Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Кафе "Рецептор"
Доразобрал фотки из Москвы, вспомнил, что хотел написать об одном очень симпатичном московском кафе, куда меня сводили друзья. Называется кафе "Рецептор". Их три в Москве - на Большом Козихинском, на Чистопрудном и на Большой Никитской. Мы были в кафе на Большом Козихинском.
Симпатичный и забавный интерьер, европейская и корейская кухня, главный принцип - все натуральное, здоровое, собственноручно приготовленное.
Микс корейских салатов - островато, но вкусно.
Решил взять что-нибудь не такое острое - салат "Кунжут". Очень даже.
Коронное блюдо - Аль Паб с мисо бульоном. Есть варианты - с угрем, с тофу, с яйцом, с креветками, с лососем. Мы брали с креветками. Эта штука перемешивается и употребляется по назначению.
При этом запивается мисо-бульоном. Действительно вкусно, очень понравилось.
Ну и в заключение - главный хит сезона: чай в сифоне. У них там куча вариантов различных чаев (равно как и морсов, лимонадов и так далее). Мы взяли шиповник витаминный.
Подается вот в таком прикольном устройстве. Снизу поджигается горелка, вода нагревается и постепенно начинает ползти вверх, к Солнцу, заваривая подготовленные ингредиенты.
Потом это все сливается в чайничек и вперед - можно пить. Шиповниковый отвар был очень вкусный - они туда еще добавляют лимон и всякие травки.
В общем, понравилось, в следующий приезд обязательно туда еще схожу - попробовать всякие корейские рыбные блюди и суши/роллы.
Классно, когда у заведения есть какая-то своя "изюминка", а здесь этого более чем хватает. Очень симпатично и вкусно.
Таки да 😄
А насчет супа, как я понял, "наполнители" добавляются прямо в суп. Во всяком случае, так делали корейцы в ресторане отеля на завтраках. Я потом так и делал: все загружал в тарелку и заливал мисо. Скорее всего, не все делал совсем правильно, но было вкусно.
Я вот не понимаю этого - нaхрена в кафе/ресторане держать 2 кухни?!
Alex Exler: В общем, понравилось, в следующий приезд обязательно туда еще схожу - попробовать всякие корейские рыбные блюди и суши/роллы.
Во блин, только подумал - "они б еще суши впихнули"...
На сколько листов у них меню? Сколько продуктов/полуфабрикатов им надо держать чтобы его обеспечить? Сколько им приходится держать замороженным того, что могло и должно быть свежим? На сколько они должны взвинчивать цены, чтобы спокойно выбрасывать в конце дня то, что не использовали? Это в лучшем случае. В худшем - вам все это скормят на завтра-посезавтра.
Я лично, все это выяснять не намерен. Здоровье дороже. Лучше не питаться в местах где список блюд не влазит на одну страницу. Ну максимум на разворот. А уж к ихним суши лучше вообще не приближаться.
Во блин, только подумал - "они б еще суши впихнули"...
На сколько листов у них меню? Сколько продуктов/полуфабрикатов им надо держать чтобы его обеспечить? Сколько им приходится держать замороженным того, что могло и должно быть свежим? На сколько они должны взвинчивать цены, чтобы спокойно выбрасывать в конце дня то, что не использовали? Это в лучшем случае. В худшем - вам все это скормят на завтра-посезавтра.
Я лично, все это выяснять не намерен. Здоровье дороже. Лучше не питаться в местах где список блюд не влазит на одну страницу. Ну максимум на разворот. А уж к ихним суши лучше вообще не приближаться.
Был у них на Чистопрудном летом. Половины меню не было, из алкоголя -- только пиво, пирог с курицей разительно отличался от того, что было на картинке в меню (вкус был средне-кулинарный). Чай в пивной кружке тоже не понравился. Вот баклажаны были весьма неплохи.
Все зависит от фантазии. Можно держать продукты под каждое блюдо так, чтобы не хватило никакого места для хранения, а можно, используя один продукт делать совершенно разные по вкусу блюда. Например, шпинат можно есть свежим (мы так оформляем вегерарианские котлетосы), подавать припущенным, делать с его добавлением соус, использовать его в качестве оформления основного блюда и гарнира.
Безусловно, это весьма оригинальный способ судить о ресторане по количеству блюд в меню.
Я бы сказала, это как судить о книге по количеству страниц. Если написано много, значит, не по делу. А если мало - автору зачёт)
Про заготовки могу вас уверить: мы не замораживаем заготовки! Мы их готовим перманентно в течение дня. Пока нет Гостей повара готовят заготовки.
Если у вас есть еще вопросы, то я готова вам на них ответить.
Да, пожарных каждый день вызывают - ужас просто.
Понял, спасибо, надо будет попробовать.
Являюсь на четверть корейцем и подтверждаю все вышесказанное 😄 Кукси - любовь с самого детства. С окрошкой сравнивают, поскольку холодная разновидность кукси более распространена, хотя бывает и горячая. У нас в ресторанах очень редко встречаю, а вот в Казахстане есть практически в каждой кафешке.
