Попалась тут на глаза заметка об увеличении продаж вина в РФ в сетях "Красное & Белое" и "Бристоль". Там приводят слова основателя сети "Красное & Белое" Сергея Студенникова.

Российский алкоголь в массовом сегменте полностью заменил зарубежный, считает Студенников. «Сегодня российские производители заместили практически все, что до полутора тысяч рублей на полке», — утверждает он. Поэтому параллельный импорт алкоголя снижается: помимо некоторых премиальных марок, иностранный алкоголь россиянам неинтересен.

Ясный пень, заменил. В сравнении с оригинальной ценой в РФ цена увеличивается где-то раза в три. Я когда в РФ еще приезжал, то не покупал там испанские вина. Российские, правда, тоже не покупал. Обходился чилийскими и аргентинскими карменерами и мальбеками - там было приличное соотношение цена-качество.

Одним из трендов алкогольного рынка Студенников называет российское вино, игристое и вино с малым содержанием спирта. По его словам, если раньше россияне предпочитали сладкие вина, затем полусладкие, потом сухие с крепостью 14-16%, то сейчас — вино крепостью 12% и ниже. Также Студенников отметил качество российского вина. «Если вы возьмете вино за 700 руб. из Италии, Франции, Испании и наше вино за 400 руб. — это небо и земля. Наше будет на две головы выше», — считает он.

Ну, если брать вино за 700 рублей даже только из Испании (в Италии и Франции вина заметно дороже), то это означает, что он говорит о винах, которые в Испании стоят где-то 2 евро. Это вино из пакетиков. Для готовки. Или для сангрии. В Испании я видел пару вариантов вина за 2 евро в бутылках, но пить это, конечно, невозможно. Сильно подозреваю, что и российское вино за 400 пить невозможно. Я пробовал какие-то российские вина за 300-400 рублей (сейчас они должны стоить в районе 700-800) - это был конкретный отстой. Однако вовсе не буду утверждать, что все российские вина никуда не годятся. Нам как-то Артур Саркисян в Москве устраивал дегустацию российских вин, которыми он тогда занимался, и там среди них были вполне достойные варианты. Только стоили они прям совсем не 400 рублей.

Город Шабли

Шабли - очень особенный винодельческий регион, расположенный в департаменте Йонна (столица департамента - город Осер), Бургундия.

Аппелласьон Шабли назван по имени небольшого городка, в котором живет порядка двух тысяч человек. (Также этот город посещает много туристов). 

В Шабли выращивают виноград сорта шардоне, из которого делают белое вино под названием "шабли". Эти вина очень узнаваемые и оригинальные, они стали фактически символом очень качественного белого вина.

Виноград шардоне выращивают практически по всему миру, и многие виноделы из разных стран пользуются известностью шабли, нагло ставя слово "шабли" на этикетки своего белого вина. Это, конечно же, делать запрещено, настоящее шабли может быть только из Шабли, точно так же как настоящее шампанское может быть только из Шампани, однако эти виноделы предпочитают платить штрафы, считая, что оно того стоит - вино с надписью "шабли" покупают очень охотно.

Однако настоящие шабли из Шабли - они заметно отличаются от других белых вин. Дело в том, что в этом регионе - уникальное сочетание известняковых почв юрского периода, сформированных почти 200 миллионов лет назад. Только в Шабли верхние слои киммериджских и портландских известняков выходят на поверхность, а в других регионах они залегают на очень большой глубине.

В винном регионе Шабли находится 17 коммун, расположенных вдоль реки Серен на 20 километров в длину и 15 километров в ширину.

Виноградники Шабли и, соответственно, вина шабли делятся на четыре аппелласьона: пти шабли (Petit Chablis), шабли (Chablis), премье крю (Premier Cru) и гран крю (Grand Cru).

Пти шабли - это достаточно простенькие и недорогие вина, которые производят из шардоне, выращиваемого на портландском известняке. Шабли - это базовые белые вина данного региона, производимые из винограда, выращиваемого на киммериджском известняке. Эти вина пьют относительно молодыми (3-5 лет). Premier Cru и особенно Grand Cru - вина, способные на длительную выдержку (некоторые Grand Cru спокойно лежат и 20, и 30 лет, а мне доводилось пробовать вполне живое Grand Cru, которому было более 40 лет).

Вот карта всех виноградников Шабли и список всех клима (исторически выделенных участков) Grand Cru, потому что Grand Cru - это формально один участок (его хорошо видно на карте, там отмечены все семь клима). Premier Cru в Шабли официально сорок, но основных из них - семнадцать.

Среди производителей шабли до сих пор ведутся споры на тему того, нужно ли использовать бочку для выдержки шабли, потому что вина шабли имеют свой очень яркий характер, обусловленный уникальным терруаром, и многие именитые производители считают, что выдержка в дубе - бесполезна для шабли. Однако есть небольшой процент виноделов, которые по крайней мере часть своих шабли все-таки выдерживают в бочке.

Ну и мое чисто личное наблюдение. Несмотря на то, что в Шабли производятся очень интересные и часто совершенно уникальные вина, далеко не всегда если на бутылке написано Chablis, и это именно настоящее шабли, то данное вино будет совершенно замечательным. Когда я покупал шабли не пробуя - только потому что там на этикетке было написано Chablis, - я неоднократно нарывался на то, что эти вина совершенно не стоили своих денег, и за эту сумму можно было приобрести что-нибудь значительно более интересное - например, испанское альбариньо. Потому что производителей в Шабли - порядка 300, и далеко не все эти вина вам понравятся. Так что тут главный закон - сначала пробовать, потом покупать. Ну и постепенно вы сформируете список производителей шабли, вина которых вам нравятся, и вот эти шабли уже вполне можно будет приобретать.

Мы вчера побывали в Шабли, посетили интереснейшую дегустацию в хозяйстве Samuel Billaud, сделали пикник на природе и прогулялись по виноградникам Grand Cru.

Небольшой фоторепортаж об этом с городком Шабли и виноградниками. 

Река Серен.

Шабли во Вторую мировую бомбили, в городе сохранилось очень мало старых домов. Этот фахверковый домик - один из сохранившихся.

продолжение здесь

Во Франции подсадили меня на вот такие бокалы-шары от Lehmann. Они вообще для игристого, но на самом деле универсальные, и вполне также подходят для белого и для красного. А уж с каким мелодичным звоном они чокаются...

Купил шесть штук, теперь только такие бокалы и использую, очень нравятся. У них там есть еще более дорогие ручной работы, но они и больше - 75 CL, а это уже перебор.

Любопытная статистика отсюда. Предупреждаю, что статистика неновая, основанная на данных 2019 года, но новее я не нашел. Да и вряд ли эта статистика сильно меняется год от года.

Больше всех вина пьют во Франции, Португалии и Словении. Меньше всего - в Турции, Украине, Боснии и Герцеговине.

Испания прям здорово отстает от Франции, почти в два раза. Но я думаю, что если смотреть из расчета потребления по чистому алкоголю, то Испания вряд ли так уж сильно отстает. Просто в Испании кроме вина пьют довольно много пива (по некоторым данным - даже больше, чем вина), и тут полно местных марок, причем среди них есть вполне приличные.

У меня получилось так, что когда я вообще перестал употреблять какой-либо алкоголь, кроме сухого вина, то какое-то время я пил практически только красные вина, а белые пил только изредка, но потом постепенно стал переходить к белым, и какое-то время летом пил белые вина, а зимой - красные, но уже лет, наверное, семь пью только белые вина. Красные, разумеется, я вполне себе уважаю, но их разве что дегустирую из серии "попробовать, что там интересного", но ежедневное вино у меня только белое.

Спецы говорят, что обычно подобные стадии заканчиваются игристыми - мои друзья из Бургундии когда пьют вино, то предпочитают практически только шампанское, - но игристые я хотя и уважаю, но белому пока не изменяю.

Как выяснилось, это общемировая тенденция, это не я один такой.

Как пишут в испанском издании 20minutos, это не мимолетное увлечение, это испанский и общемировой тренд, несмотря на повышение цен на вино.

В мире растет потребление легких белых, розовых и игристых вин. В Международной организации винограда и вина говорят, что с вином с 2000 по 2021 год потребление красного вина упало на 15%, белого - выросло на 10%, а розового - на 17%.

Причем средняя стоимость гектолитра (100 литров) белого вина выросла до 48,24 евро, тогда как средняя стоимость гектолитра красного вина по Испании -  42,71 евро.

Честно говоря, я не очень понимаю, как средняя стоимость белого вина может быть 0,36 евро за бутылку, но так написано в статье. Впрочем, скорее всего, это они пишут стоимость балка, виноматериала, а тут уже вполне похоже.

По средней стоимости я точно не скажу, но, скажем так, приличное белое в Испании можно найти за 5-6 евро бутылка, красное - где-то 6-7 евро бутылка. И вино (как и все остальное) явно подорожало в последние годы.

Есть цифры производства. В Испании в период с 1 августа 2023 года по 1 июля 2024 года было произведено 27 827 661 гектолитров вина, из которых 14 950 384 гектолитров белого (53%), а остальные 12 877 277 гектолитров - красного и розового.

Тем не менее в Испании по-прежнему отдается предпочтение красному вину перед белым. Так, более 65% вина, потребляемого в домашних хозяйствах, красное, в то время как белое составляет 29%. На долю розовых вин приходится оставшиеся 5%.

А вы какое вино предпочитаете?

Кадр из мини-сериала "Мастер и Маргарита" 2005 года

Я, конечно, хорошо помню упоминание в "Мастере и Маргарите" любимого вина пятого прокуратора Иудеи всадника Понтия Пилата - это фалернское вино. Но я ничего об этом вине не знал. И вот попалось интересное об этом вине в FB Янаты Попович.

Ещё один момент, что меня огорчил в новой экранизации Мастера и Маргариты - это отсутствие в фильме упоминания о фалернском вине.  

Это то самое любимое вино пятого (в реале вроде как шестого) прокуратора Иудеи всадника Понтия Пилата.

Правда на встрече  с начальником тайной стражи Афранием, Игемон изменил любимому вину (ну или налил Афранию другого вина, нежели пил сам).

А вот Азазелло отравил Мастера и Маргариту (надеюсь ни для кого это не будет спойлером) именно этим вином - фалернским.
Помните же, да:
«-И опять-таки забыл, – прокричал Азазелло, хлопнув себя по лбу, – совсем замотался. Ведь мессир прислал вам подарок, – тут он отнесся именно к мастеру, – бутылку вина. Прошу заметить, что это то самое вино, которое пил прокуратор Иудеи. Фалернское вино.»

Что нам про фалернское говорит энциклопедия?

А вот что:
Фалернское вино -
(Falernum vinum), золотистого цвета, вырабатывалось в Фалернской обл. (в Кампании), у подошвы и на склонах Массикской горы, и славилось в древности как один из лучших сортов вина, особенно если оно было выдержано в погребе около 15 лет. По достоинству оно уступало лишь цекубскому или сетинскому вину.»

На стене древней наливайки в Помпеях раскопали сохранившуюся рекламу: "выпивка стоит здесь асс. За два – самого лучшего купишь, а за четыре – можешь фалернское пить".

Катулл (в переводе Пушкина) писал:
«Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий.»

«Подсадил» на этот сорт вина древнеримскую общественность Юлий Цезарь, именно это вино он велел наливать на пире по поводу своей победы в битве при Илерле. Ну и понеслось:)

Панегириков этому вину от разных поэтов и философов того времени не счесть. От Марциала («Перетерпишь ли жажду затем лишь, что фалернского нет, подслащенного мёдом гиметтским…») до Плиния («Вторым шло вино из Фалернской области и особенно из Фаустинова округа. Нет сейчас вина более знаменитого, вино это создали уход и забота.»).

И, мои дорогие алкоголики, у меня для вас потрясающие новости!

Если вы хотите попробовать вино, что пил пятый прокуратор Иудеи, не обязательно вступать в сомнительные сношения с инфернальными личностями.

В середине шестидесятых, увлеченный итальянец вместе с группой единомышленников нашел и восстановил лозу сорта Фалангина (Vinum Album Phalanginum), из которого в Древнем Риме и изготавливали фалернское вино, и выращивает теперь виноград в той же части Кампании, где его выращивали древние римляне.

Можно купить и на секунду представить себя сыном короля-звездочёта и дочери мельника, красавицы Пилы.

P.s. Кстати, если верить Плинию «это единственное вино, которое горит», что химически невозможно, естественным брожением нельзя достичь горючего уровня спиртов в вине.

Спишем на художественную гиперболизацию или на секрет тайной рецептуры, утерянной в веках.  

Тут уж сами выбирайте скептик вы, или мистик:)

Вот это вино, о котором она пишет.

В Испании его можно купить за 22,10 евро.

А вот целая линейка фалернских вин этой винодельни: по цене от €13,55 до €31.65.

Я, конечно, закажу попробовать что-то из этой серии - чисто из интереса, - но хорошо понятно, что это вино прям совсем никак не похоже на то фалернское вино, которое пили во времена Понтия Пилата.

Мне неоднократно приходилось пробовать вина, сделанные из старых редких автохтонных сортов - есть энтузиасты, которые этим занимаются. Попробовать, чтобы понять, что вообще из этих сортов получается - было интересно. Но вот сказать, что из этого мне что-то понравилось - нет, я этого сказать не могу.

Кстати, в Шампани есть энтузиасты, которые делают свое шампанское не из традиционных сортов - пино-нуар, шардоне, пино-менье, - а из некоторых условно "забытых" сортов, таких как пино-блан, пино-гри, арбан и пти-мелье (это допускается по стандарту). Я немало попробовал шампанского из пино-блан и пино-гри на Празднике сбора винограда в Ле-Рисе, Шампань. Ну, разве что из пино-гри что-то понравилось, но в основном это все представляло только узкоспециальный интерес.

Как вы думаете, какое лучшее в мире светлое пиво (лагер)?

Бельгийское? Нет. Чешское? Нет. Немецкое? Тоже нет.

Испанское!

Ambar Especial из Сарагосы, Испания - единственное пиво, сваренное с использованием свежемолотого хмеля, получило высшую оценку (100 баллов из 100) в категории International Lager на последнем конкурсе World Beer Challenge, который проходил в Эшториле (Португалия) с 28 по 31 мая и результаты которого уже обнародованы.

125 экспертов из 29 стран, входивших в состав жюри, наградили это пиво золотой медалью. Они также признали небольшую пивоварню, которая варит пиво на берегах Эбро, второй в мире по общему количеству баллов, также она получила еще 14 медалей за различные сорта и марки.

100 баллов за Ambar Especial в категории International Style Lager были присуждены "за уникальность процесса пивоварения с использованием свежемолотого хмеля, который сохраняет ароматический профиль и придает пиву горечь, продлевая его свежесть на более длительный срок".

Коллекция игристых сортов пива маленькой пивоварни превзошла всех как по количеству медалей (всего 15), так и по общему результату, набрав 1 391 балл. Ambar Export восьмой год подряд сохраняет золотую медаль в категории German-Style Bock, а в категории крепкого пива Ambar 10 перешел от серебра в 2023 году к золоту с 99 баллами в 2024 году.

Кроме того, жюри присудило серебряную медаль сортам Ambar Especial Sin Gluten, Ambar 1900 Sin Filtrar, Ambar Morena, Ambar IPA, Ambar Triple "0" Sin Gluten, Ambar Montañesa, Ambar Triple "0" Tostada и Ambar Triple "0". Таким образом, Ambar завоевал пьедестал почета для одиннадцати своих сортов пива, набрав в общей сложности 999 баллов.

Завершая список победителей, пивоварня собрала еще четыре золотые медали с брендом Moritz. За повышение оценки до 1 391 балла отвечают Moritz 7, Moritz Original, Moritz Epidor и Moritz "00" Torrada.

Ну и как тут не вспомнить классический анекдот?

Международный съезд пивоваров.

После напряженного рабочего дня директора крупнейших пивоварен мира тусуются в баре.

Директор Бадвайзера громко, чтобы все слышали, заказывает:

— Дайте мне любимый напиток каждого американца, жажду утоляющий, легко пьющийся в любое время дня, прозрачный как слеза ребенка — БАД ЛАЙТ!!

Ему наливают, он сидит и потягивает Бад с блаженным видом.

Директор Короны прочищает горло, и говорит:

— Дайте мне гордость всей Мексики, древнейший напиток цивилизованного человека, ароматную, янтарную, восхитительную КОРОНУ!!!

Получает, начинает смаковать.

Тут приходит директор Гиннеса и просит стакан Кока-Колы.

Ему наливают, и он с наслаждением высасывает охлажденную шипучку. Все в шоке.

Директор Короны спрашивает, почему он не заказал Гиннес.

— Так из солидарности, — отвечает директор Гиннеса. — Вы пиво не пьете, так что же я буду?

Впервые игристое вино испанского производства  - это Corpinnat Enoteca Turó d'en Mota 2001 от Recaredo - получило 100 баллов у самого престижного в мире списка The Wine Advocate от Роберта Паркера. Это совпало с празднованием столетнего юбилея компании.

После 22 лет выдержки только 150 бутылок этого вина поступят на рынок в сентябре следующего года по цене 580 евро. Это Brut Nature (то есть без добавления сахара), созданное по традиционной технологии (Méthode traditionnelle) из винограда шарел-ло. По словам Тона Маты, управляющего этой семейной бодегой, все бутылки уже раскуплены.

Тон Мата с какими-то заезжими блогерами

Что интересно, только 8 шампанских вин имеют такую же высокую оценку.

Кстати, именно это вино Enoteca Turó d'en Mota 2001 в 2014 году можно было купить в этом хозяйстве за €102 - это я сам фотографировал.

И нам тогда давали его попробовать - не именно этот год, а какой-то другой, но данное вино, которое прямо при нас сняли с осадка. Помнится, тогда произвело большое впечатление.

В феврале этого года в винном хозяйстве Cepa 21 неизвестная ночью проникла в ангар, где производилось вино в огромных стальных цистернах, открыла у нескольких цистерн краны и слила 60 тонн очень недешевого вина в канализацию, причинив хозяйству ущерб в €2,5 миллиона.

Владелец бодеги Хосе Моро сразу высказал предположение, что это - дело рук работницы, которая была уволена за 2 дня до этого.

Работница после совершенного акта уехала, и искали ее четыре месяца. И вот наконец-то ее нашли и арестовали.

Хосе Моро не понимает, зачем она это сделала. Она год проработала в бодеге, об увольнении ее предупредили, как это требуется по закону, за 15 дней.

Суда она будет дожидаться долго, но при этом будет находиться на свободе - ее уже отпустили под залог. Но явно по суду она будет обязана компенсировать нанесенный ущерб, для чего у нее из зарплаты будут вычитать установленный законом процент, ну и, судя по всему, выплачивать она это все будет до конца своей жизни.

Зато, видимо, будет утешаться тем, что месть удалась - слила в канализацию вина на 2,5 миллиона евро, ай, маладца какая!

Не будем задавать вопрос, что именно находится в мозгах у таких людей. Многие люди, как мы знаем, реально ушибленные на всю голову.

P.S. Пойду закажу у Cepa 21 несколько бутылочек вина, надо же их как-то поддержать. Кстати, хозяйство, которое находится в Ribera Del Duero, довольно известное, и вина они делают серьезные: практически у всех их вин больше 90 по Wine Spectator и Wine Advocat, а у их Malabrigo 2021 - 92 по Паркеру.

Жидкость в урне стала красновато-коричневой из-за химических реакций, произошедших за 2 000 лет, прошедших с тех пор, как в нее было налито белое вино. Фотография: Хуан Мануэль Роман

Некая испанская семья проводила работы на своем участке в Кармоне, Андалусия, и обнаружила затопленную гробницу, которая была сделана в скале.

Они сразу же позвонили в городской археологический отдел, и когда те посетили гробницу, то поняли, что имеют дело с уникальным случаем - гробница простояла нетронутой 2000 лет. 

Там было 8 погребальных ниш, в шести из которых находились урны, сделанные из известняка, песчаника или стекла и свинца. Каждая урна содержала кремированные костные останки одного человека, а на двух урнах были написаны имена усопших: Hispanae и Senicio.

В одной из урн археологи обнаружили пять литров красноватой жидкости, которая не могла туда попасть в результате конденсации или затопления - они сразу же поспешили в этом убедиться.

Они провели лабораторные анализы и обнаружили семь винных полифенолов, совпадающих c полифенолами вин из этой части Андалусии, а отсутствие сирингиновой кислоты, которая образуется при разложении основного пигмента в красных винах, однозначно указывало на белое вино - как и местные римские мозаики, на которых изображены люди, топчущие белый виноград.

Таким образом, оказалось, что перед ними - самое древнее вино, обнаруженное в жидком виде. Нет, попробовать его они не рискнули (кроме вина в амфоре были еще и кости усопшего), хотя микробиологический анализ показал, что жидкость не токсична.

Оказывается, крашеные куриные яйца к Пасхе можно сделать темными и мерцающими.

Вот тут пишут.

Красивые мерцающие яйца к предстоящему празднику легко получить, использовав …. вино🍷

✅Вино надо взять самое простое и дешевое, а главное – полусладкое. Непонятно, почему именно так, но отзывы в интернете говорят, что с сухими не получается🤨

✅Чем темнее и насыщеннее вино, тем темнее получатся яйца

✅Обязательно оставьте яйца в том же вине, в котором их кипятили, минимум на 10 часов

✅Не расстраивайтесь, если сразу не увидите мерцающие кристаллы✨, они появляются по мере высыхания скорлупы

Насколько я знаю, вино не обязательно должно быть полусладким. Потому что эти кристаллы - вовсе не сахар, иначе можно было бы кипятить в сладком чае. При взаимодействии винных кислот со скорлупой образуется тартрат кальция, он же винный камень, он и даёт эти блёстки.

Надо будет попробовать, в общем.

В Euronwes пишут, что в 2023 году мировое производство вина показало худший результат за последние 62 года. Виной тому - экстремальные условия окружающий среды, под которыми подразумеваются засухи и пожары. Именно это больше всего повлияло на производство вина.

Италия - одна из самых пострадавших винодельческих стран, где урожайность снизилась на 23 процента. Проливные дожди в центральных и южных регионах, а также наводнения и град привели к тому, что объем производства стал самым низким с 1950 года.

В других европейских винодельческих странах производство также снизилось из-за климатических условий. В Германии падение составило 3,8 процента, в Венгрии - 2,1 процента, в Австрии - 6,5 процента.

Заметный спад наблюдался и в Испании, где производство достигло самого низкого уровня с 1995 года - более чем на 20 процентов меньше, чем в 2022 году, и на 25,7 процента меньше, чем в среднем за пять лет.

В последние несколько лет в некоторых районах страны наблюдается острая нехватка воды, а в Каталонии в начале этого года была объявлена чрезвычайная ситуация из-за засухи.

Падение производства происходит на фоне новостей о том, что потребление вина находится на самом низком уровне с 1996 года из-за роста цен в результате инфляции и резкого снижения потребления вина в Китае в связи с замедлением экономического роста.

У нас сейчас идет тур по Шампани, и мы открываем новые грани чудесного напитка под названием шампанское.

А вы знаете, какая еда лучше всего сочетается с шампанским? Нет, не шоколад. И не соленые огурцы. С шампанским лучше всего сочетается редиска! Так говорит Жак Пюизе энолог и химик, сооснователь Института вкуса (Institut du Goût) во Франции!

И кто мы такие, чтобы с ним спорить? На рынок, немедленно на рынок за свежей редиской! Потому что шампанское и редиска - это комбинация!

Существуют устоявшиеся и, кажется, идеальные гастрономические сочетания, которые сразу приходят на ум: шампанское — устрицы, например. А что, если попробовать бокальчик игристого с… редиской?!

Производители шампанских вин давно сетуют на то, что игристое недооценивают. На самом деле, видов и стилей шампанского так много, что подходящую пару можно найти буквально к любому блюду, будь то суп, горячее или десерт.

Тем не менее, бокал шампанского в сочетании с сырой редиской — незамысловатая гастрономическая пара, которая может принести огромное удовольствие, уверяет Дидье Депон (Didier Depond), президент шампанского дома Delamotte.

И он далеко не единственный, кто так считает.

Обеспокоенные упавшим спросом на шампанское в 2020 году, производители шампанских вин объединились с виноделами из Бургундии, Эльзаса и долины Луары и обратились к французскому правительству за поддержкой в части маркетинга и продвижения винодельческой отрасли.

Недавно сообщество производителей шампанских вин (SGV) запустило у себя в регионе рекламную кампанию, на постере которой был изображен бокал шампанского вместе пакетом редиски под слоганом «Шампанское: подходит для любого случая».

Дидье Депон рассказал, что идея сочетать шампанское с редиской принадлежит профессору Жаку Пюизе (Jacques Puisais). «Когда он сказал мне про редиску, я подумал: это что, шутка? Но когда попробовал, понял, что это потрясающее сочетание», — рассказывает Депон. Вообще сам Дидье всегда предпочитал подавать к шампанскому икру, но теперь выращивает редиску в собственном саду и с удовольствием употребляет её с игристым.

Редиска может быть соленой, острой и кислой. Все эти свойства делают её идеальной парой к шампанскому, по мнению Депона. Особенно хорошо подойдет игристое в стиле блан де блан (blanc de blancs) с нотками бриоша.

Жак Пюизе — удививший всех необычным сочетанием, уважаемый энолог и химик, сооснователь Института вкуса (Institut du Goût) во Франции в 1970-х годах и автор гида о том, как правильно сочетать еду с вином.

Удивительно гармоничное сочетание редиски и шампанского Пюизе объясняет тем, что и в овоще, и в вине есть острота. Углекислый газ в шампанском придает ему пикантности.

По мнению Пюизе, редиска покажется более острой, если подавать её со щепоткой соли и сливочным маслом. «Если сделать глоток шампанского после редиски, вино покажется вам менее острым», объясняет французский эксперт.

Пюизе говорит, что не стоит усложнять процесс сочетания еды и вина. «В жизни все очень просто, вы только должны слушать, что хочет сказать вам еда».

Кристиан Хольтхаузен, представитель шампанского дома AR Lenoble, поддерживает своих коллег в их любви к сочетанию редиски и игристого. «Редиска с несоленым сливочным маслом и небольшим количеством соли — моя любимая летняя закуска, и она, безусловно, отлично сочетается с шампанским» — говорит Кристиан. К такой закуске он рекомендует подавать розовое шампанское AR Lenoble.

Хольтхаузен считает, что «шампанское — одно из самых дружелюбных и разносторонних вин, идеально сочетающихся с различными блюдами». Дидье Депон, конечно, тоже не настаивает только на сочетании «шампанское и редиска». По его мнению, игристое — отличная пара, например, к фрикассе из курицы, а выдержанные винтажные шампанские вина могут прекрасно подойти и к красному мясу. (Отсюда.)

Издание Drinks International выпустило ежегодный рейтинг самых престижных винных брендов планеты (The World's Most Admired Wine Brands 2024).

Что интересно, на первом месте в рейтинге - каталонское винное хозяйство Familia Torres, которое в прошлом году было на третьем месте.

На втором месте, как и в прошлом году, аргентинское винное хозяйство Catena Zapata.

На третьем месте - австралийское хозяйство Penfolds.

Из испанцев в первой двадцатке еще знаменитое Vega Sicilia на шестом месте (поднялось на 5 мест с прошлого года), CVNE на девятом (аж на 22 места поднялось), La Rioja Alta на одиннадцатом и Faustino на девятнадцатом - все хозяйства знаменитейшие.  

Vosne-Romanée, Бургундия

Жил в Бургундии один мужчина, который 15 лет работал в различных винодельческих хозяйствах. Все это время он потихоньку подворовывал хорошее вино у своих работодателей. Причем я, как человек, побывавший в большом количестве самых разных винодельческих хозяйств, могу сказать, что делать это - совсем не сложно, так как даже всякие дорогие вина в хозяйствах обычно хранятся в больших количествах, без жесткого учета и контроля.

Но потом мужика подвели достижения современных технологий. В последнем хозяйстве, где мужик работал, установили камеры наблюдения. И владельцы винодельни обнаружили, что этот работник спер у них четыре бутылки вина.

Его дом обыскали и обнаружили там несколько тысяч бутылок вина на сумму в полмиллиона евро. Причем он это вино, судя по всему, ни разу не продавал. Видимо, просто коллекционировал. Или же на пенсию собирал: такую коллекцию через аукционы он бы мог продать за кругленькую сумму.

Другое дело, что там не очень понятно, на какой стадии производства он их воровал. Потому что после наклеивания этикетки что-то украсть явно сложно: бутылки при этом укладываются в ящики, заматываются целлофаном и складируются на палетах - оттуда ничего не утащить, будет заметно. Если же он их воровал на этапе выдержки в бутылках, то они там хранятся без этикеток, продать это вино невозможно.

Еще один вариант - утаскивать бутылки с этикетками, которые производители хранят для себя. Но такие хранилища обычно хорошо запираются и доступ туда только у владельцев.

Так что, видимо, просто коллекционер. Коллекционировал и слегка увлекся.

В престижном французском винодельческом регионе Бургундия арестован мужчина, предположительно укравший у нескольких работодателей 7000 бутылок вина на сумму около 500 000 евро (550 000 долларов), сообщили в четверг в прокуратуре.

Местная газета Journal de Saone-et-Loire, которая первой сообщила об этом деле, сказала, что 56-летний мужчина был заснят на камеру наблюдения, когда он забирал четыре бутылки вина у своего работодателя, который обратился в полицию.

В результате обыска в доме его и его матери были найдены эти четыре бутылки, а также около 7 000 других бутылок, накопленных за 15 лет в других винных хозяйствах, где он работал в окрестностях исторического города Боне, пишет газета.

Среди них были гран крю от производителей из Восна-Романи, стоимость которых может превышать 1 000 евро, добавляет издание.

Однако ничто не указывает на то, что он продал хоть одну бутылку, сказал AFP прокурор Дижона Оливье Каракотч.

По словам Каракотча, 56-летнего обвиняемого освободили под залог, и он предстанет перед судом этим летом. (Отсюда.)

Bodega Jaume Serra

Павел Кириленок в своем ТГ "Каталоноведение" дает несколько советов о том, как выбирать игристое в Испании.

🍾🍾🍾 Как выбирать игристое к праздникам в барселонских супермаркетах? Пять простых, но важных советов.

1. Нельзя покупать пузырьки меньше чем за 5 евро. Чудес не бывает: у игристых вин довольно сложная и затратная технология производства, поэтому для самых дешёвых вин берут совсем некачественный виноматериал. Удовольствия от кавы за 2,99€ вы не получите, хотите сэкономить - пейте лучше пиво. Более-менее качественные игристые начинаются от 6-7€ за бутылку, хорошие - от 10€ вверх.

2. Точно так же совершенно необязательно переплачивать сверх меры. Превосходные игристые вина топ-уровня в Каталонии можно купить в ценовом диапазоне 20€-35€. Всё, что выше этого - маркетинговая наценка "за имя".

3. Очень сложно посоветовать конкретные хорошие бренды - их тут сотни. Но при этом, очень легко запомнить, что покупать точно не нужно. Это продукция буквально 4-5 крупных производителей, делающих некачественный масс-маркет с отвратительным соотношением цены и качества: Freixenet, Codorniu, Jaume Serra, Bach, Segura Viudas... С ними лучше не связываться.

4. Если игристое вам нужно как аперитив, берите молодой Brut, можно Rosé. Как сопровождение к еде нужен более сухой вариант - Brut Nature, в идеале Reserva. В качестве завершающего праздничный ужин напитка ищите игристое с длительной выдержкой - Gran Reserva или Llarga Criança.

5. Самые требовательные гурманы должны запомнить ровно одно волшебное слово: CORPINNAT. Это ассоциация лучших производителей игристого вина Каталонии, с высочайшими стандартами качества. Их продукцию можно найти в большинстве супермаркетов Барселоны. В ассоциацию входят такие бренды, как Gramona, Llopart, Torelló, Recaredo - это высшая лига игристых вин.

Напоследок напомню, что покупать хорошее вино в супермаркете в Испании - не самая лучшая идея, лучше сразу идти в специализированный магазин (celler/enoteca). Там и выбор гораздо лучше, и персонал, знающий своё дело.

Salut! 🥂

Вставлю свои пять копеек, потому что с чем-то из этих советов я согласен, а с чем-то - категорически не согласен. 

По порядку.

1. Да, пристойные игристые начинаются от 5-6 евро. Но при этом следует иметь в виду, что дорогие игристые - за 20-30 евро - вам могут понравиться меньше, чем дешевые, особенно если с игристыми нет достаточного опыта. Поэтому всегда нужно начинать пробовать с недорогих вариантов.

2. Здесь влияет уровень понимания в игристых и ваша готовность тратить определенные деньги на вина определенного уровня. Скажем так, во многих случаях игристое за 25, 50 и 100 евро - заметно различается между собой, и это далеко не "маркетинговая наценка за имя". То же Recaredo - я пробовал всю линейку: их стартовое Recaredo Terrers за €27 уже очень хорошее, более дорогое Recaredo Serral Del Vell за €43 заметно отличается, а еще они дали попробовать свое топовое вино за €100 - это прям совсем круто. Другое дело, что даже за €43 я игристое покупать не буду, но я не согласен с тем, что это "маркетинговая наценка". Более дорогие вина - это сложный и долгий процесс производства. Там одна выдержка на осадке - 10-12 лет, и это не может не влиять на цену (и на вкус).

3. Вот здесь прям категорически не согласен. Заявлять, что крупняки-миллионники делают только "некачественный масс-маркет с отвратительным соотношением цены и качества" - тут Павел явно неправ. Как раз именно у миллионников можно найти отличное соотношение цена-качество, и у меня там любимое хозяйство - Jaume Serra.

Их Jaume Serra Brut Nature Reserva - наше с друзьями любимое испанское игристое с отличным соотношением цена-качество!

А еще у них есть Jaume Serra Brut Nature Reserva (миллезим 2020 года) - это вообще бомба: игристое уровня хороших бургундских креманов, стоящих в 3-5 раз дороже.

4. Ну, это чисто вкусовое - кто что предпочитает. Лично я больше всего люблю Brut Natur (без добавления дозажного ликера).

5. CORPINNAT - это сообщество производителей с достаточно жесткими требованиями к процессу производства и качеству, значительно более жесткими, чем у аппелласьона Cava (да-да, DO Cava - это именно аппелласьон, у которого требования год от года становятся все менее строгими, так что кавой сейчас может называться практически что угодно). Собственно, эти производители и основали отдельное сообщество, чтобы дистанцироваться от Cava, потому что они делают действительно элитные игристые. Сейчас в этом сообществе 11 производителей, а первоначально, насколько я помню, их было 9.

Да, они делают игристые высочайшего качества, однако вовсе не факт, что их вина вам понравятся сильно больше, чем кава за 6-7 евро. Более того, они даже могут понравиться и меньше, потому что длительная выдержка на осадке (а эти производители на осадке держат и 10 лет, и больше) дает определенные оттенки вкуса, которые без наличия определенного опыта воспринимаются как "чересчур дрожжевые", что не особо нравится. (Я, собственно, сам через это проходил, когда только начинал пить игристое.)

По поводу совета идти в специализированный магазин - это только если вам нужно что-то очень специфическое. Да, в той же "Меркадоне" винный отдел прям совсем слабенький, однако Jaume Serra Brut Nature Reserva там есть, а уж в обычном Carrefour выбор вина - прямо-таки очень серьезный, и там можно найти практически что угодно. И Corpinat там неплохо представлен.

Ну и напоследок замечу, что и Cava, и CORPINNAT производятся по так называемой "традиционной технологии", по которой производятся французские шампанские вина и креманы (игристые, произведенные по традиционной технологии не в регионе Шампань).

Забавно. Парень (ему 36 лет) в течение прошлого года ежедневно визуализировал свое потребление алкоголя. У меня бы эта картинка вся была бы желто-оранжевая с редкими вкраплениями красных и без единого черного. 

Судя по всему, довольно скоро уже не понадобятся супер-мега-эксперты (которых в природе, к сожалению, не существует), способные с одного глотка произвольного вина определить марку и хозяйство, в котором это вино было произведено. Потому что это сможет делать искусственный интеллект.

Любопытная статья, в которой рассказывается о том, специальным образом обученный алгоритм смог со 100-процентной точностью определить, в каком именно шато было произведено то или иное вино. 

Конечно, алгоритм определял не любое вино, а одно из 80 бордосских вин, по которым производилось обучение, но это означает, что теоретически возможно охватить и все хозяйства мира.

Занимались этим Александр Пуже из Женевского университета и его коллеги: они использовали машинное обучение для анализа химического состава 80 красных вин 12-летней выдержки в период с 1990 по 2007 год. Все вина были получены из семи винодельческих хозяйств в регионе Бордо во Франции.

Они хотели выяснить, существует ли некая " химическая подпись", характерная для каждого из этих шато, которая не зависит от года урожая. Для этого они использовали машину для выпаривания каждого вина и разделения его на химические компоненты. Этот метод позволил получить для каждого вина хроматограмму, состоящую из 30 000 точек, представляющих различные химические соединения.

Исследователи использовали 73 хроматограммы для обучения алгоритма машинного обучения, а также данные о шато и годе происхождения. Затем они протестировали алгоритм на семи хроматограммах, которые были отложены.

Они повторили этот процесс 50 раз, каждый раз меняя используемые вина. Алгоритм правильно угадывал шато происхождения в 100 процентах случаев. Также алгоритм определял год с точностью до 50 процентов.

Построив график хроматограмм, алгоритм также смог разделить вина на группы, которые были более похожи друг на друга. Так, вина с правого берега реки Гаронны, называемые винами Помероля и Сент-Эмильона, были отделены от вин из левобережных хозяйств, называемых винами Медока.

Эта работа - еще одно доказательство того, что местная география, климат, микробы и методы виноделия, вместе называемые терруаром, действительно придают вину уникальный вкус. Однако какие именно химические вещества лежат в основе каждого вина, в данном исследовании не рассматривалось.

Ну и для тех, кого интересуют чисто технические подробности - вот статья группы Пуже в научном химическом издании. Там подробно рассказывается о том, как составлялись и анализировались хроматограммы.

В издании MedicalNewsToday пишут о новом исследовании, опубликованном в журнале Scientific ReportsTrusted Source, где изучалась причина, по которой красное вино вызывает головную боль по сравнению с другими алкогольными напитками, не обладающими подобным эффектом.

Есть люди, у которых красное вино может вызывать головную боль. Обычно принято считать, что это такая непереносимость сульфитов - соединений, которые почти всегда добавляют в вино в целях стабилизации и противодействия окислению.

Так вот, исследование показало, что виной этому - не сульфиты, а флевонолы - в частности, антиоксидант кверцетин. Причем такой эффект кверцетин, который может содержаться в других продуктах или напитках, оказывает только в сочетании с алкоголем, потому что при взаимодействии с алкоголем кверцетин переходит в новую форму - глюкуронид кверцетина, а это, в свою очередь, приводит к накоплению ацетальдегида - токсина, который и вызывает головную боль. (Эффект так называемого похмелья - это и есть накопление ацетальдегида, просто некоторые люди к нему намного более чувствительны.)

Почему именно красное вино может вызывать такой эффект, а белое - нет? Ну, во-первых, белое вино у особо чувствительных людей тоже может вызывать подобный эффект. А, во-вторых, в красном вине содержится заметно больше производных кверцетина, чем в белых.

Что делать, если у вас наблюдается подобное? Очевидно - пить меньше красного вина или не пить его совсем. Переходите на белые. Если и белые вина могут при разумном употреблении вызывать у вас головную боль - попробуйте дистилляты (виски, коньяк, текила и так далее). Если же и с ними будут проблемы - тогда вас спасет кефир. Но жизнь при этом будет играть менее яркими красками.

Знакомый рассказал. Есть такая испанская фирма Klimer, которая делает различные предметы для кейтеринга и в том числе выпускает стеклянные бокалы, кружки, рюмки и так далее.

Так вот, они сделали бокалы из небьющегося стекла. И это именно стекло, как уверяет производитель, а не пластик.

Вот представитель фирмы представляет эти бокалы и показывает, как оно все функционирует.

Бокалы эти пока делаются вручную, и они довольно дорогие - 60 евро за пару бокалов.

Знакомый их в итоге купил (ему актуально с собой бокалы возить) и подтвердил - самое настоящее стекло. При этом гибкое и не бьется.