Гид для путешественников Lonely Planet создал список Ultimate Eatlist, в котором объединил 500 гастрономических угощений мира, которые ну никак нельзя не попробовать. А первое место в этом рейтинге заняли пинчос из Сан-Себастьяна.

Издание Lonely Planet отметило не только вкус традиционной закуски, но и то, как пинчос подаются, и общее ощущения от похода в бар по узким улочкам столицы Гипускоа. Lonely Planet рекомендует туристам утром всласть нагуляться по городу и его окрестностям, потом устроить себе сиесту, а около девяти часов вечера отправиться поедать традиционные миниатюрные вкусности.

Теперь Сан-Себастьян можно считать не только идеальным курортным городом, в котором находятся прекрасные пляжи La Concha, Zinemaldi, Heineken Jazzaldia, Orfeón Donostiarra, и обладателем 17 звезд Мишлена, поделенных между лучшими ресторанами города, – все также знают, что местные бары могут предложить огромную коллекцию пинчос, в одночасье ставших международным символом местной гастрономии.

Что касается рейтинга Lonely Planet, второе место в нем заняло малазийское карри «лакса» из города Kuala Lumpur, а третье – японское суши из Токио. (Отсюда.)

Как лично побывавший и лично отведавший - подпишусь под каждым словом. Если испанские тапас - бутербродики, - как правило, закусочка довольно простенькая (хотя замечу, что в Барселоне есть ресторан с мишленовской звездой, где подают только тапас), то басконские пинчос - это прям произведения искусства. Причем они такие фактически в каждом заведении, а не в каких-то специальных ресторанах.

В Бильбао и Сан-Себастьяне раньше девяти вечера в рестораны можно не соваться - кухня не работает, - а мы к 19 уже были совсем голодные, поэтому покупали пинчос, вина - и этим ужинали с превеликим удовольствием.

Вот они, пинчос.

P.S. Кстати, испанское слово tapa - это крышка. В старинные времена кусочком хлеба прикрывали стакан - чтобы мухи в вино не залетали. (Та же история с долькой лайма, которая засовывается в горлышко мексиканского пива.) На хлеб можно было положить ветчину или сыр - и этим делом закусить. Так тапас и появились.

Приехали друзья из Воронежа. Решили мы вчера вдарить по устрицам - по-нашему, по-калейски! Ехать за ними на устричные фермы во французский Порт Лекат - неохота совершенно, это полтора часа в один конец, а я только в 17 освободился. Но есть и другой вариант - шикарный французский магазин морепродуктов через три городка от нас, там всегда есть свежие устрицы. Причем обходится не сильно дороже, чем на фермах, а учитывая экономию на бензине и на времени - так даже и дешевле.

Поехали. Пятница вечер, пробки. Доехали. Посмотрели, сколько народу перед нами, пригорюнились. Ну, надо стоять, куда деваться. А там даже проблема не в том, что перед нами много народу, а в том, что в местных магазинах тебе еще рыбу разделывают, как ты скажешь. И на это уходит основное время. Потому что когда каталанская бабушка покупает рыбку для большого семейного субботнего обеда, то там не только дофига всякой разной рыбы, но еще и одну из них надо только почистить и выпотрошить, другую еще и разрезать на кусочки, из третьей сделать только филе (а филе из морского черта - это минут 10-15 возни), у четвертой отрезать голову и жопку, а тельце располосовать на каталанский флаг - в общем, это то еще развлечение.

Ну и мы ходим, разглядываем, что там и как. В этом магазине попадается рыба, которую в обычных магазинах не встретишь. Вот такая, например. Все хочу как-нибудь купить попробовать. И недорогая совсем.

Стояли, стояли, достоялись. Обслуживал нас парень, которого я тут раньше не видел. Нас шесть человек, включая детей, поэтому берем пять дюжин. В ящике - четыре дюжины, пятую дали с витрины, этот вид устриц уже заканчивается. Ящик мы не открывали, я там часто беру ящиками, никогда никаких проблем.

На обратном пути еще в другой магазин заскочили - за хлебом и вином, - через пробки добрались до дома. Уже семь вечера, мы голодные - ужас. Подняли всю эту радость домой, а давайте-ка накатим по бокальчику беленького? Против этого никто не возражал, но я решил сразу устрицы покидать в миску, чтобы на стол поставить. Та дюжина, которая с витрины - все в лучшем виде. Но одной дюжины на разгон мало. Открываю я ящик, а там...

А там аццкая жесть: две трети устриц полураскрыты и все, безусловно, конкретно дохлые, что легко определяется по запаху. Видимо, ящик где-то постоял без холодильника (и он был последний) и парень решил, что для иностранцев и так сойдет.

Между тем, ситуация критическая. Везти их завтра возвращать - нет никакого смысла, они могут сказать, что ящик у нас в тепле всю ночь простоял, вот, мол, они и сдохли. Ну и мы все-таки настроились на устриц, а кроме того, пять дюжин обошлись в 64 евро - немаленькая сумма.

Проверили время работы - они до 20:30, успеваем. Прыгнули в машину, снова помчались туда - уже через платную автостраду, чтобы в пробках не стоять. Примчались. Парня этого нигде не видно, а к продавщицам, которые кого-то обслуживают, соваться просто бесполезно - не будут разговаривать. Взяли талончик, снова стоим. И опять перед нами человек шестнадцать.

Правда, мы встали удачно - не со всей толпой, а со стороны разделки, где кроме продавцов еще и работники какие-то ходят. Поймали какую-то девушку, показали наш ящичек, дали понюхать устричку. Та обалдела, забрала ящик и чек, побежала куда-то разбираться. Вернулась, пошла разговаривать с какой-то продавщицей. Там притащила нам ящик устриц подороже: наши стоили 12 евро кило (получается 1,06 евро за штуку), эти стоят 14. Небось, думаю, еще заставят доплачивать, эти же дороже.

И правда, выбивают чек, говорят, что сейчас все посчитают и так далее. Стоим, ждем. Приносят пять с чем-то евро и дают нам. И отдают ящик, который мы, конечно, там на месте раскрыли и убедились в том, что устрицы - в лучшем виде.

Потом я понял, почему они нам доплатили. Мы же дали чек на пять дюжин. А в ящике - четыре дюжины. Они решили, что мы за ящик 64 заплатили и отдали разницу. Ну и фиг с ними, мы и так столько гемороя на этом всем поимели.

Доехали домой, наконец-то накатили и устрицами насладились: эти оказались роскошные.

Ну вот, научен горьким опытом, теперь всегда буду проверять. А вот так чуть позже бы приехали в первый раз - и уже не успели бы до закрытия. Впрочем, я бы в этом случае, конечно, повез бы возвращать на другой день. И попробовали бы они их не поменять. Но вечер бы был испорчен.

Помните молочные коктейли из советского детства? Вроде бы 10 копеек стоило это неземное удовольствие. Но я точно помню, что у нас этот коктейль делали из молока и мороженого - в емкость кидали половинку пломбира за 48 копеек, я неоднократно это видел.

В FB у френда увидел - форма для яичницы-глазуньи. Прикололо, заказал.

Вот такой бутер с яйцом - я вообще фанат, а без подобной формочки правильный кружок фиг сделаешь. В общем, ждите подробный обзор.

Там же есть еще и вот такая форма - для эстетов.

Upd: А вот металлические формы. Они, пожалуй, поинтереснее будут.

Сижу в кабинете, работаю. На полстены открыта панель. С улицы доносится какой-то вкусный запах - соседи на участке на гриле готовят семейный обед. Кальмары, автоматически фиксирую я по запаху, здоровенные аргентинские креветки, моллюски "навахас", какая-то рыба - судя по всему, мерлуса (то есть хек).

Из интереса вышел на террасу посмотреть, проверить. Кальмары - есть, здоровенные аргентинские креветки - есть, "навахас" - есть, но два раза накосячил: кроме кальмаров еще жарят маленьких каракатиц, а рыба не хек, а морской черт - деликатес, кучеряво живут.

Но в общем и целом - четверка по распознаванию съедобных образов, как я считаю.

P.S. Тарелка с морепродуктами из "La Cantonada" - просто для иллюстрации. Кстати, почему бы мне туда не съездить, а?

Друзья об этом заведении рассказали, мы вчера вместе съездили. Ресторанчик очень колоритный, существует уже 80 лет. Находится в довольно глухом месте в двадцати с чем-то километрах от Жироны вот здесь. Называется "Can Tura". Места вокруг - очень красивые.

Рядом с ресторанчиком стадами бродят гуси, утки, курицы, петухи, павлины, индюки и индюшки. За загородкой вдалеке гуляют два страуса.

Вот здание ресторана.

Вход.

Гобелен из монеток.

Хохма в том, что меню здесь нет. Вы приезжаете, садитесь за стол, а на стол начинают метать еду и напитки. На закуску - домашний салат, отличный хамон и шикарные колбасы. Потом приносят ризотто с грибами - это тоже на разогрев. После этого - здоровый поднос с улитками. Далее - основное блюдо: четыре здоровых миски с мясом - телятина, свиные ножки, петух, козленок, гусь или индейка. (Я даже публиковать это не буду, а то еще не время обеда, меня закопают.) Все это в диких количествах, мы не съели и половины, а среди нас была пара серьезных едоков. (Я к ним давно не отношусь, увы.) Если и этим не наелись, то хозяин также может принести блюдо здоровенных креветок на гриле. На десерт - вкусный торт. В ведерках со льдом стоит красное и белое вино (обычный столовый ординар, который в магазинах стоит 1,5-2 евро), которое хозяином приносится в неограниченных количествах. По запросу может принести каву (игристое).

Мне очень понравились колбасы и ризотто, мясо было просто необыкновенно вкусное. Народу в ресторане было немало, приехало несколько больших компаний каталонцев. Приезжают сюда в 14 часов, а уезжают уже сильно под вечер необыкновенно сытые и изрядно пьяные. Стоит это все €30 за взрослого и €10 за ребенка - и это очень недорого.

продолжение здесь

Находится вот здесь в Пинеде-де-Мар. Это чисто семейное заведение, куда туристы вообще не заходят, потому что тут не только нет меню на русском или на английском, но тут нет меню даже на каталанском.

К вам подходит хозяйка заведения - бабушка Маргарида, которой, судя по всему, лет девяносто, но она хорошо выглядит и имеет прекрасную память - и она просто по памяти рассказывает, какие блюда они сегодня предлагают. Причем прикольно то, что не только рассказывает, но и показывает прямо на себе. Есть ребрышки - показывает на свои ребра. Есть свиные щечки - показывает на свои щеки.

Там только menú del día, то есть "бизнес-ланч", который стоит что-то там €12 и в стоимость входит первое блюдо, второе блюдо, десерт и напиток (вода, пиво, вино), причем, как и в некоторых других аналогичных заведениях, если просите бокал вина, то приносят целую бутылку и ее можно выпить - дополнительно в счет ничего не поставят. И выбор первых и вторых блюд достаточно разнообразен.

Интересно то, что реально готовят очень вкусно, кухня на очень высоком уровне, что сложно встретить в подобном вроде бы простеньком заведении. Да еще и за такие деньги. И нам все очень понравилось, и друзья были немаленькой компанией и назаказывали разного - все были очень довольны.

Но увы - без испанского туда лучше не соваться. Чисто местное заведение. Еще туда будем ходить, очень понравилось.

Друзья угостили интересным блюдом, которое я раньше не пробовал. Это свиная шея. Что принципиально - шея, а не шейка. Отруб совершенно другой.

Зажаривается на несильном огне довольно долго, минут сорок. Со стороны мяса периодически смазывается маслом, чтобы не пересыхала.

Готовое блюдо нарезается на кусочки, плотная шкура при этом убирается.

Ну и все, можно приступать.

Когда мясо сырое, кажется, что оно очень жирное. Однако когда все готово и ты пробуешь кусочек, то понимаешь, что там совсем не жир, а хрящ. Который и вкусный, и очень даже полезный для суставов.

Отличное блюдо, надо будет самому попробовать сделать.

В эти выходные на Цветном бульваре открылся ресторан «BuzFood». Мероприятие проходило в два захода. В субботу - закрытая вечеринка, на которую заскочили Филипп Киркоров и Григорий Лепс. В воскресенье - уже для всех желающих. Думаем, даже сама Бузова и не подозревала, что открытие ее заведения вызовет такой ажиотаж. И так не самое простое в плане автомобильного движения место было буквально парализовано поклонниками певицы. «Ольга, мы тебя любим!», «Ты наша королева» - кричали фанаты в экстазе. По нашим подсчетам, пришло около пяти тысяч человек - как на средний московский митинг. Только за едой.(Отсюда.)

- Они кормили нас с лопаты! С лопаты, Карл! (с)

Но вообще надо отдать должное Бузовой: ну и у кого теперь интеллект амебы, а? Пять тысяч человек пришли поесть с лопаты и устроили давку. Хорошее начало - половина дела!

P.S. А я только из этой заметки выяснил, что она, оказывается, певица. Надо же...

Вместе с осетрами в подарок приехала, как там было написано, банка икры. На самом деле это была ма-а-а-а-а-аленькая баночка, даже банюшечка, которую было непонятно как открывать. Но сдюжили, открыли. Там 15 граммов икры - как раз хватило на два малюсеньких бутера и один нормальный.

Я, это, Надюх, ну просто штоп вкус не забыть, ага...

Пытался вспомнить, когда я последний раз ел черную икру. Не вспомнил. Помню, что лет шестнадцать назад в Америку привозил небольшую баночку. В подарок. А вот когда сам ел - не помню.

Вкусная штука, да. Но не жизненно необходимая.

Когда-то в Испании было много осетров: они водились и в Средиземном море, и в испанских реках. В XX веке поголовье осетров стало сильно снижаться из-за неконтролируемого вылова, непродуманного строительства плотин и сброса в реки пестицидов. В 1974 году в Испании выловили последние три особи осетров - они сейчас хранятся на биологической станции национального парка Доньяна.

А сейчас в Испании снова можно купить осетров: их выращивает компания Esturion de sarrion, принадлежащая Никите Небылицкому. Я у него в Facebook читал о том, как создавался и как работает этот бизнес - было очень интересно. Там 100% экологически чистое производство: рыба выращивается в теплой проточной воде, там не используются гормоны, жиры и антибиотики.

Ну вот я и заказал попробовать: осетр свежий, осетр горячего копчения, осетр холодного копчения. Кот Бублик находится в предвкушении.

Каталаны - такие затейники. Семейный ресторанчик, меню дня (menú del día). Блюдо: курица, улитки, кальмары, креветки. В этом блюде не хватает кролика, лобстера, риса и творожной запеканки.

Интересно то, что я всю жизнь ненавидел сельдерей. Вот просто до дрожи. А у меня мама считала, что сельдерей - штука очень полезная (что, в общем-то, правда) и периодически пыталась его добавлять в какие-то салаты. Я там этот сельдерей, разумеется, мгновенно обнаруживал и устраивал скандал. Вообще не выносил, чтобы эта подлая сельдерейная зараза находилась где-то в квартире.

И вот теперь у меня не бывает ужина без любимого блюда: сельдерея, который макается в смесь бальзамического уксуса и оливкового масла. Полюбил я данное блюдо чрезвычайно. Вот как это объяснить?

Вот, приехало на тест. Производитель утверждает, что с самой свежей перечной прошивкой. Интересно будет ознакомиться. Готовлю подробный обзор.

P.S. На самом деле уже ознакомился. Понравилось. Похоже на купаты из нашего детства, только качеством неизмеримо выше. И да - остренькие, но не чрезмерно. Они сами рекомендуют готовить их на углях, но где ж я в московской квартире угли-то разведу - только если на шифоньере.

Да, погода испортила возможность что-нибудь пожарить на улице на гриле. Да, лёгкая простуда у 2/3 семейства испортила праздничное настроение как таковое. Но это не помешало мне все-таки сделать коронный чулетон и насладиться им. Чулетон получился - один в один как в ресторане, только блюдо обошлось в три раза дешевле. Кстати, напоминаю рецепт - для правильных кусков мяса толщиной сантиметра в полтора-два.

P.S. Тут некоторые возражают против того, чтобы правильный стейк доходил под фольгой с куском масла на башке. Так вот, мы эти возражения с негодованием отметаем. Только с куском сливочного масла, только с ним!

P.P.S. Буду благодарен за комментарии: "Как можно есть трупы животных?", "Как можно это есть, когда в Уганде голодают?", "Судя по жиру, мясо старое и протухшее", ну и так далее.

В моем любимом ресторанчике "La Cantonada" нововведение: теперь официанты не чирикают карандашом в блокнотике, а набирают заказ на планшетах. Прием заказа замедлился раз в пять: пока они там найдут блюдо, пока ткнут в него. И ткнуть могут неточно: мы полчаса ждали тарелку с морепродуктами (которая на фото), а нам принесли паэлью. От паэльи отказались, заставили готовить тарелку.

Есть один вопрос, который в Испании тревожит меня и не дает мне покоя. Почему почти всегда баранина продается только набором различных отрубов? Вы не можете купить отдельно, например, бараньи котлетки. Там будет только набор - немного котлеток, несколько отрубов из середины ноги и по паре трех других отрубов. Максимум что можно найти более или менее из одной части - это просто купить баранью ногу или её же разрубленную и упакованную. И даже в мясном отделе магазина вы не можете купить отдельно бараньи котлетки. Продавщица ("Меркадона", "Каррефур") скажет, что она обязана добавить всего понемножку, а только котлетки не продаст.

Вот почему так? Курица/индейка - любые виды запчастей по отдельности. Хошь ножки, хошь голяшки, хошь крылышки, хошь бедрышки, хошь грудки в четырех различных видах. Говядина - тоже никаких проблем. Свинина - любые варианты. И только баранина - строго набором разных запчастей.

Учёным ещё только предстоит объяснить этот загадочный факт.

В наших краях есть один очень неприметный рыбный ресторанчик в тихом месте, куда туристы уже не забредают. Мы об этом ресторанчике знали, уже года три собирались как-нибудь посетить, но все как-то не складывалось. Сегодня мимо проезжали, решили - дай зайдем.

Рыбный ресторанчик с названием "Рыбный магазинчик". На улице вывески нет, да и его с улицы и не видно толком. Надо просто знать, что он тут есть.

Симпатичный интерьер внутри, терраса в зелени снаружи.

Меню, в общем-то, какое-то есть, но тут по меню заказывать не принято (но принесут, если вы попросите или если вы - явный турист). Просто подходит хозяин или единственная официантка и говорит: "У нас сегодня такая-то такая-то рыба или такие-то морепродукты, можем приготовить так-то и так-то". Тут суть в том, что рыба и морепродукты выловлены сегодня утром.

Готовят очень вкусно. Мы заказали какую-то рыбу (там все на каталанском, я даже и не понял, что за рыба) - очень понравилась. При этом нам принесли две больших тарелки с этой рыбой в соусе с картошкой, рядом на стол водрузили здоровую сковородку и сказали: "Там еще немножко на добавку осталось".

Вот это немножко было на добавку. Забрали с собой, это нам ужин на двоих.

На десерт жена заказала кусок торта с виски - ну, в смысле, что торт обливается чайной ложкой виски. Но тут все было по простому. Принесли кусок торта и бутылку виски. Обливайте, сказали, сколько вам нужно.

Классный ресторанчик. Еще туда пойдем.

Дисклеймер: фотографии в этой записи содержат изображения еды, которые могут быть неприемлемыми для некоторых посетителей.

Раз в два года в Барселоне проводится одна из самых крупных в Европе продовольственных выставок - она называется Alimentaria. Проходит она в выставочном комплексе Fira de Barcelona, где также проводится и Mobile World Congress, на котором я всегда стараюсь побывать.

В прошлый раз, в 2016 году, на Alimentaria разрешали аккредитоваться блогерам - мы с Don Simon в прошлый раз так и прорвались. В этом году лавочку прикрыли (с Mobile World Congress аккредитацию также стало получать на порядок сложнее), так что пришлось покупать билеты. Но за билеты они берут еще более или менее по-божески: €65 за один день (и конкретную дату требуется выбрать) или €95 за три дня посещений. По-хорошему надо, конечно, брать три дня, потому что выставка огромная и очень интересная.

Я позавчера побывал на этой выставке и в данном репортажике готов поделиться своими впечатлениями для тех, кому интересно узнать, что едят и что пьют в Европе.

продолжение здесь

Раз в пару-тройку месяцев мне нужно отправляться в русский магазин в Льйорет-де-Мар (их там, кстати, вообще штуки три-четыре). Путь не ближний, но только там можно купить 15- или 30-процентный творог для сырников, а также пельмешки, которые обожает младший Экслер.

Ну и я там всегда заодно беру шикарную скумбрию горячего копчения и масляную рыбку холодного копчения. Под них покупаю молодую картошку, варю, посыпаю укропом (укроп тут тоже можно купить только в русских и китайских магазинах) - и устраиваю ностальгический праздник желудка. Вот просто вкуснотища!

Впрочем, каждый день такое есть не будешь, быстро надоедает, а вот раз в пару-тройку месяцев - самое оно!

P.S. Понимаю, что пузыря не хватает, да. Но не пьем мы водку. Так что тут только неаутентичная риоха или вовсе - альбариньо.

Upd: Холодного копчения скумбрия, холодного. Был неправ, вспылил, замарал честь офицера.