати, по поводу правильного соуса - очень рекомендую его рецепт. Соус получается офигенный, его действительно можно просто с хлебом употреблять. Не говоря уж о всяком мясе.
Ужин прошел впустую. Крутоны в меню - были, а дефлопэ - ни фига! Эх...
В неплохом ресторане "Чайхана "Баклажан" города Обнинска в меню было блюдо из семенников бычка под остроумным названием "Лампочки Аладдина". Но мы подумали, что эффектнее было бы назвать это дело "Лампочками Ильича".
Блюдо, кстати, очень так себе. Я в одном армянском ресторане пробовал блюдо из семенников барашка (его в меню не было, делали только для своих - редкий деликатес), так оно было на порядок вкуснее.
Купили вчера на пробу цесарку - из какого-то фермерского хозяйства. Так, для разнообразия. В прилагаемой инструкции к применению было написано, что готовится она примерно как утка. Так и приготовили - запекли в специях. Запекалась пару часов, как утка. Хотя цесарка была небольшая.
Попробовали. Ну, так себе. По вкусу нечто среднее между курицей и уткой, но и курица, и утка вкуснее. Грудка (белое мясо) у нее вообще получилась несъедобная - очень сухая. Хотя у курицы и утки при таком приготовлении все в порядке.
В общем, не будем больше покупать.
Но, может, я о цесарке что-то не знаю? Может, ее нужно как-то по-другому готовить? Поделитесь, плиз.
Просили рассказать про вчерашнего цыпленка. Да ничего особенного, обычный цыпленок табака почти по стандартному рецепту.
Делается так. Берется цыпленок.
В плошку наливается оливковое масло, в которое также добавляется соль и перец. Берутся 2-3 зубчика чеснока, нарезаются небольшими кусочками. В мясистых частях цыпленка делаются надрезы ножом, туда засовываются кусочки чеснока. Далее тушка обмазывается подготовленным маслом. Я также еще добавляю чесночного соуса "Табаско".
На сковородке разогревается масло, тушка кладется на сковородку, накрывается тарелкой, на которую нужно поставить какой-то груз. Удобнее всего - большую кастрюлю с водой.
В зависимости от размера тушки жарить где-то 12-18 минут на стороне на среднем огне. Потом перевернуть, накрыть другой тарелкой и подержать еще столько же. Есть один неприятный момент: жир со сковородки слегка забрызгает окружающее пространство и ничего с этим не сделать. А кому сейчас легко?
Готовую курицу посыпать мелко нарезанным укропом.
Открыть бутылку какого-нибудь недорогого пино-нуарчика - и вкусить все вместе, помолясь. Парижский ресторан "Прокоп" нервно курит в сторонке. Тем более что у них цыпленок - размороженный. А здесь - охлажденный.
P.S. Я знаю, что цыпленок "тапака", а не "табака". Но все говорят "табака". Так что пусть будет "табака". ТабАка - это кастрюля с водой, стоящая на тарелке. Аминь.
P.P.S. Блин, забыл написать, что его еще и желательно отбить с двух сторон. Маленьких цыплят можно отбивать прямо кулаком, цыплят побольше лучше отбивать специальным молоточком.
Первый раз вижу, чтобы палочки из соевого молока честно называли "соевыми палочками" (это в меню "Пекинской утки"), а не "спаржей", как их почему-то в России называют всегда и везде. Хотя это такая же спаржа, как я - испанский исполнитель фламенко.
