Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 152
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4339
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1836
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 21
еда 542
ЕС 86
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 390
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1244
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1642
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2866
Москва 20
музыка 920
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3143
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 132
разное 1524
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2891
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 219
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 151
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1084
юмор 22
видео 4339
обновление 3143
СМИ 2891
Мордор 2866
забавно 2136
гаджеты 1836
кино 1642
разное 1524
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1244
поездки 1094
Экслер 1084
софт 978
музыка 920
картинки 626
война 622
еда 542
авто 480
реклама 426
интересно 390
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 219
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
в мире 152
Трамп 151
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 132
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 86
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
BLM 21
ебанариум 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Вот оно реальное преимущество теплой аналоговой пробки перед закручиваюшейся крышечкой на винной бутылке.
Это я к тому, что пару раз готовил осьминога, и главное было - не переварить, иначе, становится резиновым. т.е. в кипятке не больше 5 минут, потом на сковороду.
Вы просто, видимо, не понимаете разницу между кальмаром и осьминогом. В кипятке не больше 5 минут - это кальмар. Осьминога готовить минимум 40 минут, так что не надо здесь сказки рассказывать.
Ног действительно восемь? Точно?
Я, извиняюсь, эти ноги не считал.
Ног действительно восемь? Точно?
— Нет, надо же какая скотина, — сказал Хлебоедов. — Семь ног у мерзавца, и не может явиться!
— Восемь, — сказал Фарфуркис.
— Как так — восемь? Осьминог ведь? Значит, о семи ногах. Что вы мне, в самом деле…
— У осьминога восемь ног, — мягко сказал Фарфуркис — Он, собственно, восьминог, но "в" у него редуцировалось.
— Да бросьте вы, — сказал Хлебоедов. — Что ты, понимаешь, мне вкручиваете? Редуцировалось, медуцировалось… Не знаете, так и скажите. Вот пусть консультант скажет. Товарищ консультант, сколько у него ног, семь или восемь?
— Десять, — сказал я.
Хлебоедов посмотрел на меня ошарашенно.
— Шутки шутите? — сказал он. — А между прочим, вы на работе. Это вы дома своей жене шутки шутите.
— Мне, товарищ Хлебоедов, с вами шутить не о чем, — холодно сказал я. — Вы мне задаете как научному консультанту вопрос, я вам отвечаю. Могу добавить, что точнее, вероятно, говорить не "ног", а "рук", поскольку спруты на щупальцах не ходят, а хватают ими.
— Но ноги-то, ноги у него есть? — спросил Хлебоедов. — Хоть одна!
— Ничего не могу добавить, — сказал я.
— Одну минуточку, — сказал Фарфуркис — Но почему же в таком случае он называется осьминог?
— А Спиридон не осьминог. Спиридон — кальмар, мегатойтис.
© АБС "Сказка о Тройке"
Ровно два года пользуюсь. Очень доволен.
если не секрет - что вы используетe для sous-vide?
Alex Exler: Поэтому следующий вариант со свежим осьминогом - сувид (длительное приготовление в воде продукта, запаянного в пакет - то есть там нет прямого контакта с водой). Пять часов при температуре 77 градусов.
если не секрет - что вы используетe для sous-vide?
Специальную недорогую сувидницу. Скоро о ней напишу.
Слово нехорошее, некрасивое, ИМХО.
Остальное - супер, спасибо!
Означает эксперименты от Экслера. Вам что в этом не нравится?
Алекс, попробуй приготовить конфи из осьминога. Ну или в том же су-виде, но в вакуумный пакет осьминога поместить в оливковое масло и травы.
Да, попробую, спасибо.
много способов испробовал, спробками и без. остановился на ’в духовке на пару в своем соку’. Прогреваю духовку до 180, заворачиваю гада в фолию с травами и оливкобым маслом, и туда на час. время зависит от температуры, надо пробовать. получается здорово, мягкий, сочный и вкусный
Это размороженный?
Только осминога свежего брал. Очень вкусно получалось.
Спасибо. Вот по поводу опускания в кипяток было ценно, я тоже думал, что для размягчения. А Дмитрию все же лучше не шутить - у него не очень получается.
Этим-то рецепт и ценен!
Пробка не нужна. В рецепте осталась потому, что раньше к целым осьминогами привязывали верёвочку, чтобы легче было доставать, а пробку использовали в качестве поплавка.
А где их варили-то - в море, что ли? 😉
Кстати, подобный вопрос был в Что Где Когда.
P.S. Для варки часто используют приём: погрузить в горячую воду – достать, снова погрузить и так с десяток раз. Тогда получается мягче, но варить всё равно нужно долго.
Я не измерял, но ужался и бульона было много, факт.
Helde Onu: Поэтому уже есть смысл покупать не замороженного за 10 евро/кг, а варёного за 50 евро/кг (эстонские цены).
Здесь вареный дешевле, но я лучше сам сделаю в сувиде.
Helde Onu: P.S. Для варки часто используют приём: погрузить в горячую воду – достать, снова погрузить и так с десяток раз. Тогда получается мягче, но варить всё равно нужно долго.
Да, есть и такие ухищрения. Но опять-таки - в сувиде получается просто идеально безо всяких танцев с бубном 😉
Достаточно просто заморозить и потом медленно разморозить.
А перед сувидом тоже нужно морозить и размораживать? Потому как, если нет, то 5 часов - сильно меньше, чем 3 дня)
Я хочу попробовать в сувиде без заморозки. Хотя Старый Каталан, который этих осьминогов лично ловил тоннами, говорит, что морозить надо обязательно - даже для сувида.
А в скороварке их не варят?
Еще как варят, почему нет?
высказался Кончаловский — а стыдно вам.
Извините за оффтоп в такой прекрасной теме. Читали уже высказывание Кончаловского о премии Оскар?Так стыдно - слов нет.
Ага, прочитал. Ну, вполне ожидаемо. Кончаловский твердо пошел по пути братца - решил стать законченным лицемерным мурлом. Впрочем, он всегда был лицемером и личностью довольно неприятной. Но не могу не признать, что он сам о себе это хорошо знал и в мемуарах соответствующие черты своего характера как-то и не скрывал. Возможно, он этим даже и гордился.
Извините за оффтоп в такой прекрасной теме. Читали уже высказывание Кончаловского о премии Оскар?Так стыдно - слов нет.
Еще не читал, сейчас поищу, спасибо.