Адрес для входа в РФ: exler.world
Лайфхак кислых щей
15.02.2017 14:04
9087
Комментарии (42)
Я вообще люблю супы. Но не абы какие супы, а строго конкретные: суп из рыбы и морепродуктов (что-то типа буйабеса), суп из сушеных белых грибов (именно из сушеных), харчо, солянка мясная или рыбная, борщ, летний суп из щавеля и щи из кислой капусты.
Так вот, если с ингредиентами всех остальных супов в Испании, в общем-то, проблем нет (сухие белые грибы я просто из Москвы привожу в мешочке, хотя тут всякие сушеные и несушеные грибы тоже есть), то вот со щами из кислой капусты поначалу была засада, потому что, как вы понимаете, на рынке тут кислую капусту никто не продает. И что это такое - в общем-то, никто не знает.
Да, конечно, можно покупать кислую капусту в русском магазине в Льорете. (Магазин на самом деле не русский, а армянский, а продукты там из Германии, но это неважно.) Но до него достаточно далеко ехать, а забивать кислой капустой холодильник впрок нам совершенно не хотелось.
И вот как-то раз в родной "Меркадоне" в дальнем закутке был обнаружен продукт под названием "Маринованная капуста по-баварски". Купили, попробовали - ну, не совсем наша кислая капуста, но для супа должно сойти.
Сварили с ней обычные кислые щи с жирной свининкой - да, оно все получилось, настоящие кислые щи, почти как у бабушки в деревне! Ура-а-а-а-а, живем!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Привет Алекс,
могу подкинуть офигенный рецептик с этим "Sauerkraut", который на самом деле для кулинарии в 100 раз круче, чем "наша капусточка". Инспирировано эльзаскими рецептами, где рыба сочетается с кислой капустой.
Рецепт оч. простой -1 кг. мидий, 1-1,5 литра воды, 0,25л вина, картошка-морковка-лук-чеснок-чили/паприка, немного филе какой-нибудь морской рыбы и полбанки этой капусты.
Готовить в принципе как буйабез, только минут за 10 до готовности закинуть кислую капусту.
Чтобы компенсировать низкую жирность, можно обжарить все овощи, кроме картошки в любом количестве олив. масла и/или в тарелку добавить сметаны.
могу подкинуть офигенный рецептик с этим "Sauerkraut", который на самом деле для кулинарии в 100 раз круче, чем "наша капусточка". Инспирировано эльзаскими рецептами, где рыба сочетается с кислой капустой.
Рецепт оч. простой -1 кг. мидий, 1-1,5 литра воды, 0,25л вина, картошка-морковка-лук-чеснок-чили/паприка, немного филе какой-нибудь морской рыбы и полбанки этой капусты.
Готовить в принципе как буйабез, только минут за 10 до готовности закинуть кислую капусту.
Чтобы компенсировать низкую жирность, можно обжарить все овощи, кроме картошки в любом количестве олив. масла и/или в тарелку добавить сметаны.
Я прошу прощения, а зачем грибы из России возить? Неужели итальянских в суперах нет?
Алекс, а кратенько рецепт, по которому вы готовите щи? В сети рецептов много, но интересен именно ваш, проверенный. В семье это дело не приветствуют, а мне после вашего поста что-то прям захотелось... придется в свои руки брать готовку. Как раз не сегодня-завтра нужно по банкам раскладывать будет, дозревает мой последний в эту зиму засол.
Капусту квашенную реально сложно найти. Продается в основном маринованный суррогат, видимо, бодяжат в маринад что-то против ее порчи... Капуста должна кваситься строго в своих соках, а не в залитом рассоле. Только капуста, морковка, соль! И именно из такой капусты и надо варить кислые щи 😄 Заквасить действительно дело пары часов.
Сахар, уксус/лимонная кислота...
Речь же про квашенную капусту, а не про маринованную.
Речь же про квашенную капусту, а не про маринованную.
А с грибочками на таможне проблем не возникает ?
Кстати, как ни странно, в одной перуанской забегаловке в Майами, к блюдам подают совершенно русскую квашенную капусту. Может наши когда-то наследили?
Если недалеко есть магазины здорового питания, там должно тоже быть. У нас в Planet Organic, Wholefoods и аналогичных есть, может, и в Испании гугл знает что-то..
Royal Pug: Если недалеко есть магазины здорового питания, там должно тоже быть. У нас в Planet Organic, Wholefoods и аналогичных есть, может, и в Испании гугл знает что-то..
У нас тут народ на этот развод особо не клюет, так что и магазинов "здорового питания" никаких тут нету. Может, в Барселоне есть, там много всякого.
Какое нафиг "целый день"? У меня уходит часа два. Но я шинкую руками и тонко, и квашу литров 15-18 за раз, не меньше. Если столько не надо, то это полчаса трудов.
Окрошка?
Хуже всего жителям Австралии. Там другая микрофлора, и по уверениям австралийцев капуста не квасится в принципе. Т.е. никогда и ни у кого. Она гниет и портится, но не становится квашеной. При этом привезти туда "европейскую бактерию" чревато суровым наказанием. Так и мучаются австралийцы без квашеной капусты и гречневой крупы. Бедные. 😄
Местная белокочанная капуста не годится для квашения?
Других аргументов заменять её маринованной не вижу, как и многи тут отметившиеся.
Других аргументов заменять её маринованной не вижу, как и многи тут отметившиеся.
Использую подобный лайфхак и тут, если зимой свежая капуста в магазине не нравится. Условно "квашеная" покупная капуста прекрасно идет в суп, если не хочется лишнего уксуса/лимонной кислоты, можно просто промыть под краном. 😉
(А рассольник хорош на куриных потрошках... сердце и/или желудочки - вот что делает рассольник особенно аппетитным!)
+1. Я, напротив, покупную капусту не признаю, квашу только сам. Тут я и морковь нарежу правильным брусочком в нужном количестве, и пропорцию соли/сахара соблюду верную, и нашинкую капусту тонко, как мне нравится, и уверен, что получится гарантированно вкусно. Алекс, это не сложно, имеет смысл квасить самому. (Но да, место в холодильнике придется выделить, в тепле капуста долго не проживет, а вот в прохладном месте в закрытых банках стоит месяцами отлично.)
А я из кислых супов очень рассольник уважаю. А щи как-то не задевают. Хотя по супам конечно очень часто предпочтения определяют чисто детские воспоминания. Вот у меня это определенно рассольник 😄
Присоединюсь к одинокому возгласу о том, что капусту дома заквасить - плёвое дело. Шинкованная капуста, тёртая морковка, соль. Всё это помять изрядно руками и под гнёт поставить. Всё. Можно по вкусу ещё какой-нибудь клюквы добавить или яблок. Но это вариации уже.
Александр Амелькин: Присоединюсь к одинокому возгласу о том, что капусту дома заквасить - плёвое дело. Шинкованная капуста, тёртая морковка, соль. Всё это помять изрядно руками и под гнёт поставить. Всё. Можно по вкусу ещё какой-нибудь клюквы добавить или яблок. Но это вариации уже.
Геморрой на целый день. Купить куда проще.
Александр Амелькин:
Присоединюсь к одинокому возгласу о том, что капусту дома заквасить - плёвое дело. Шинкованная капуста, тёртая морковка, соль. Всё это помять изрядно руками и под гнёт поставить. Всё. Можно по вкусу ещё какой-нибудь клюквы добавить или яблок. Но это вариации уже.
Присоединюсь к одинокому возгласу о том, что капусту дома заквасить - плёвое дело. Шинкованная капуста, тёртая морковка, соль. Всё это помять изрядно руками и под гнёт поставить. Всё. Можно по вкусу ещё какой-нибудь клюквы добавить или яблок. Но это вариации уже.
Правильная капуста должна отыграть, свободно извергая продукты брожения для сохранения цвета и вкуса. Амбре выделяемое в процессе весьма малосовместимо с "вшивыми таунхаузами".
Ну а поскольку хранить ее лучше всего на холоде, или в замарозке, я тоже не готов забивать литрами квашенной капусты свой холодильник. К счастью, у меня неподалеку есть польский "евромаркет" где ребята квасят капусту, максимально близко к традиционной русской.
Блин!
А варево-то дико аппетитно в кастрюльке смотрится! 😄
Реально - прям почти аромат почувствовал...
И немедля залил слюной клавиатуру и галстук 😄
А варево-то дико аппетитно в кастрюльке смотрится! 😄
Реально - прям почти аромат почувствовал...
И немедля залил слюной клавиатуру и галстук 😄
А если самим заквасить?
Как меняется мир! Раньше это называлось "профессор", а теперь "лайфхак"!
Олбанский Лефф: Как меняется мир! Раньше это называлось "профессор", а теперь "лайфхак"!
Драгунов, если не ошибаюсь? 😄 Денискины рассказы?
Эмм... "кислые щи" - вообще-то вроде нечто типа лимонада? Нафига туда какую-то капусту совать????
"У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют" (А.С. Наше всё)
"У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют" (А.С. Наше всё)
tata-tata-ya :
Не, не лимонад, это коктейль, типа "Космополитена", только другой.
tata-tata-ya:
Эмм... "кислые щи" - вообще-то вроде нечто типа лимонада? Нафига туда какую-то капусту совать????
Эмм... "кислые щи" - вообще-то вроде нечто типа лимонада? Нафига туда какую-то капусту совать????
Не, не лимонад, это коктейль, типа "Космополитена", только другой.
tata-tata-ya: Эмм... "кислые щи" - вообще-то вроде нечто типа лимонада? Нафига туда какую-то капусту совать????
"У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют" (А.С. Наше всё)
"У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют" (А.С. Наше всё)
Кислые щи - это кислые щи 😄 А что такое "типа лимонада" - вот это как раз непонятный вид супа.
А вкусы то как совпадают по супам, однако. К сожалению, с морепродуктовыми беда у нас в наших деревнях Гадюкино, только что и балую себя изредка чем то вроде том-яма раз в полгода в ресторане где-нибудь.
А русских магазинов нет в окрестностях, что ли? Мы "правильную" капусту только там покупаем.
Андрей Дмитриев: А русских магазинов нет в окрестностях, что ли? Мы "правильную" капусту только там покупаем.
Личный печальный опыт: купленная на развес капуста в русском магазине оказалась маринованной! И я спрашивала! Редиски.
Понимаю,ох понимаю,вас Алекс...находкой воспользуюсь однозначно по приезду...цену продукта озвучьте порфавор...а мы и на родине в Москве балуемся частенько щами и используем для этого "Суп из кислых щей" производства HORTEX...и получается оченно бюджетно - чуть более 100 рупиев на большую семью...ну, правда, без учета мяса
Там можно же самостоятельно заквасить? Делов-то на полчаса.
StarCat:
Там можно же самостоятельно заквасить? Делов-то на полчаса.
Там можно же самостоятельно заквасить? Делов-то на полчаса.
Так можно и до домашнего самогона дойти, если увлечься. Некогда мне самостоятельно квасить.
Нужна еще аутентичная сметана и ржаной хлеб.
Водовку по вкусу, может вместо нее и пойдет что нибудь марочное.
Водовку по вкусу, может вместо нее и пойдет что нибудь марочное.
Теги
Информация
Что ещё почитать
