Адрес для входа в РФ: exler.wiki

Ужин государственной важности

12.01.2017 14:04  8654   Комментарии (65)

Интереснейшая статья "Ужин государственной важности", где берут интервью у Владимира Беляева: ныне Генерального директора комбината питания «Кремлевский», который проработал в Кремле более 30 лет. О том, как проходили банкеты в Советском Союзе и как проходят сейчас. И о различных известных личностях.

Цитаты (но прочитайте целиком обязательно).

В советские времена в Кремле была совершенно особая традиция сервировки стола. Все подавалось как на пир. Целиковый осетр, целиковый поросенок, язык в растяжку, фаршированный судак. Я даже застал времена, когда целиком подавали глухарей. Их делали штук по 150, и это была адская работа: перья замачивали в уксусной кислоте, потом зубной щеткой их отмывали, чтобы продезинфицировать. Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником. Два зубца сделаешь и устаешь. Руки мерзнут, лед подтаивает, а нельзя, чтобы он таял! Вдобавок мы замачивали эти формы в свекольном соке, чтобы икорницы получались благородного красного цвета.

...

На подготовку одного кремлевского банкета уходило несколько дней непрерывной работы. Мы спали реально по часу в сутки, прямо на рабочем месте — кто на стульях, кто на сваленных в углу коврах.

...

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина. В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все. Вместо «кораблей» появились круглые столы, кресла с чехлами, скатерти. Мы ушли от накрытия в стол. На столе оставались только маленькие пирожки и немного фруктов. Вся остальная подача стала порционной. Сегодня при так называемом полном приеме обычно идут две закуски (рыбная и мясная), два горячих (тоже рыбное и мясное) и один десерт. Алкоголя на столе нет, он только на обливе.

Со спиртным тоже все поменялось. В советские времена около 80 процентов приходилось на водку и коньяк. Ну, еще немного шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов составляет вино.

...

Про Коля и разгрузочный день.

Как-то я обслуживал Коля. Нас предупредили, что он на диете, и жена за ним внимательно следила. Я приехал к нему в особняк утром готовить завтрак. Очень рано. Вдруг слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии – в халате и тапочках. Он показывает мне пальцем на сосиски и яйца. Мол, приготовь. Как ребенок меня уговаривал, сел за стол для персонала, поел с аппетитом и поднялся к себе. Через полчаса начинается официальный завтрак. Коль спускается, одет с иголочки. Есть отказался, сказал жене, что у него разгрузочный день.

...

Про Никсона.

Но чаще всего я вспоминаю о Никсоне. Моя жизнь вообще разделилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли напряженные переговоры о разоружении. Никсон приехал в Москву перед встречей в Рейкъявике улаживать последние формальности. Меня отправили кормить его, я приготовил все, как полагается, одних закусок сделал 18 штук, рыбные, мясные — такие были правила. И ничего не повторялось. Даже «заборчик» из огурца на разных закусках был разной формы! Ну, я все накрыл. Жду. Спрашиваю, когда горячее подавать. А мне отвечают — он не садился еще, ходит и фотографирует еду. Говорит, что это настолько красиво сделано, что он не может это есть. Потом сел за стол, наконец.

Из кухни в столовую вела дверь – мы называли ее границей Советского союза, ибо поварам туда ходить строго запрещалось. Я уже собрался уходить, но вдруг появляется Никсон и громко спрашивает: «Где шеф?». «Ну, вот он – я», — говорю. А я мальчишка был совсем, лет 28 всего. Он меня обнял и поблагодарил. И делал так каждый вечер.

Однажды Никсон поехал на Черемушкинский рынок. Ходил по рядам один, без охраны. Его все узнали, конечно, надарили подарков. Вернулся к обеду. Ждем его, а он все не выходит. Потом вышел, а я вижу — накален весь. Он рассказал мне такую историю. При выходе с рынка встретил какую-то бабушку. Она протянула ему кулек семечек, которыми торговала. И сказала: «Это все, что у меня есть. Возьмите, пожалуйста. В Великую Отечественную у меня погибло трое сыновей. Я очень вас прошу, сделайте так, чтобы больше не было войны».

Никсона это страшно потрясло. С кульком семечек приехал. После этого я начал смотреть на него совсем иными глазами, увидел в нем живого человека. Сфотографировались с ним перед отъездом. Пока он был жив, все время присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочки.

12.01.2017 14:04
Комментарии 65

"Все заканчивалось постепенно. В 1980-х уже начали экономить, даже в Кремле. Перестали подавать целиковых осетров, перестали готовить дичь. Осетрину заменили на судака. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и рубили порционно. Но все равно оставался большой продуктовый набор на столе. А «корабли» дожили до конца ельцинской эпохи."



Ага, это убрали а стали подавать лобстеров, камчастких крабов (фаланги), устриц и прочии "заморские" разносолы и запивать всё это шампанским Crystal. В 2012 Д.А подарили торт на 20кг, кто то из сочинских руководителей, так до него даже не дотронулись, он так и скис в цокольном этаже...
13.01.17 12:57
0 0


13.01.17 12:11
0 0

Alex Exler: Интереснейшая статья "Ужин государственной важности", где берут интервью у Владимира Беляева

У Виктора Беляева, наверно.
13.01.17 11:01
0 0

"А Владимир Владимирович — человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое, и тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами." - ой, как мило, ути-пути) А как они догадались, что он это именно благодарит глазами, интересно? Может он глазами им говорил "да вы задолбали уже совать это мороженое в каждый десерт, блеат!")
13.01.17 00:14
0 0

Спасибо огромное, просто зачитался. Так вкусно рассказывает про интересное.
13.01.17 00:07
0 0

Alex Exler : Таки он Владимир или Виктор? Мне почему-то блызится, что Виктор - исправьте пожалуйста...

ЗЫ Насколько я понимаю он уже в Кремле не работает?
12.01.17 21:13
0 0

2 all - и охота вам всю эту туфту обсуждать? Никсон в СССР в каком году приезжал? В - 1972. Беляев в каком году родился - в 1957. И что мог знать 14 летний подросток из рабочего района Измайлово об американском президенте?
12.01.17 21:09
0 0

Uldemir Vush:
2 all - и охота вам всю эту туфту обсуждать? Никсон в СССР в каком году приезжал? В - 1972.


И в 1986-ом.
12.01.17 21:40
0 0

А мне понравилось про сестру-хозяйку Сталина, которая не уехала, когда начали расстреливать персонал, а осталась других предупредить.
12.01.17 20:46
0 0

Ладно, Никсон.

Тут рассказывали, как Кастро в Свердловске от сопровождения сбежал. Искали его потом...
12.01.17 18:19
0 0

Алекс, у тебя на верхнем и нижнем баннере опять Газманов умер...
12.01.17 17:55
0 0

Парадокс. На кремлевских столах сейчас ни белуги, ни черной икры, ни осетров, только "маленькие пирожки и немного фруктов"... А по сумме в накладной - как-будто есть.... )))
12.01.17 17:54
0 0

DarkWing [GB]:
Парадокс. На кремлевских столах сейчас ни белуги, ни черной икры, ни осетров, только "маленькие пирожки и немного фруктов"... А по сумме в накладной - как-будто есть.... )))


Читайте внимательнее. Речь идёт о сервировке стола. Сами блюда теперь подаются порционно, а не выставляются заранее на общий стол.
12.01.17 22:38
0 0

По целому осетру у них на столах, это в советское-то время, ....ть...
12.01.17 16:41
0 0

За чей счёт банкет? 😄
12.01.17 15:58
0 0

Бабушка, интересно, засланая была или нет?
12.01.17 15:52
0 0

В первый раз за долгое время порадовался про теперешний Кремль. Cкромнее пацаны себя ведут. Не заставляют поваров напильником доводить ледяные скульптуры в морозильной комнате. Ну, ничего страшного -- когда по две яхты у каждого... у них есть a bigger fish to fry (руский аналог поговорки?)
12.01.17 15:43
0 0

runcyclexcski: первый раз за долгое время порадовался про теперешний Кремль. Cкромнее пацаны себя ведут. Не заставляют поваров напильником доводить ледяные скульптуры в морозильной комнате. Ну, ничего страшного -- когда по две яхты у каждого... у них есть a bigger fish to fry (руский аналог поговорки?)


Все верно, просто до пацанов донесли мысль, что при правильном питании они смогут больше наслаждаться яхтами и дворцами)
Ведь раньше на кремлевских банкетах расход еды был 3 кг на политбюрошное рыло, если верить Беляеву, уму непостижимо)
12.01.17 15:49
0 0

runcyclexcski: bigger fish to fry (руский аналог поговорки?)

Дела поважнее.
12.01.17 15:54
0 0

В кульке были, разумеется, не семечки, а сверхсекретная информация, переданная через связного по кличке babushka 😄
12.01.17 15:35
0 0

Ranma: сверхсекретная информация

И yкол зонтиком незаметно в жопу сзади. Скока Никсон еще потом протянул? 😄
12.01.17 15:38
0 0

Вот нафига он Коля сдал? Ну щас жена ему устроит... Не по-пацански это!
12.01.17 15:16
0 0

Marduk: Вот нафига он Коля сдал? Ну щас жена ему устроит... Не по-пацански это!

Ханнелоре Коль умерла в 2001 году
12.01.17 16:38
0 0

Marduk: Вот нафига он Коля сдал? Ну щас жена ему устроит... Не по-пацански это!
Не устроит. Тогдашняя -- первая -- жена Коля умерла в 2001-м.
13.01.17 02:52
0 0

Относительно стола.
У родителей есть "Поваренная книга" издательства 50-х годов.
Там на разворотах цветные фотографии длинных изобильных столов.
Видимо, как раз кремлевских.
12.01.17 15:00
0 0

Интересное слово "целиковый". Это какой-то поварской жаргон или по стандартам так?

А что, в Советском Союзе могли отпустить без охраны и без сопровождения агентами КГБ целого американского президента гулять по Москве? И даже простых граждан на рынке пускать к нему, чтобы те подарки дарили и селфи делали?





gonchar_k: Еще вопрос. В Рейкьявике, насколько я помню, встреча была уже не с Никсоном....??? И на каком языке бабушка общалась с Никсоном? Он же один ходил... Или бабушка-с-семечками такая продвинутая была??

Я понял! Бабушка с семечками была подполковником КГБ!
12.01.17 14:43
0 0

Vasilkysk: Я понял! Бабушка с семечками была подполковником КГБ!

___
РГ: Виктор! И вы верите в то, что это не было специально подстроено?

Беляев: Верю, потому что знаю: ребята из официальной охраны просто не знали, что делать. А когда Никсон вернулся в особняк, он не вошел в дом - полтора часа очень нервно ходил по парковым дорожкам. Знаю это точно, потому что на столах остывал ужин. Для меня это было огромным потрясением
_____
viktor-belyaev.livejournal.com
12.01.17 15:18
0 0

Vasilkysk: А что, в Советском Союзе могли отпустить без охраны и без сопровождения агентами КГБ целого американского президента гулять по Москве? И даже простых граждан на рынке пускать к нему, чтобы те подарки дарили и селфи делали?

1986 год. Экс-президент
_____________
А когда Никсон в очередной раз проходил мимо ворот, в тот момент кто-то входил в особняк. Диана обратилась с каким-то вопросом к дежурившему прапорщику, а Никсон, как был в спортивном костюме, выскользнул за ворота, сел в поджидающую его машину и уехал. Видно, ему надо было повидаться с кем-то в конфиденциальной обстановке. Получился ужасный скандал, на кагэбэшников было жалко смотреть. А в половине двенадцатого ночи гость, все в том же спортивном костюме, возвратился на такси.
__________
www.bbqmag.ru
12.01.17 15:20
0 0

независимо от правдивости байки о Никсоне, это важно сейчас: вспомнить, что вместе с американцами наши дедушки били фашистов. и сейчас, какие бы ни были противоречия, конкуренция и прочая, в главном мы были вместе: против нацистов. и также и сегодняшних наци надо бить вместе и выкорчевывать желающих переписать историю везде по всему миру, и у себя, и везде.
12.01.17 14:29
0 0

Deathtiny:
независимо от правдивости байки о Никсоне, это важно сейчас: вспомнить, что вместе с американцами наши дедушки били фашистов. и сейчас, какие бы ни были противоречия, конкуренция и прочая, в главном мы были вместе: против нацистов. и также и сегодняшних наци надо бить вместе и выкорчевывать желающих переписать историю везде по всему миру, и у себя, и везде.


И именно поэтому вы фашистов тщательно копируете.

Нюню...




12.01.17 16:50
0 0

Deathtiny:
независимо от правдивости байки о Никсоне, это важно сейчас: вспомнить, что вместе с американцами наши дедушки били фашистов. и сейчас, какие бы ни были противоречия, конкуренция и прочая, в главном мы были вместе: против нацистов. и также и сегодняшних наци надо бить вместе и выкорчевывать желающих переписать историю везде по всему миру, и у себя, и везде.


Да успокойтесь уже. Та война уже закончилась. Ну кроме как у вас в голове. Нет, мы не в праве этого забывать. Но и не должны делать из этого культа. Э.М Ремарк "Искра жизни"

Еще вопрос. В Рейкьявике, насколько я помню, встреча была уже не с Никсоном....???
И на каком языке бабушка общалась с Никсоном? Он же один ходил... Или бабушка-с-семечками такая продвинутая была??
12.01.17 14:25
0 0

gonchar_k: Еще вопрос. В Рейкьявике, насколько я помню, встреча была уже не с Никсоном....???
И на каком языке бабушка общалась с Никсоном? Он же один ходил... Или бабушка-с-семечками такая продвинутая была??

____
Оказывается, приехав на рынок, Никсон предложил, что он пойдет туда только с Дианой и одним охранником. Мол, народ на рынке трудовой, откуда им меня знать, зачем ходить толпой и создавать ажиотаж. Охрана расползлась по периметру. Но Никсона узнали у первого же ряда, набежала толпа, начали просить автографы. Кто ему творожка, кто яблок, кто букет цветов сует. В общем, инкогнито не получилось...
______________
www.bbqmag.ru
12.01.17 15:17
0 0

А почему у него нашивка "метро" на униформе налеплена? Или мне это только кажется?
12.01.17 14:11
0 0

Uldemir Vush:
А почему у него нашивка "метро" на униформе налеплена? Или мне это только кажется?


вероятно спонсор / поставщик комбината

другой вопрос, что из всех исторических источников мемуары самый ненадежный

Вообще интересно, он зачислен двадцатилетним юношей в «Прагу» в 1974, спустя несколько лет перешел в кремлевский комбинат где дорос до шефа... Когда ему было 28, он обслуживал Никсона.

Вопрос, как ему это удалось, если Никсон был президентом по 1974 году, а в Москву приезжал в 1972?
12.01.17 14:19
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 21
Calella 143
exler.ru 276
авто 446
видео 4034
вино 360
еда 503
ЕС 60
игры 114
ИИ 29
кино 1584
попы 194
СМИ 2777
софт 935
США 136
шоу 6