Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Пулярно-рождественское
24.12.2024 12:50
5873
Комментарии (102)
Ну что, сегодня ночью будем отмечать 2024 года со дня рождения еврейского мальчика от просто Марии из города Назарета.
Обычно на Рождество мы готовим утку - в испанском Каррефуре под Рождество и Новый год всегда завозили французских пулярок и уток. А в этом году - хрен там, из Франции вообще ничего не привезли, почему-то. А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец. Поэтому в этом году решили обойтись без утки и купили пулярку - галисийскую, а не французскую.
Увесистая такая птичка, под три кило. Сам производитель рекомендует обмазать ее оливковым маслом и запекать 3 часа при температуре 180 градусов, раз в полчаса поливая птичку вытапливаемым жиром.
Я хочу нашпиговать птичку чесноком, фаршировать зелеными яблоками, обмазать сливочным, а не оливковым маслом, посолить, поперчить - и выпекать, как советует производитель. В принципе, насколько я понимаю, лучше и вовсе запекать ее в фольге, чтобы грудка осталась сочной.
Но я вот именно пулярок (это курица особого откорма) еще никогда не готовил, поэтому с удовольствием послушаю советы тех, кто уже имеет определенный опыт. Расскажите, плиз, как лучше всего приготовить пулярку. Спасибо.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Я каждую неделю запекаю фаршированного цыпленка, обычно без фольги, консистенция грудки больше зависит от качества курицы чем от способа запекания. У меня всегда нежнейшая (запекание при 180 1,5 часа) но это цып с рынка, не магазинный
Они двигаются! Шарики под шапкой сайта.
Вася.
Космонавтом.
Вася.
Космонавтом.
в прошлые года звенели 😄
Они двигаются! Шарики под шапкой сайта.
High heat is the key.
Почитайте-послушайте. Там про индейку, но должно быть применимо и к другой достаточно крупной птице.
Уже 22 года этот рецепт меня не подводит и пользуется единодушным одобрением гостей.
Почитайте-послушайте. Там про индейку, но должно быть применимо и к другой достаточно крупной птице.
Уже 22 года этот рецепт меня не подводит и пользуется единодушным одобрением гостей.
Я кстати именно по причине краткости процесса упомянула небольшой вес цыпленка, как я обычно готовлю.
Поняла, спасибо за комментарий😊
Дело вкуса, конечно, но 150F, на мой взгляд, откровенно мало - мясо от костей не оторвать. По американскому канону, требуется 165F, т.е. 74C.
В ролике говорят о 150 F - это 66 градусов. 85 - это уже сильно переготовленная, на мой взгляд.
Когда речь идёт о типичных температурах духовки, можно пользоваться приближённой формулой 2 * C = F, но для температуры пищи это уже плохо работает. Этого я и не учёл.
Дело вкуса, конечно, но 150F, на мой взгляд, откровенно мало - мясо от костей не оторвать.
По американскому канону, требуется 165F, т.е. 74C.
А что такое «в крации»? Спасибо за детали, если «домик» гарантирует мягкость грудки, надо пробовать)
Надо довести температуру плоти до где-то 85 C.
Я и прочитал, и ролик посмотрел. Интересно, что рецепт в ролике заметно отличается от того, что изложено в статье. Ролик вообще какой-то сильно сокращенный, он там и ингредиенты толком не перечисляет, не говорит о том, как готовить ингредиенты для фарширования. Также в ролике он явно кладет индейку грудкой вверх и в процессе готовки ее не переворачивает. В тексте же предлагается сначала ее запекать грудкой вниз, потом достать, фаршировать (и толком не пишут, чем именно) после чего уже запекать грудкой вверх.
А вкратце, что нужно сделать чтобы именно грудка получилась не волокнистой и нежной?
- вытертую насухо птицу обмазать растительным маслом и чёрным молотым перцем.
- (опционально) аккуратно, не надрывая, просунуть руку под шкуру и отделить её от плоти. В образовавшийся зазор насовать порезанных пополам долек чеснока.
- вставить распорку (чайную ложку, например) в апертуру полости, чтобы жар лучше проникал внутрь.
- положить птицу на V-образную решётку, а решётку поставить в поддон. В поддон налить воды.
- крылья и ноги обернуть фольгой, а то сгорят. Над всей птицей сделать "домик" из фольги, который надо снять минут за 20 до готовности.
- поставить в духовку при 260 C часа на два грудкой вниз. Важно, чтобы эта грудка на касалась жидкости в поддоне. Продолжительность от веса зависит. Надо довести температуру плоти до где-то 85 C.
- добавить воды в поддон по мере выкипания.
- соли не надо, а если кому надо, то пусть солят на своей тарелке. Обычно, никому не надо.
Но вы лучше видео Марка Фогеля по ссылке поглядите.
Интересно, спасибо, попробую.
А вкратце, что нужно сделать чтобы именно грудка получилась не волокнистой и нежной?
Айву вместо яблок - вкус тоньше.
Ждем апдейт поста с фото результата!
Ждем апдейт поста с фото результата!
Для фаршированных птиц обычно рекомендуется больше времени, чем для нефаршированных.
Ого! Ты тот??
Л - логика! ))
Ого! Ты тот??
Ого! Ты тот??
Л - логика! ))
не пулярно, но в тему 😄
Маринуй как хочется но без соли. Потом высыпаешь на дно противня соль, сверху птицу и до готовности. Очень диетическое получается. Делал так и уток и кур, результат предсказуемо отличен
Неа, очень мало соли вбирает, соленая кожа снизу
Плюс соль весь излишек жира убирает
Плюс соль весь излишек жира убирает
И что, мясо солёное будет?
Еще, по той же легенде, в курицу надо вложить целый лимон со шкуркой.
И что, мясо солёное будет?
На пол пути, полейте жирными сливками (heavy cream) не пожалеете.
Я погляжу, как поесть, так тут все такие образцовые христиане (включая меня) 😁
Положение обязывает. 😄
В моей семье, где я одна была крещенной, однажды на меня все страшно обиделись, узнав, что уже идет масленница, а я блины им ещё не пекла. Пришлось исправляться...
Это ещё до Шато де Пульяр не добрались.
Я погляжу, как поесть, так тут все такие образцовые христиане (включая меня) 😁
В масло сливочное (все 250) вмешать немного оливкового, цедру, сок с этого лимона, шинкованную петрушку, соль, перец. Эту смесь сначала запихать под шкурку по всей грудке и бокам, потом намазать сверху.
В холодильник мариновать.
После духовки (180 гр. 30 мин на кг) отдыхать 2 часа.
Я так индейку сейчас прямо делаю.
В холодильник мариновать.
После духовки (180 гр. 30 мин на кг) отдыхать 2 часа.
Я так индейку сейчас прямо делаю.
Что бы легче запихивалось рекомендую смесь положить в полиэтиленовый пакет,раскатать тонко и заморозить. И потом пластинки под кожу курицы вставлять.
Что бы легче запихивалось рекомендую смесь положить в полиэтиленовый пакет,раскатать тонко и заморозить. И потом пластинки под кожу курицы вставлять.
все 180 уже!
Очень советую заменить лимон на апельсин.
сливочное масло вперемешку с базовыми специями под кожу птице - это очень хорошо
Я так индейку
Ага, спасибо, так и сделаю.
Редко плюсую Пафнутия (прости, ну не сложилось), но сливочное масло вперемешку с базовыми специями под кожу птице - это очень хорошо.
Яблоки для начинки можно сначала немного обжарить на сливочном масле. С корицей, цедрой апельсина и в конце сбрызнуть лимонным соком, если яблоки сладкие.
Мариновать надо. Иначе сочной не сделать.
Полностью согласен. Температурный щуп - наше все!
Отнюдь. Главное не передержать, но для этого есть кулинарные щупы. Я белое мясо терпеть не мог, пока не вооружился щупом (проводным, сейчас уже проапргейдился на беспроводной). Втыкаешь в самую толстую часть грудины курицы, выставляешь на 72°, достаешь по сигналу, 20 минут отдыха под фольгой - гарантированно сочное мясо по всей тушке. Если готовить «на глазок», или из разряда - 30 минут на кило, то чревато огрехами в любую сторону. Маринование, конечно, нивелирует проблему передерживания, но совсем не панацея.
Я как раз сейчас готовлю утку (вариант имени Памеллы Андерсон, с дополнительными грудками 😄 ), но метод подходит и пуляркам, и фазанам - вначале мариную сутки в апельсиновом рассоле, затем запекаю в чугунной гусятнице - полтора часа под крышкой на низкой температуре (140), а затем, смазав растопленным жиром и медово-горчичиной намазкой, 30-40 минут на 200 градусов без крышки. Внутрь - либо те же апельсины, либо зеленые яблоки. Именно к пулярке я бы еще добавил немного сухой полыни, хорошо оттеняет вкус!
:)
:)
Не слишком мощно? Не забьёт?
Именно к пулярке я бы еще добавил немного сухой полыни, хорошо оттеняет вкус!
Самое главное перед запеканием больших кусков чего угодно- это выдержка в солевом растворе. А чем потом начинять и смазывать это дело вкуса.
Я бы даже сказал 6% от общего веса жидкости + мяса.
Курица/утка при 6% за ночь не пересаливается, то что надо. Потом, когда обмазываю специями то еще немного присаливаю.
Соли 6%, не больше
А я так вообще солю 2% от суммарного веса (нам же не нужно длительное хранение - только просолить). Таким образом соленость мяса получается около 1% - для меня почти идеально в любом блюде (да и так ресторанная готовка - обычно соли 1% от веса блюда).
А еще лучше в хорошем несладком подсоленном яблочном соке.
А еще лучше в хорошем несладком подсоленном яблочном соке.
В Испании прям в ночь с 24 на 25 отмечают? Тут в Англии такого нет, 25го днем садятся за стол, но не уверен как в континентальной Европе.
Да жесть, 2.5 дня неработающих магазинов... К этому привыкнуть невозможно
В Италии, 24 вечером ужин, 25 обед, 26 сан стефано. Три дня подряд 😭. В моем случае серьезнее, потому как 27 день рожденья брата мужа, а суббота и воскресенье всегда семейные обеды. Поэтому ягнячья нога, которую я видела сегодня у мясника, мне не светит.
Есть шутка(грубый перевод с итальянского) 24 декабря - еда на основе рыбы, 25 - на основе мяса, 26 - из остатков, 27 в госпиталь
Есть шутка(грубый перевод с итальянского) 24 декабря - еда на основе рыбы, 25 - на основе мяса, 26 - из остатков, 27 в госпиталь
Понял , хорошо отметить!
Понял , хорошо отметить!
В Испании прям в ночь с 24 на 25 отмечают? Тут в Англии такого нет, 25го днем садятся за стол, но не уверен как в континентальной Европе.
А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец.
Спасибо, аналогично 😄
“Не, он точно издевается“
Алекс не издевается, он просто всё понял уже больше 10 лет назад и позаботился о себе и семье.
И теперь ему полтора часа езды до Франции и живёт он в одном из самых классных мест мира !
Я, правда, всё понял 35 лет назад и тоже не жалуюсь 😊
Алекс, я очень рад за тебя и твою семью.
С наступающим 🥂
Алекс не издевается, он просто всё понял уже больше 10 лет назад и позаботился о себе и семье.
И теперь ему полтора часа езды до Франции и живёт он в одном из самых классных мест мира !
Я, правда, всё понял 35 лет назад и тоже не жалуюсь 😊
Алекс, я очень рад за тебя и твою семью.
С наступающим 🥂
Ждём итоговое фото. И пулярки, и стола.
Удачи! Никогда не имела дела с пулярками, но для запекания курицы у меня самый беспроигрышный метод - два часа при низкой температуре (350F или 180С). Грудью вверх и в конце если сильно румянится прикрыть фольгой и всё. Люблю с кислыми яблоками.
Я буду на Рождество запекать ягнячью ногу без косточки, тоже на низкой температуре, вот мой любимый рецепт если кому www.recipetineats.com
Я буду на Рождество запекать ягнячью ногу без косточки, тоже на низкой температуре, вот мой любимый рецепт если кому www.recipetineats.com
180С
Скорее всего четвёртым буду. 😄
Обсуждаем что готовить на праздничный стол, решили что ножку и тут вы как раз.
Обсуждаем что готовить на праздничный стол, решили что ножку и тут вы как раз.
Хороший способ, спасибо. Наверное, на НГ так сделаю ножку ягненка.
Для меня "при низкой температуре" - это при 80°С Ростбиф вообще сказочно получается.
Буду тоже ягнячью ножку готовить, но с травами, чесноком и белым вином.
Буду тоже ягнячью ножку готовить, но с травами, чесноком и белым вином.
А был ли мальчик?
А, это как Экслер))))
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
Судя по тому, что разборки в Иерусалиме были неслабые, а потом сотоварищи Иисуса и вовсе захватили власть в храме, кто-то сильно похожий на Иисуса там был (только без Нагорной проповеди, это уже позже и, видимо, творчество Павла).
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
А был ли мальчик?
Не знаю насколько это реально в данном случае, но я уже давно готовлю курицу "на бутылке". Курица маринуется и спайсится по вкусу, как нравится, а потом сажается хм... гузкой, да?... на подходящую стеклянную емкость, внутрь которой наливается вода, можно тоже со специями. Три ключевых момента - конструкция ставится в емкость, можно тоже с водой, что бы собирать жир, иначе жир будет стекать на противень и гореть и только в холодную духовку, ни в коем случае не разогретую, иначе бутылка хряпнет. И требуется обеспечить достаточную устойчивость, что бы не навернулось. А, и крылья подрезать или заправить в тушку, иначе обгорят. Курица всегда получается очень сочная с классной хрустящей золотистой шубкой. Описаний процесса в инете полно. Но я никогда не готовил монстров на 3 кило, у меня некому столько съесть.
Это всё полумеры! ) Вот: www.amazon.de
видел приблуду для такого приготовления.
Это всё полумеры! ) Вот: www.amazon.de
Самый беспроигрышный вариант для семейного ужина, быстро, чисто, всегда удачно.
Тоже достойный вариант, только чуть подольше отмывать и без емкости под жидкость с приправами/специями. Веберу моему 16-й год пошел, хотя зачем мне вечная игла для примуса, я же не собираюсь жить вечно)
и столовую ложку уксуса
Хорошее дело, только в воду нужно добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и столовую ложку уксуса
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Способ известный, хороший, да, но он не для такой большой птицы, к сожалению.
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.
Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Любую крупную птицу запекаю всегда как гуся: примерно две трети времени грудкой вниз, потом перевернуть.
Смысл в том, чтоб жир и сок из спинной части пропитал более сухую грудку.
Смысл в том, чтоб жир и сок из спинной части пропитал более сухую грудку.
А это хорошая мысль, спасибо.
Люблю чернослив в качестве начинки, но это дело вкуса. )
А к яблокам - грецкие орехи и сухари. Это как с гусём - прекрасно впитывают лишний жир, ну и закуска сама по себе готовится.Посмотрите мой рецепт про гуся, я там аж с фото всё сделал. Полагаю, что с пуляркой всё почти такое же:d-white1967.livejournal.com
Да, я и приготовил кислые зеленые яблоки.
Посмотрите мой рецепт про гуся, я там аж с фото всё сделал. Полагаю, что с пуляркой всё почти такое же:
d-white1967.livejournal.com
Для такой довольно жирной пулярки я б взял кислое яблоко и/или барбарис.
Для такой довольно жирной пулярки я б взял кислое яблоко и/или барбарис.
