Адрес для входа в РФ: exler.world
Любите вишенки в коктейлях? А знаете, как она делается? Цитирую:
"В процессе изготовления вишню вначале вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе негашеной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Затем из вишен удаляют косточки, вновь отбеливают хлоритом натрия, выдерживают 24-36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течение двух недель — в растворе бисульфита натрия, чтобы придать им плотную текстуру. В самом конце довольно сложного технологического процесса вишни вымачивают в сахарном сиропе либо с добавлением миндаля (после чего вишни пищевыми красителями окрашивают в красный цвет), либо мяты (в этом случае вишни окрашивают в зеленый цвет)."
Приятного аппетита.
Толковый текст о генно-модифицированных продуктах.
Есть у меня один знакомый. Он как чумы боится генно-модифицированных продуктов: собирает кучу информации по этому поводу, изучает состав продуктов и так далее. Очень боится, как бы невзначай не употребить.
При этом в день выкуривает две с половиной пачки сигарет и вечерком приговаривает 400-500 граммов вискарька. Но очень заботится о здоровье, очень!
Я эти черные помидоры (tomate kumato) в испанских магазинах часто видел, но никогда не покупал - уж больно вид у них страхолюдный. Но один раз из любопытства купил, попробовал - и теперь только их и покупаю, они заметно вкуснее (на мой вкус, разумеется) обычных красных помидоров.
Сорт этот искуственно выведен, но он не генно-модифицированный, хотя лично мне наплевать, модифицированный это сорт или нет.
Богатый и насыщенный вкус, нотки томатов, мяса и свежевыловленных огурцов. Рекомендую.
Я несколько раз писал о ресторанчике La Cantonada на Коста Брава в городе Пинеда-де-Мар. Так вот, один из совладельцев, он же шеф-повар (его зовут Хесус), разругался с другими владельцами, ушел из этого ресторана и открыл свой собственный в соседнем городке. Я это выяснил эмпирическим путем: как обычно, приехал в La Cantonada, заказал вроде бы все то же самое, а есть это было уже невозможно. Тогда и узнал от друзей, что в ресторанчике сменилась команда.
Так что снимаю свои прежние рекомендации, ездить в La Cantonada теперь нет никакого смысла.
Но новый ресторан Хесуса был найден! Он располагается в городе Мальграт-де-Мар по адресу C. Abat Oliva 60.
Называется новое заведение Arrosseria del Cubano. Слово Arrosseria даже как-то фиг и переведешь. Arros - это рис. То есть что-то вроде "Кубинской рисерии". Поэтому мы его теперь называем "Ресторанчик Хесуса" - для простоты.
Выглядит он вот так. (Это правый нижний угол города Мальграт-де-Мар, если смотреть со стороны моря.)
Есть такая теория, что в питании надо прислушиваться к своему организму. Мол, он сам себе плохого не захочет. Очень хорошо эту теорию в свое время сформулировал Григорий Ефимович, который говаривал: "Все полезно, что в рот полезло".
Я в эту теорию никогда не верил. А тут решил попробовать. Но подумал, что теория наверняка не работает, потому что если спросить мой организм, что он хочет на завтрак, то эта тварь наверняка потребует пива с чипсами, чего я ему позволить никак не могу.
Спросил. Нет, организм кротко попросил яичницу с ветчиной и помидорками. Так значит, работает?!!
В Facebook Ефима Шифрина увидел любопытную цитату:
Как при помощи питания избавиться от тоски.
Ниши говорит, что как страх, так и тревога, тоска — результат кишечных или почечных проблем. Важно перейти на макробиотическое питание и научиться очень хорошо пережевывать пищу. Почаще есть супы с добавлением риса и бобов, использовать в рационе сою, гречу и овсянку. Хорошо поменьше употреблять сладких фруктов, особенно бананов и фиников».
(Ниши Кацудзо, «Японское чудо - питание»)
Вот точно, я всегда знал, что от фиников впадаю в тоску. А уж банан - так и вовсе вызывает кошмарный депрессняк.
Впрочем, понятно, что для "хорошо поменьше употреблять" можно избрать любые два фрукта. Или овоща. Или ягоды. Главное - знать, что, например, от земляники по жилам начинает течь дурная кровь (неважно, что кровь не течет по жилам и там же не стынет), сердце начинает обливаться кровью (хотя это для него - обычное рабочее состояние) и на человека нападает страх, тоска, бессоница и метеоризм. А уж какое фейхуевое настроение начинается от фейхоа - и не передать.
После этого воздерживаетесь от этих двух продуктов - и жизнь как-то сразу налаживается.
На подобном принципе в свое время работала знаменитая система "какие продукты вам нельзя употреблять". Разработали эту систему совершенно гениальные люди. Они сделали программу, которая содержала базу самых разнообразных продуктов и при запуске по датчику случайных величин выдавала четыре совершенно произвольных продукта, которым вам якобы нельзя употреблять. Перед этим вам делали "анализ крови", по которому эта программа якобы ориентировалась. Анализ крови можно было и не делать, он никак не влиял на датчик случайных величин, но без него было как-то несолидно.
Затем эти ребята заплатили изрядную сумму одному очень жирному адвокату, который сначала не помещался в телевизор, а потом заметно похудел (по Дюкану худел, как потом выяснилось), и он в телевизоре честно врал, что воспользовался этой гениальной программой, перестал есть зеленые яблоки, спаржу, маракуйю и жожобу - и вот так вот сразу резко похудел.
Тысячи идиотов (не исключая вашего покорного слугу) срочно побежали отдавать свои двести долларов (по тем временам это были очень серьезные деньги) за четыре продукта по датчику случайных величин. Мне, как сейчас помню, выдали гречку, укроп, редис и апельсин. И я очень грустил, потому что накрылся мой любимый салат из редиски с укропом и апельсином. А гречку я и так не любил. Но я в те годы был парень очень пытливый, поэтому пришел туда через неделю, заплатил еще двести баксов - и мне запретили есть редьку, свеклу, мандарины и баранину. И я радостно вернулся к своему салату.
Кстати, эти двести долларов все-таки не выбрасывались на ветер. Потому что со списком запрещенных продуктов вам также советовали поменьше жрать, чтобы похудеть. И за этот совет вполне можно было заплатить двести баксов, потому что запрограммировать датчик случайных величин я мог совершенно самостоятельно, причем бесплатно.
Но славное было разводилово, славное. Правда, оно быстро сошло на нет, потому что ни один из этих идиотов так и не похудел (включая меня), но задумка - просто отличная. Я оценил.
Короче, ребята, прекращайте жрать салат "айсберг". Именно от него у вас наступает депрессия, точно вам говорю!
P.S. Пошел делать салат из бананов с финиками. А Ниши свои советы может себе засунуть - знаете куда?
Старый Каталан™ обнаружил невероятно мудреное устройство для холодного копчения на дому. Придумал его хороший человек из Украины, стоит это дело 45 евро еще и с килограммовым мешком опилок для копчения. Работает устройство, как выяснил Старый Каталан, просто отлично. Я, собственно, ссылку даю для тех, кто интересуется копчением, а кроме того, я сам попробовал и семгу холодного копчения, сделанную на данном невероятно сложном устройстве, и колбаски. Все было офигенное. Хотя и с запахом копчения, который я не люблю. Но на вкус - просто отлично!
Друг интересно пишет об американской коптильне "Bredley", которую он недавно приобрел. Я и видел это чудо инженерной техники, и пробовал результаты ее трудов - очень интересно. Но себе такую пока покупать не надумал: я не особенно люблю копченые мясо-рыбу.
При этом, что интересно, самое вкусное, что я ел в этой жизни - это был свежепойманный на Можайском море лещ горячего копчения, который закоптили в простейшей железной коптильне на ольховых ветках. У меня это даже в повести описано. Божественный был вкус, просто божественный. Но только с пылу с жару. Когда мы этого готового леща привезли домой - было уже все не то.
Я в Испании долго пытался найти слабосоленую семгу. Но тут все, что продается запечатанное в нарезке - конкретно соленое и еще подкопченое. Пожаловался Старому Каталану™. Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.
Рецепт простой. Покупается филе лосося. Как следует обмазывается солью (желательно крупной), перцем и еще очень хорошо обмазать свеженарезанным или сухим укропом. Причем шкурку тоже нужно намазать. Далее филе нужно обмотать пленкой (лишить доступа воздуха) и положить в холодильник. Через 7-10 часов уже можно употреблять - она получается очень слабосоленой и очень вкусной.
Теперь только так и делаю.
