Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Пятничное вино
Добрался я до Амароне от Томмази. Семейная компания Томмази Витиколтори (Tommasi Viticoltori) появилась в 1902 году. Начиналось все как небольшой семейный бизнес, сейчас компания имеет 135 гектаров виноградников в области Вальполичелла Классико. Используют только свой виноград и только местные сорта.
Томмази Амароне делла Вальполичелла Классико (Tommasi Amarone della Valpolicella Classico)
Сорта винограда: 50% Корвина Веронезе, 15% Корвиноне, 30% Рондинелла, 5% Озелета.
Особенности производства. Виноград собирают в небольшие открытые ящики, оставляют под навесами и подвяливают на осенних и зимних ветрах вплоть до января. При этом виноград теряет в весе до 50%, в нем повышается содержание сахара. После брожения вино не менее 30 месяцев выдерживается в бочках из славонского дуба и потом еще минимум год выдерживается в бутылке.
Цвет: насыщенный рубиново-красный.
Аромат: яркий, мощный, очень насыщенный: вишня, специи, оттенок коры дуба.
Вкус: яркий, мощный, вишня, ягоды, кора дуба, немного чернослива и специи. Отличное и очень приятное послевкусие с нотками кофе и шоколада.
В процессе аэрирования становится заметно более мягким и во вкусе появляются тонкие оттенки сухофруктов.
Прекрасное вино, очень рад, что довелось его попробовать. Дорогое, в Москве стоит 7279 рублей, в Европе €31,60. Но Амароне дешевым не бывает, а это своих денег, на мой взгляд, стоит до копейки - совершенно замечательное вино. В качестве повседневных я больше люблю не такие яркие вина, но это, понятное дело, ни разу не повседневное вино, это вино для особого случая или для особых гостей.
А меня ждет еще более интересное (надеюсь) Амароне делла Вальполичелла Классико Ризерва Ка’Флориан. В следующую пятницу попробую.
Такой вопрос: если в названии вина фигурирует "вальполичелло классико" - это, фактически, гарантирует, что оно сделано по той самой специфической технологии, из подвяленного винограда?
Слово Classico в данном случае относится не к технологии а к местности, к классической витикультурной зоне Вальполичелло. И гарантирует, что виноград был выращен именно там, а не куплен у соседей из другой деревни.
www.wine-searcher.com
UPD: слово apassimento означает подвяливать - выдерживать в ящиках на ветру. Применяется к сорту Корвина.
Из подвяленного винограда можно сделать обычное passito - бродим, выдерживаем, разливаем. Так и ripasso, как упомянул Алекс - это дополнительное брожение вина на вяленных шкурках. Добавляет цвета и забористости. Стиль ripasso с 2007 получил собственную марку DOC и наверное, теперь на бутылках нужно искать именно это слово.
Но повторюсь, Верона для меня совершенно незнакомая земля в энологическом смысле. Эти крупицы я из интернета почерпнул, личный опыт буду летом получать.
Такой вопрос: если в названии вина фигурирует "вальполичелло классико" - это, фактически, гарантирует, что оно сделано по той самой специфической технологии, из подвяленного винограда?
Вовсе нет. Вальполичелло - это большой регион. Там делается куча вин по самым разнообразным технологиям. Вот если там еще написано ripasso - тогда это означает, что данное вино настаивали в бочках из-под Амароне.
Да ну как вы все эти вкусы улавливаете... у меня есть только 3 варианта: кислое, сладкое и терпимое. Неистово завидую тем кто различает все эти вкусы (((
Вкус: яркий, мощный, вишня, ягоды, кора дуба, немного чернослива и специи. Отличное и очень приятное послевкусие с нотками кофе и шоколада.
Да ну как вы все эти вкусы улавливаете... у меня есть только 3 варианта: кислое, сладкое и терпимое. Неистово завидую тем кто различает все эти вкусы (((
Ну, этому на самом деле надо учиться. Есть там кое-какая теория, а дальше - чистая практика. Ну и особенности восприятия у людей все-таки разные, поэтому десять человек не дадут совершенно одинаковые описания одному и тому же вину в одинаковой ситуации. Это кроме того, что на восприятие вообще влияет масса факторов, включая форму и качество бокалов.
Например, в описании этого Амароне кора дуба не фигурирует, а я ее очень четко чувствую.
Алекс, кстати вопрос - несколько раз, в разговорах с винными экспертами, меня поправляли, что вкус меняется во время аэрирования, а декантирование это процесс, включающий переливание и отделение от осадка, то есть, как я понял, сам по себе не влияющий на вкус. Насколько это корректно?
Кстати, подарили не так давно вот такой интересный аэратор , друзья очень хвалили. Не пробовал?
Посмотрел - у нас в ЕС продается, заказал.
Правильно поправляли. Декантирование - процесс переливания, а в декантере вино аэрируется. Но никто не парится, все называют аэрирование декантированием 😉
Stanislav Vasiliev: Кстати, подарили не так давно вот такой интересный аэратор, друзья очень хвалили. Не пробовал?
Я их разные пробовал. Ну да, в ситуации, когда нет времени аэрировать, оно слегка помогает. Но не настолько, как нормальный процесс.
Октябрь-ноябрь. Больше, месяца два-три. Так и лежит, в ящиках. Никак не гниет, теряет воду, набирает сахар, но не гниет.
Точно так же итальянцы умудряются хранить свежие помидоры для пассаты. Собирают в октябре, хранят в ящиках до февраля. Вопрос сорта, бережного сбора и правильного хранения.
Или объём не указали или слово "объёмом" лишнее)
www.domainedetara.com
При всем уважении, всегда был равнодушен к Амароне, - слишком помпезно и вычурно для моих простецких рецепторов. Но этот обзор заинтересовал, надо будет при случае пересмотреть доктрину, вдруг рецепторы развились 😉
А я его почти не пробовал. Да, мощное, но хорошо мощное.
Где статья про Божоле ? Самый сезон !
Не, надоело. Я думал купить бутылку и сделать обзор как пятничного вина, но в Испании этой фигней никто не страдает. Равно как и в Италии. Там есть свое молодое вино, но оно и без ажиотажа, и довольно приличное.
Алекс, а где в европе его можно попробовать за эти деньги?
Попробовать - в смысле купить?
