Адрес для входа в РФ: exler.world
Слабосоленая семга
08.01.2014 11:49
19471
Комментарии (93)
Я в Испании долго пытался найти слабосоленую семгу. Но тут все, что продается запечатанное в нарезке - конкретно соленое и еще подкопченое. Пожаловался Старому Каталану™. Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.
Рецепт простой. Покупается филе лосося. Как следует обмазывается солью (желательно крупной), перцем и еще очень хорошо обмазать свеженарезанным или сухим укропом. Причем шкурку тоже нужно намазать. Далее филе нужно обмотать пленкой (лишить доступа воздуха) и положить в холодильник. Через 7-10 часов уже можно употреблять - она получается очень слабосоленой и очень вкусной.
Теперь только так и делаю.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Разумеется, Бейджин - это столица Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо.
А претензии были к обучению народа японской транслитерации с помощью какой-то матери. Меня это задело больше остальных, наверное, потому, что больше приходиться слышать всякой фигни про язык и страну, которая мне небезразлична.
А претензии были к обучению народа японской транслитерации с помощью какой-то матери. Меня это задело больше остальных, наверное, потому, что больше приходиться слышать всякой фигни про язык и страну, которая мне небезразлична.
igori-san: Разумеется, Бейджин - это столица Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо. А претензии были к обучению народа японской транслитерации с помощью какой-то матери.
Неа, и Бейджин не правильно и Бейжинг неправильно. И пост мой был обращен изначально не лично вам.
Ну да ничего. Скоро Новый год. Отдохнете, сбросите напряжение.
Кстати, судя по вашему "Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо", транскрипция - точно не ваш конек.
igori-san: с помощью какой-то матери
Неа, и Бейджин не правильно и Бейжинг неправильно. И пост мой был обращен изначально не лично вам.
Ну да ничего. Скоро Новый год. Отдохнете, сбросите напряжение.
Кстати, судя по вашему "Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо", транскрипция - точно не ваш конек.
igori-san: с помощью какой-то матери
Вы не отличаете личные оскорбления от экспрессивных выражений? А если бы вместо "мать их", было бы написано "в рот мне ноги", я бы оскорбил самого себя?
А вот тот текст что чуть выше, уже как бэ слекгка намекает... И заметьте, без всякго мата.
Перевожу тоже. Хотя обычно просто работаю, в Японии и на японском, каждый день. Оба варианта - и с сашими, и сасими - в русском языке допустимы. А к японскому произношению и написанию это не имеет отношения. Не писать же мне 寿司 и 刺身 здесь.Ну а грубость просто противна.
igori-san: Оба варианта - и с сашими, и сасими - в русском языке допустимы.
Тут в каждом третьем сообщении суши да сашими, а обиделись только вы. Подумайте над этим.
igori-san: А к японскому произношению и написанию это не имеет отношения.
Тут в каждом третьем сообщении суши да сашими, а обиделись только вы. Подумайте над этим.
igori-san: А к японскому произношению и написанию это не имеет отношения.
Само собой транскрипция никакого отношения к языку не имеет. Но можно я не буду об этом?
Я вообще имел в виду скорее перевод с английского, откуда это shi, собственно, и идет. Многие при переводе не заморачиваются национальными реалиями. А потом появляются города типа Бейжинг. Знаете, где такой?
Да пишите по-японски как умеете и хотите, мне не жалко. Только зачем при этом меня оскорблять? Любите поливановскую транскрипцию - любите ее без матери.
igori-san: зачем при этом меня оскорблять?
Чего так нервно? Переводчик что ли? Если нет, то не стоит все, что пишется на общем форуме принимать на свой счет.
Суши, Сашими... Эх, переводчики, мать их... Тогда уже и Хирошима, и Митсубиши, и т.д.
Интересно, что обычно обсуждение суши или стейков перетекает в обсуждение глистов. А на этот раз уже и соленной рыбе досталось. Следующими будут свежие фрукты и салаты? В них тоже встречаются червячки (сам видел).
Полностью согласен что морская рыба (в меньшей степени чем речная но все же) подвержена осеменению паразитами. Насколько мне известно, основная локализация - желудочно-кишечный тракт, но видимо вдоль позвоночника тоже бывает. Согласен что 8-часовой посол (как и кратковременная заморозка) не гарантируют чистоту рыбы. НО - скорее всего мы говорим не о "дикой" семге/салмоне а о рыбе разводимой в питомнике. И вероятность купить осемененную норвежскую/канадскую семгу очень мала. А, по большому, это огромная кулинарная проблема - выбор между вкусом и безопасностью. Говяжьи стейки прожарки медиум-рэр самые нежные, вкусные и сочные, но безопасность они не гарантируют. "Безопасные" медиум-вэл и вэл-дан жесткие и сухие. И, поверьте, засоленая по нормативу 4-х дневная семга будет сухой, "стеклянной" и твердой. Есть конечно абсолют - никто и никогда не подаст свинину или курицу медиум-рэр, во многих странах запрещены бургеры прожарки ниже чем вэл-дан (в США, к стати, можно и рэр - эта страна не абсолют безопасности)), но в большинстве случаев выбор между вкусом и безопасностью каждый делает для себя сам. Правило добросовестного ресторатора - помещать рядом с такими блюдами информацию о возможных последствиях при потреблении непрожареного мяса или рыбы.
Kaiski:
никто и никогда не подаст свинину или курицу медиум-рэр
никто и никогда не подаст свинину или курицу медиум-рэр
Ну ладно, со свининой ясно - свиной цепень страшная штука.
А с курицей-то что не так? А особенно с бройлерами.
По поводу абсолютов: в Японии вполне популярны торидзаши - сашими из курицы. Европейцы и американцы ужасаются.
Традиционный форумский рецепт, принесенный кем-то в Американский тред, а потом расползжийся по просторам, предполагает крупную морскую соль, сахар и апельсины. Апельсины (4 шт на килограммовое филе) почистить, порезать тонкими кольцами, половину выложить в блюдо, форму. Филе ошкурить, натереть солью (примерно столовую ложку на одну сторону) и сахаром (чайная ложка на сторону), положить в апельсины, закрыть сверху апельсинами, закрыть пленкой плотно и сунуть в морозилку. Когда прихватится (часа 3-4-5), вынуть из морозилки и переставить в холодильник. В принципе, уже можно есть, но мы предпочитаем дать еще несколько часов постоять. За счет апельсинов рыба становится нежнее.
Я повар - готовлю профессионально и по роду службы случается общаться с серьезными специалистами еще советской закалки. С их слов в России обычно солили 50/50 соль и сахар - это классика. Я тоже так солю, плюс рубленый укроп (много). На такой кусок я бы взял по полстакана крупной соли и сахара и пучок укропа. Филе лучше брать на коже (2 примерно одинаковых куска). Дальше - делим нашу смесь на 4 части, берем пластиковый контейнер, насыпаем на дно 1/4 смеси, дальше одно филе (кожей вниз - на соль), поливаем лимонным соком (свежим от 1/2 лимона) и крепким алкоголем (немного), дальше сыпем на "мясо" 2/4 смеси и накрываем вторым куском (кожей вверх). Перед этим его тоже польем лимоном и спиртным. Сверху на кожу оставшуюся 1/4 смеси и закрываем крышкой. Солим часов восемь, через 4 часа перевернуть. Про паразитов забыть - это бред - там их не будет. Примораживают сырую рыбу (сашими) или очень слабо соленую (например севиче). Немного помогает (говорят))). И еще - скандинавская классика - Гравлакс. Все то же самое, но сахара чуть больше (где-то 60/40) и не любой крепкий алкоголь, а местная их водка - Аквавит. Мне лично нравится меньше ибо мясо становится более плотным и каким-то карамельно-стеклянным. Но выглядит красиво. Прошу прощения за многобукв, но увидел "за кулинарию" и не сдержался (ибо повар-маньяк))).
Kaiski: Про паразитов забыть - это бред
Давайте еще немного поговорим о паразитах. В Нью-Йорке, к примеру, в суши-барах без глубокой заморозки (-27 С и ниже) рыбу не подают - специально интересовался. Таковы правила. В российских СанПиН-ах та же песня. Просьба глянуть СанПиН 3.2.1333-03, а именно п. 4.7.1 и ниже. Там и про про заморозку, и посол.
По-хорошему, в магазин рыба должна поступать замороженной или после разморозки. Есть, конечно, и отделы с живой рыбой, но мороки с ней больше. Минус 27 морозилки холодильников не выдают, просто морозить чуть дольше надо. Даже покупая рыбу в магазине, следовало бы ее сначала в морозилку положить - ведь не знаешь как ее морозили. Мне, живущему у моря, попадала и свежевыловленная, и копченая красная рыба (предварительно не подвергнутая, скорее всего, должной температурной обработке), вдоль позвоночника которой удобно располагались пассажиры. Такая рыба отправлялась либо в жерло помойки, либо продавца. В зависимости от наличия чека.
Есть знаменитое сибирское блюдо - "Чушь из рыбы". Традиционно его готовят из стерляди, но лично я люблю именно из семги. Филе без кожи режется кубиками и засыпается солью и перцем. Можно добавить лимонный сок и нарезанный лучок по вкусу. Все это перемешивается и отстаивается пару часиков. После чего употребляется, желательно под пиво и веселую компанию. Филе кстати готовлю обычно сам: кожу надрезаем по хребту и аккуратно от хребта стягиваем с рыбы помогая маленьким острым ножом. Потом отрезаем боковины от хребта и аккуратно выдергиваем кости плоскогубцами (у меня для этого есть отдельная пара). Получается значительно дешевле, чем покупать готовое филе. Да и с готового филе кожу снимать муторно.
Кстати в рецепте каталана не очень понятно зачем нужно оборачивать пленкой и лишать доступа воздуха. Обычно этого делают для ускорения процесса, но семга отлично просаливается и в обычной тарелке накрытой крышкой.
Кстати в рецепте каталана не очень понятно зачем нужно оборачивать пленкой и лишать доступа воздуха. Обычно этого делают для ускорения процесса, но семга отлично просаливается и в обычной тарелке накрытой крышкой.
Stinkor: Кстати в рецепте каталана не очень понятно зачем нужно оборачивать пленкой и лишать доступа воздуха.
например, чтобы не воняло на весь холодильник
Навеяло... У дамы был приятель итальянец. Одно время ласково называл ее "Лососечка". По итальянски это звучало оч. близко к "Сальмонелла". 😄
aroschin: Навеяло... У дамы был приятель итальянец. Одно время ласково называл ее "Лососечка". По итальянски это звучало оч. близко к "Сальмонелла".
Похоже, дама была редкая зараза... Вот итальянец и прикалывался 😉
Мне один медик говорил, что если человек не принимает раз в пол-года препараты от глистов, то они (глисты) у него скорее всего есть.
Ivan aka Kepter: Мне один медик говорил, что если человек не принимает раз в пол-года препараты от глистов, то они (глисты) у него скорее всего есть.
Под глистами понимаются именно глисты или паразиты вообще?
А ни чо, что от разных "глистов" разные препараты? Или ваш друг медик жрет эти препараты горстями?
Помнится мне, не так давно про отсутствие в Гишпаниях чего-то кефироподобного были жалобы. Делается в домашних условиях так же
просто, даже из гомогенизированного молока. Затраты минимальны - зёрна как правило дарят, только за пересылку заплатить. "dom's about kefir" в гугле.
просто, даже из гомогенизированного молока. Затраты минимальны - зёрна как правило дарят, только за пересылку заплатить. "dom's about kefir" в гугле.
другой вариант смеси: сахар/соль - один к двум, и на ст. л. сахара - ч.л. водки для плотности. а рыбку сначала побрызгать лимончиком. вкуснятинка!
Уже сказали, но повторю: обязательно хорошо проморозить. В лососевых (да в общем то во всех рыбах) живет немало паразитов. Неважно, в испанских ли, норвежских или каких других.
Кстати, пожарить тоже можно. Лимонный сок - вуаля. Посолить, конечно.
Но мы о др.
Слабосолен. рыба - это - банальность - слабосол.
Что там изобретать?
Но мы о др.
Слабосолен. рыба - это - банальность - слабосол.
Что там изобретать?
В принципе рецепт неплохой, но филе лосося нужно заменить на свиную грудинку с хорошей проросью и выдерживать недели две.
Ёлы-палы!
Самый просто рецепт: это - просто посолить. Все.
А ваши глисты и пр. - они и так есть. Не ешьте. Никогда...
Самый просто рецепт: это - просто посолить. Все.
А ваши глисты и пр. - они и так есть. Не ешьте. Никогда...
Совершенно необязательно лишать доступа воздуха так уж прям совсем - плёнкой. Достаточно положить в любой контейнер под крышку. Можно даже под негерметичную. Мы раньше солили в судках, в которых в Союзе холодец все делали.
И солить лучше, как уже выше писали не одной солью, а с сахаром 2:1.
Но, уверен, что и в плёнке получается не хуже. 😄
А укроп добавить попробую в следующий раз.
И солить лучше, как уже выше писали не одной солью, а с сахаром 2:1.
Но, уверен, что и в плёнке получается не хуже. 😄
А укроп добавить попробую в следующий раз.
1 кг филе лосося
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. крупной соли
3 ст.л. сахара
1 ст.л. перца
4 ст.л. сухого укропа
3 ст.л. водки
3. ст.л. лимонного сока
Смешать соль, сахар и перец. Смешать водку и лимонный сок – 2 порции по 3 ст л. Одну порцию выпить. (не обязательно). Прикрыть стеклянную форму пищевой плёнкой. Посыпать смесью дно формы, филе смазать растительным маслом и выложить в форму слоями посыпая смесью вместе с нарезанным укропом. Залить водкой с лимонным соком. Все хорошенько завернуть в пищевую пленку. Поверх рыбы поместить кусок доски и придавить грузом. Поместить в холодильник на сутки - полтора. Когда рыба будет готова, стряхнуть или смыть соль, сахар и укроп. Разрезать на тонкие ломтики (не обязательно). Профит.
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. крупной соли
3 ст.л. сахара
1 ст.л. перца
4 ст.л. сухого укропа
3 ст.л. водки
3. ст.л. лимонного сока
Смешать соль, сахар и перец. Смешать водку и лимонный сок – 2 порции по 3 ст л. Одну порцию выпить. (не обязательно). Прикрыть стеклянную форму пищевой плёнкой. Посыпать смесью дно формы, филе смазать растительным маслом и выложить в форму слоями посыпая смесью вместе с нарезанным укропом. Залить водкой с лимонным соком. Все хорошенько завернуть в пищевую пленку. Поверх рыбы поместить кусок доски и придавить грузом. Поместить в холодильник на сутки - полтора. Когда рыба будет готова, стряхнуть или смыть соль, сахар и укроп. Разрезать на тонкие ломтики (не обязательно). Профит.
Лучше не плёнкой, а марлей. Или в холщовую ткань.
madwolfa: Лучше не плёнкой, а марлей. Или в холщовую ткань.
И пусть плвает...
Да?
Погуглите вместе со Старым Каталаном "анизакидоз". Примите к сведению, что анизакиды есть в 100% дикого лосося и, в зависимости от происхождения, будет найден и в фермерском лососе.
Есть два решения данного вопроса.
(1) Забить и симириться с тем, что в вашем организме заселятся гельминты. Японцы вон - забили.
(2) Взять за правило перед засолкой замораживать лосось в морозильных камерах, как минимум на неделю при -20 градусах.
Есть два решения данного вопроса.
(1) Забить и симириться с тем, что в вашем организме заселятся гельминты. Японцы вон - забили.
(2) Взять за правило перед засолкой замораживать лосось в морозильных камерах, как минимум на неделю при -20 градусах.
Обсушить бумажным полотенцем. Смазать растительным маслом. Смешать соль, сахар, специи. Обсыпать рыбу со всех сторон. Потом можно в посуду, можно в пленку. И в холодильник. Употреблять часов через 12.
Выбор масла, пропорций соль/сахар и специй - индивидуально. Я беру оливковое, 1/1 и минимум специй.
Выбор масла, пропорций соль/сахар и специй - индивидуально. Я беру оливковое, 1/1 и минимум специй.
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.
Danmag:
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.
Да, правильно. Два соли к одному сахару.
Свежую семгу укладываем в пластиковую емкость с крышкой. Натираем солью с сахаром из расчета 2 к 1. Пересыпаем специями для рыбы, добавляем столовую ложку оливкового масла. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Через 3 дня семга готова. Срок хранения 3-4 дня.
Если готовите много рыбы и надолго, то рыбу нужно обернуть в марлю, выдержать в рассоле без специй и масла 3 дня, смыть рассол и подвесить для вяления.
Нашел на сайте www.puzo2arbuza.ru/semga-domashnego-posola
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.
Да, правильно. Два соли к одному сахару.
Свежую семгу укладываем в пластиковую емкость с крышкой. Натираем солью с сахаром из расчета 2 к 1. Пересыпаем специями для рыбы, добавляем столовую ложку оливкового масла. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Через 3 дня семга готова. Срок хранения 3-4 дня.
Если готовите много рыбы и надолго, то рыбу нужно обернуть в марлю, выдержать в рассоле без специй и масла 3 дня, смыть рассол и подвесить для вяления.
Нашел на сайте www.puzo2arbuza.ru/semga-domashnego-posola
Danmag:
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.
Ну - да. Класс. рецепт.
Кто-то его не знает?
Жесть! )))
Я помню как меня теща первый раз угостила строганинкой - мороженной семги тонкими ломтиками нарезала, посолила, поперчила немножко - и вперед...
Потом на работе часто так делали - под водочку изюмительно 😄
Самое главное не переборщить с солью.
Потом на работе часто так делали - под водочку изюмительно 😄
Самое главное не переборщить с солью.
aMster: Самое главное не переборщить с солью.
Да! И тут дело не в том - крупная или мелкая, а в кол-ве. Ну и во времени засолки.
Соль, сахар, в посуду в холодильник на 6 часов.
Да! Еще семга, конечно. 😄
Блин, Алекс! Ты реально не знал этот рецепт? А я тебя чуть ли за гуру в кулинарии считал. Какая фрустрация... )))
===
Про паразитов. Я их тоже боюсь. Ну так я и умереть боюсь (особенно с похмелья). Не жить теперь, что ли? 😄
Да! Еще семга, конечно. 😄
Блин, Алекс! Ты реально не знал этот рецепт? А я тебя чуть ли за гуру в кулинарии считал. Какая фрустрация... )))
===
Про паразитов. Я их тоже боюсь. Ну так я и умереть боюсь (особенно с похмелья). Не жить теперь, что ли? 😄
Похоже на то, как я солю. Только я к соли ещё сахару добавляю и паприку. А после просолки, промыть и ещё на несколько часов замочить в рюмашке коньячку.
Вариация, так сказать.
Вариация, так сказать.
"Как приготовить заливного судака.
Купите в магазине килограмм мойвы и заливайте гостям, что это судак. " (с)
На самом деле мои некоторые знакомые только такой самодельной семгой и питаются, не заморачиваясь судьбой гельминтов.
Купите в магазине килограмм мойвы и заливайте гостям, что это судак. " (с)
На самом деле мои некоторые знакомые только такой самодельной семгой и питаются, не заморачиваясь судьбой гельминтов.
Блин, Алекс, вы капитан очевидность! 😄
Я стараюсь не покупать норвежскую рыбу, несколько раз попадалась с привкусом лекарственным.
Я стараюсь не покупать норвежскую рыбу, несколько раз попадалась с привкусом лекарственным.
Вот вы камикадзе... в рыбе даже после тепловой обработки (особенно речной) могут сохраняться паразиты. А тут предлагают практически сырой её откушать... Предварительное длительное замораживание сильно снижает риски, но для этого и морозильник по моему должен быть более низкотемпературный чем в большинстве домашних холодильников.
mpirz88: Вот вы камикадзе... в рыбе даже после тепловой обработки (особенно речной) могут сохраняться паразиты. А тут предлагают практически сырой её откушать... Предварительное длительное замораживание сильно снижает риски, но для этого и морозильник по моему должен быть более низкотемпературный чем в большинстве домашних холодильников.
Я тоже знаю, что по СанПинам всяким есть таблицы, сколько морозить какую рыбу при какой температуре. Понять их смысла я не мог никогда, потому что, после того, как происходит полное промораживание тушки и кристаллизация всей воды, дальше уже совершенно все равно, сколько времени и при какой температуре ее хранить. Личинки гельминтов (как и все прочие живые существа, не обладающие специальной защитой) погибают не от "мороза", а от цикла "заморозка-разморозка", когда образующиеся микрокристаллики разрушают клетки. То есть нужно, ИМХО, убедиться, что тушка промерзла одинаково до центра, и хватит.
Селедочка. Крупными кусками. В масле подслонечном нерафинированном, ароматном, да с луком колечками.
Картошечка разваренная.
Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?
Картошечка разваренная.
Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?
Dr.Glum:
Селедочка. Крупными кусками. В масле подслонечном нерафинированном, ароматном, да с луком колечками.
Картошечка разваренная.
Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?
Селедочка. Крупными кусками. В масле подслонечном нерафинированном, ароматном, да с луком колечками.
Картошечка разваренная.
Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?
Сволочь! 😄
Ну вот, Алекс уже и до рыбы соленой добрался. 😲
Только про соленые огурцы ему ни слова, тсс.
Только про соленые огурцы ему ни слова, тсс.
Примерно так 15 лет назад солили сёмгу в Израиле родственники, в Ростове тогда её не продавали. Очень важно где рыба была выращена. Если в тёплых водах (Китай,Вьетнам...),то ни омеги 3,ничего полезного в ней не будет. Это относится к любой рыбе.
Вся семга, продающаяся в Испании, поставляется из Норвегии.
Рецепт простой. Идешь в супермаркет, берешь филе тунца, нарезаешь тонкими ломтиками, макаешь в соевый соус и наварачиваешь с белой редиской. оСуши называется.
minitema:
Рецепт простой. Идешь в супермаркет, берешь филе тунца, нарезаешь тонкими ломтиками, макаешь в соевый соус и наварачиваешь с белой редиской. оСуши называется.
Рецепт простой. Идешь в супермаркет, берешь филе тунца, нарезаешь тонкими ломтиками, макаешь в соевый соус и наварачиваешь с белой редиской. оСуши называется.
Это - оСашими называецца
Форель где-то тоже лосось, но никто ее лососем не называет. А уж на вкус...
***
Никакого заворачивания не нужно. Солится, перчится, можно без укропа, кладется в стеклянную посуду и закрывается стеклянной же крышкой. В холодильник. Для любителей даже через 3-4 часа все готово. Я ем на следующий день, так как соли вапще мало кладу.
***
Никакого заворачивания не нужно. Солится, перчится, можно без укропа, кладется в стеклянную посуду и закрывается стеклянной же крышкой. В холодильник. Для любителей даже через 3-4 часа все готово. Я ем на следующий день, так как соли вапще мало кладу.
А есть вариант каких-нибудь паразитов при таком приготовлении подхватить? Рыба-то совсем чуть-чуть просаливается.
Лососем (семгой) в строгом смысле принято называть лишь рыб, относящихся к виду атлантический лосось Salmo salar рода благородных лососей, в который входят также кунжа и разные виды форели. Кроме того, к лососям относят представителей тихоокеанской ихтиофауны тихоокеанские лососи рода Onchorchynchur— чавычу, кижуча, кету, нерку, горбушу и симу. То, что стоит дороже - это дикий лосось, дешевле - озерной, с ферм. Вот и вся разница 😄
Паразитов никто не отменял. Можно такого поднять что доктор Хаус поседеет
max.verbitski:
Паразитов никто не отменял. Можно такого поднять что доктор Хаус поседеет
Соленый паразит безвреден и даже питателен.
Паразитов никто не отменял. Можно такого поднять что доктор Хаус поседеет
Соленый паразит безвреден и даже питателен.
Скажите, а детям такое не рискованно давать? Судя по некоторым комментам теоретически могут быть и вредные микробы.
Разговор плавно начал перетекать к вопросам кладистики подсемейства Salmoninae 😄
jazzpolice: Разговор плавно начал перетекать к вопросам кладистики подсемейства Salmoninae
А дальше, от салмонов плавно перейдёт к сальмонеле, тифу. бубонной чуме, бубнам, преферансу, перфоратору и как нам обустроить Россию... 😄
В магазинах лосось и сёмга продаются отдельно. И стоят даже по разному. Сёмга обычно подороже. Потому меня тоже удивила фраза, что для приготовления сёмги нужно взять лосось.
Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.
Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.
Remak:
В магазинах лосось и сёмга продаются отдельно. И стоят даже по разному. Сёмга обычно подороже. Потому меня тоже удивила фраза, что для приготовления сёмги нужно взять лосось.
Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.
С точки зрения ихтиологии, лосось - это весь род Salmo, а семга - вид Salmo salar, русское названи семга или атлантический лосось. Разумеется, как всегда в ихтиологии, можно найти разночтения. То, что продается в Испании и из моря, скорее всего этим видом и окажется.
В магазинах лосось и сёмга продаются отдельно. И стоят даже по разному. Сёмга обычно подороже. Потому меня тоже удивила фраза, что для приготовления сёмги нужно взять лосось.
Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.
С точки зрения ихтиологии, лосось - это весь род Salmo, а семга - вид Salmo salar, русское названи семга или атлантический лосось. Разумеется, как всегда в ихтиологии, можно найти разночтения. То, что продается в Испании и из моря, скорее всего этим видом и окажется.
У нас рецепт еще от дедов - на кг. семги или форели две столовые ложки соли + одна столовая ложка сахара. И в холодильник часов на 12 просто в миске, прикрытой тарелкой.
Можно просто филе в раствор соли кинуть на два-три часа, промыть, порезать и есть, остальные заморочки от лукавого 😄
Алекс, я обычно делаю немного по другому. Просто солю и немного поливаю растительным маслом, ну и накрываю тарелкой часов на 5. Если нужно маленькими кусочами, то раскладываю по банкам с крышкой.
Перцем и укропом никогда не натрирал, интерено будет посомтреть, как они влияют на вкус рыбы.
Перцем и укропом никогда не натрирал, интерено будет посомтреть, как они влияют на вкус рыбы.
Alex Exler: Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.
О сколько нам открытий чудных... (с) Сергеич
на самом деле прелесть в том, что:
широких пределах это все можно настраивать под себя (с) Экслер (во вногих обзорах)
кто-то рюмку водки доливает, кто-то сахар добавляет, кто-то укроп / перец и т.п.
а учитываю что соломон можно жрать сырым (что обычно в "суши" и делается) - то испортить его довольно трудно....
один единственный момент, на мой взгляд, это то что все длительные засолы не для него - несколько часов - день максимум.....
О сколько нам открытий чудных готовит...
Алекс. Ежели заскучаете в Гишпании по солёным огурчикам, али грибам каким - только кликните клич на форум ))
Алекс. Ежели заскучаете в Гишпании по солёным огурчикам, али грибам каким - только кликните клич на форум ))
gotmanov: О сколько нам открытий чудных готовит...
так не честно - у тебя пост короче!
Алекс, 2 небольших совета. На 4 части соли, кстати, лучше всего крупной морской, добавьте одну часть сахара. Если не очень хотите остроты в рыбе, простой перец замените на 10-15 горошин крупно дробленого душистого перца, или, что еще лучше, на такое же количество розового перца, в Каталонии он есть на любом рынке. Розовый перец дает только аромат и не дает горечи и остроты.
Воздух тут не причем, есть доступ или нет - не важно. Мы так лососевых солим, можно пленкой обмотать, можно просто полотенцем. Вот только одно NO, всю рыбу мы вымораживаем как минимум неделю в морозилке, т.к. на паразитов можно нарваться, хотя может в Испаниях рыба чистая.
anonimNO:
Воздух тут не причем, есть доступ или нет - не важно. Мы так лососевых солим, можно пленкой обмотать, можно просто полотенцем. Вот только одно NO, всю рыбу мы вымораживаем как минимум неделю в морозилке, т.к. на паразитов можно нарваться, хотя может в Испаниях рыба чистая.
Воздух тут не причем, есть доступ или нет - не важно. Мы так лососевых солим, можно пленкой обмотать, можно просто полотенцем. Вот только одно NO, всю рыбу мы вымораживаем как минимум неделю в морозилке, т.к. на паразитов можно нарваться, хотя может в Испаниях рыба чистая.
Соль убивает паразитов, а свежая рыба намного вкуснее, чем неделе-мороженная.
Мелкая соль не подходит! Будет пересоленная, особенно если свежая рыба...
Спасибо за ещё один рецепт! Да ещё такой простой и быстрый по времени приготовления! До сих пор пару суток под грузом засаливали.
Лучше в той же Меркадоне свежую рыбку купить, они на месте филетируют. Хотя, если филе не мороженное, а тоже со льда, то практическая разница исключительно в цене. Ну и в ухе/радости котам: хребет, голову и плавники отдают, если не скажешь, чтобы выбросили.
Ну и без холодильника можно, просто под массу, но тогда на пару-тройку дней. А хранить потом в холодильнике. Кстати, замораживается на ура, можно в сезон чуть ли нае на весь год запасы сделать, если место есть.
Ну и без холодильника можно, просто под массу, но тогда на пару-тройку дней. А хранить потом в холодильнике. Кстати, замораживается на ура, можно в сезон чуть ли нае на весь год запасы сделать, если место есть.
Hobbot: Лучше в той же Меркадоне свежую рыбку купить
Я именно там ее и покупаю.
Семга - это блюдо из лосося! Что непонятного?
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
Kalganova:
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
Гы-гы, жжошь!
Kalganova:
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
Ну сёмга излососевых пород представитель, так что пофиг. А вот СК продолжает удивлять своими познаниями.
Теги
Информация
Что ещё почитать
