Продолжается запись в наш октябрьский тур по Бургундии
Виноградники Шабли
Продолжается запись в наш октябрьский тур по Бургундии, который пройдет с 9 по 14 октября этого года. Подробную программу тура, стоимость и координаты для связи вы найдете здесь.
- мы познакомимся с удивительной Бургундией в самое красочное время года;
- мы увидим красивейшие города и скрытые от обычных туристов места;
- мы поучаствуем в охоте на чёрный бургундский трюфель;
- мы посетим регион Шабли и будем дегустировать линейку Шабли у винодела;
- мы исполним ритуал исполнения желаний в Vaudésir на холме Гран Крю в Шабли;
- мы попробуем более 40 видов разного бургундского, знаменитого на весь мир;
- вечером нас ждут прекрасные авторские ужины с 20 специально подобранными бутылками;
- мы откроем для себя легенды этого края.
Внимание для тех, кто уже был в этом туре. Мы сделали совершенно новую программу, она почти никак не пересекается с программами предыдущих туров.
Ну и для привлечения внимания, от нашего гида по Бургундии и Шампани Юрия Праушкина - а вы знаете, что в Шампани тоже было "порошковое вино"?!!
1904-й год - кризис в винодельческой отрасли во Франции.
Всё пошло с подделок. Франция медленно выходила из кризиса филлоксеры - вредителя, который уверенно уничтожал европейские виноградники во второй половине XIX века. Шампань расположена на Севере и туда насекомое добралось заметно позже. Долгое время шампанцы объясняли сохранность своих виноградников высочайшими стандартами виноделия, и рукожопостью всех остальных, но, к сожалению, корневая тля не умела читать газеты, поэтому добралась и до шампанских лоз, которые она скушала ничуть не с меньшим аппетитом.
Как факт, винодельческая отрасль нуждалась в вине, которого катастрофически не хватало. Владельцы виноградников стали интенсивно эксплуатировать лозы за счёт чрезмерного использование химических удобрений. Но этим дело не ограничивалось, и в ход пошли подпольные подделки, которые были "химически чистые и, в силу прогресса науки, обходили все анализы".
Как же их делали? Скажу сразу, порошковых вин тогда производить не научились - так же, как и сейчас - но! Брали воду, мешали с Маром (Marc - крепкий дистиллят из отходов виноделия - чача, граппа) и добавляли туда сахар. Эту смесь также настаивали на "толстом" - первичном винном осадке и на сухом осадке от вина.
Добавление сахара компенсировалось асидификацией - использованием кислоты. Вот тут становится интересно, потому что обычно добавляли серную кислоту вместе с винной, что не мешало добавлять также и соляную, фосфорную и лимонную, ну, у кого что было. Для придания живости использовали помидоры, свёклу, сульфат натрия, но чаще всего глицерин. В некоторых образцах находили мышьяк. К производству были подключены лаборатории, которые давали точные рецепты, виноград, как таковой уже не требовался.
Ситуация принялся критический характер, и, в целях борьбы с подделками на рынке алкоголя, появился закон (картинка) от 06.08.1905. Закон начинается с ограничений по использованию сахара, в частности, уже вторая статья документа говорит о том, что любой человек владеющий более чем 50-ю килограммами сахара должен декларировать это количество с указанием целей использования.
Что более важно, закон стал ограничивать вино по зонам производства, чтобы избежать подделок. Вот отсюда и пошло первое деление Шампани по винодельческому признаку - где шампанское было можно делать, а где нельзя.
