БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Бычий хвост - деликатес такой

еда

21.01.2023 11:00

Комментарии 105

Очень люблю бычий хвост. Готовлю его по рецепту из книжки, которую купил в Риме (а я почти в каждом посещаемом городе покупаю кулинарную книгу 😄)

Garbichev

22.01.23 21:20

0 0

- Рим.
- Федя, какой Рим? Был Загреб, тебе на "Б"!
- Я там бычий хвост ел...

Zmitrok

Garbichev

23.01.23 23:11

0 0

То, что хвостов мало - это не повод дорогой цены. Вопрос в спросе.
Например, куриных сердец взрослому мужчине на порцию надо штук 30. Это так-то вообще целый курятник надо извести. А стоят куриные сердца - сильно дешевле курятины. Ибо спрос низкий.
Хотя я вот блюда из куриных сердец очень люблю.

DarkWingGB

22.01.23 10:59

0 0

Хвост - вкусная штука. И дешовая (в Украине). И да, колагена в нем - будь здоров. Борщ на его основе желируется даже при комнатной температуре :⁠-⁠)

Пыльный Зебр

22.01.23 08:50

0 1

Всё ясно: Алекс дочитал книжку Булычева до места, где появляется персонаж по имени Вага Бычий Хвост, и его триггернуло. 😄

Эглинтон

22.01.23 03:38

0 1

Я уверен, что Булычев именно этот анекдот имел в виду.

Эглинтон

Vinny_The_Poo

22.01.23 23:23

0 0

Не говорите ерунды.

Vinny_The_Poo

Camel1000

22.01.23 14:09

1 0

Изначально этот анекдот рассказывают про Лопнувшую Резинку )

Camel1000

Vinny_The_Poo

22.01.23 12:00

0 0

Общее собрание индейского племени у вечернего костра. Покончив с делами, вождь говорит:
— У кого-нибудь есть вопросы?
Встаёт один из индейцев:
— Да, есть. Мне не нравятся имена некоторых членов нашего племени.
— Вот как? Эй, Волчий Клык, тебе нравится твоё имя?
— О, да, вождь.
— А тебе, Медвежий Коготь, нравится твоё имя?
— Конечно, вождь.
— Ну, а ты, Соколиный глаз. Тебе нравится твоё имя?
— Очень нравится, вождь.
Вождь снова обращается к вставшему:
— Вот видишь, всем нравятся их имена. Так что молчи, Бычий Ху... Хвост!

Vinny_The_Poo

Эглинтон

22.01.23 07:47

0 0

"...в вырезке костей нет вообще, это шейная мышца..."
Вырезка - совсем не шейная мышца

pribalt

21.01.23 23:17

0 1

А и действительно, ерунду написал, сейчас поправлю.

Alex Exler

pribalt

22.01.23 10:19

0 0

Вьетнамцы из него суп варят

Ka Tsu

21.01.23 23:01

0 0

А я из них холодец пару раз делал. Просто шикарно получалось на вкус, но не очень мощно застывало.

harpsnake

21.01.23 19:17

0 0

При совке в нашей семье периодически говяжьи хвосты готовили в духовке за неимением другого мяса, а также из экономии. Хвосты считались субпродуктом и стоили дёшево. Вполне вкусно получалось, мясо нежное и нежирное. Сейчас эти хвосты в магазине и не найдёшь.

FP-92

21.01.23 19:01

0 0

Батя, будучи студентом МЭИ в начале 70-х, подрабатывал грузчиком на мясокомбинате. Так хвосты были отходами производства и отдавались грузчикам просто так; они их варили в ведре.
А сейчас это получается деликатес...

Taribo West

21.01.23 17:57

0 0

Раньше и овсянку не жаловали, а теперь «порридж» элитная еда

Угу, элитной едой лошадей кормили...

JetBlack

bblu

21.01.23 21:52

0 0

Ну ладно, элитного там ничего нет; овсяные хлопья весьма недороги + молоко. В любом продуктовом магазине есть.

Taribo West

bblu

21.01.23 19:10

0 1

Раньше и овсянку не жаловали, а теперь «порридж» элитная еда

bblu

Taribo West

21.01.23 18:18

0 0

Ну, тот самый стейк мясника тоже никто не покупал. А теперь это тоже - деликатес 😄

Alex Exler

Taribo West

21.01.23 17:59

0 0

Алекс, тебя читать - сплошные расходы 😁
Смотался в Globus, купил тоже хвост бычачий.
Почём он у вас там, кстати? Здесь по 11.

Michaell

21.01.23 17:34

0 0

У нас 12-14 за кило.

Alex Exler

Michaell

21.01.23 17:59

0 0

Вот рецепт, по которому я готовлю с 2007 года. Без всяких «волшебных горшочков».
Делаю обычно когда дорогие гости приходят, всегда на ура.

vnarod.livejournal.com

vnarod

21.01.23 16:46

0 1

Да, это фактически классический испанский рецепт.

Alex Exler

vnarod

21.01.23 18:00

0 0

green bell Peppers острые или нет?

Michaell

vnarod

21.01.23 17:36

0 0

бычий хвост и стоит как вырезка (solomillo)

UTAH

21.01.23 16:38

0 1

Европа затягивает пояса: жители Испании переходят на мясные субпродукты

bblu

21.01.23 16:08

0 10

Смеёшься? Все больше вообще на траву с овощами вынуждены переходить. На крупы, которые на их родине никто не есть. Пытаются все это скрыть за названием "веганство", но шила то в мешке не утаить!

Red Actor

bblu

21.01.23 20:25

0 2

Да, это вкусно😍

kiraan

21.01.23 15:57

0 0

Можно смело готовить в pressure cooker под давлением, быстрее и так же вкусно.

aukh

21.01.23 15:40

0 0

Попробую, да. Но я думаю, что даже под давлением его где-то час готовить.

Alex Exler

aukh

23.01.23 12:12

0 0

в Узбекистане коровьи хвосты считаются деликатесом.

rivera75

21.01.23 14:47

0 0

Это из Петросяна? Или из Камеди Клаба?

в Узбекистане упоминание верблюжьего хвоста считается шуткой?

Goga

rivera75

23.01.23 10:53

0 0

Это из Петросяна? Или из Камеди Клаба?

rivera75

UTAH

21.01.23 22:05

0 1

по сравнению с верблюжьими?

UTAH

rivera75

21.01.23 16:40

0 0

Oxtail - это очень широко распространенное блюдо в Ямайке и других карибских странах. Выглядит почти так же, как на картинке (а сами сырые хвосты так вообще такие же). Мы готовили с подругой, да, очень вкусное и нежное.

Serg Lakhno

21.01.23 14:43

0 0

Воспоминание из детства - конфликт родителей с нижними соседями. Они обожали из экономии покупать не мясо, а бычьи хвосты и по полдня их варить. Запах был такой, что хоть святых вон выноси, а мы не святые. Запах этот до сих пор помню.

wmlab

21.01.23 14:14

0 1

Свежевыловленная в Белом море селедка (своими руками) и 5минутно зажаренная - непередаваемого вкуса и нежности. Именно селедка. Треска там или морской окунь - уже не то.

Camel1000

LFDY-PAUL

22.01.23 11:52

0 1

Да... Солёную, в маринаде... Вонь такая что крысы с подвала плачут и уходя с дома, запасы оставляют на пороге - вдруг кто не дотягивает до свободы, есть чем подкрепиться по дороге.

Widose

Dmitry 777

21.01.23 21:31

0 1

Сам очень люблю жареную селедеку, но не соленую и на природе...
Очень вкусно.. В фольге. со специями...

А я залюбил именно с панировкой, с корочкой.
Запечённая мне скумбрия нравится. Или форель.

Dmitry 777

LFDY-PAUL

21.01.23 15:33

0 1

Согласен... Помню был у сестры в гостях в московской студенческой общаге в начале 90-х.
Вьетнамцы жарили селедку.. Так как в то время не было в продаже свежемороженой, они ее просто вымачивали сначала. При жарке запах стоял неперадаваемый.
Сам очень люблю жареную селедеку, но не соленую и на природе...
Очень вкусно.. В фольге. со специями...

LFDY-PAUL

Sbr

21.01.23 15:25

0 2

Ну да😂
Вымачивали в воде и жарили. Запашок непередаваемый, народ не даст соврать…

Sbr

Dmitry 777

21.01.23 15:18

0 3

Вы же её не соленую жарите?

А они СОЛЕНУЮ жарят что ли?

Dmitry 777

Sbr

21.01.23 15:14

0 0

Вы же её не соленую жарите?

Sbr

Dmitry 777

21.01.23 14:54

0 0

Вы о общаге не жили, где вьетнамцы жарили селедку?

Я очень люблю жареную селёдку. При правильной подготовке запах не сильнее чем от карася или щуки

Dmitry 777

Sbr

21.01.23 14:50

0 1

Вы о общаге не жили, где вьетнамцы жарили селедку? Мне визита туда хватило…

Нет, это был такой старый довоенный "итальянский" двор с верандами. Все нараспашку, чужое белье сушится, кухонные запахи...

wmlab

Sbr

21.01.23 14:34

0 0

Вы о общаге не жили, где вьетнамцы жарили селедку? Мне визита туда хватило…

Sbr

wmlab

21.01.23 14:25

0 4

Приятного аппетита! Из него еще хороший холодец можно сделать.;-)

Sten6112

21.01.23 14:02

0 1

Вот читаю комментарии и жду, что кто-нибудь про холодец напишет. Но не все, похоже, знают. Делаю уже несколько лет наш русский холодец из бычьих хвостов. На рынке в большом провинциальном городе купить недорого - вообще не проблема. Только почему-то на витрине их никогда нет, заказывать надо, но заказать тоже не проблема, просто подхожу к продавцу и говорю, что мне нужны два хвоста к 28, допустим, декабря. Правда варю часов 6, а потом, разбирать долго, но оно того стоит!

Мышильда

Sten6112

22.01.23 09:03

0 0

Алекс, если не секрет: ты действительно ешь один раз в день, или есть маленькие перекусы?

Нелексей

21.01.23 13:02

0 0

А мне не надо вместо вина. Мне вина достаточно.

Alex Exler

Нелексей

21.01.23 16:17

0 1

Спасибо. Значит, исходя из калорийности, можно вечером вместо вина ещё что-нибудь съесть. Будет здорово почитать более подробно, со временем.

Нелексей

Alex Exler

21.01.23 15:32

0 0

Действительно ем один раз в день. Утром выпиваю чашку эспрессо и потом пью травяные чаи и воду с лимоном до обеда. Вместо ужина - два бокала белого сухого вина.

Alex Exler

Нелексей

21.01.23 13:24

0 4

Вкусная штука! В Гранаде в ресторане как-то его порекомендовал взять официант, ну я и заказал. Но мяса там было много, всё съел с трудом.

algol

21.01.23 12:43

0 0

А я для себя открыл такой волшебный горшок:
Афганский казан Rashko Baba.
Готовится все очень быстро (например, говядина до волокон разваривается минут за 50)
Можно на плите и на огне.
Советую попробовать..

LFDY-PAUL

21.01.23 12:42

0 0

Это не он скатился - это то что пипл хочет смотреть.

Ну или так. Мне как зрителю не важно то там у них на ком стоял, я заметил резкое понижение качества приготавливаемых Емельяненко рецептов. Там уже и рецептами это стало сложно называть, скорее какое-то масс-жорево чтоб всем подходило. И дело не в какой-то особой элитной еде. Тот же дешёвый луковый суп можно готовить разными способами, и он будет великолепен. А Емельяненко стал просто лажу гнать, чтоб дёшево и вкусно. А для вкусно- куча жира и всего такого.

Как пример- приведённый здесь его ролик с приготовлением бычьих хвостов. Я честно его посмотрел. Ну блин, это же хрень полная, а не рецепт. Покидал в скороварку хвосты и всё подряд что дома было (картошку, лук, грибы, соль, пару специй), долил немного воды и сварил под давлением. Вот и весь его рецепт. Всё остальное время ролика он трепется и казан рекламирует.

Regs

Dmitry 777

22.01.23 00:19

0 1

Rashko Baba

Стрёмное название.

Нелексей

LFDY-PAUL

21.01.23 20:40

0 0

Но года 2 назад он скатился в какое-то жирное массовое масляно-майонезное жорево «чтобвкуснобыло».

Да нормально у него. Как и у большинства других.
Это не он скатился - это то что пипл хочет смотреть.
По большому счету никакой "элитной" еды не существует. Абсолютно все сочетания человечество так или иначе попробовало. Емельяненко сам говорил что у него больше 600 рецептов - понятно что там уже ничего нового ждать не приходится

Dmitry 777

Regs

21.01.23 20:21

0 0

Раньше смотрел Емельяненко, были хорошие рецепты. Но года 2 назад он скатился в какое-то жирное массовое масляно-майонезное жорево «чтобвкуснобыло».
Последний год не смотрел, не знаю что там у него.

Regs

LFDY-PAUL

21.01.23 16:01

0 1

>>Кстати, Емельяненко в ролике чуть ниже именно в афганском казане готовит
Точно...;-) Сначала написал, потом посмотрел..
Хорошие "советские вариации скороварок" стоят даже дороже этих афганских каззанов.
В афганском казане еще можно поджаривать овощи мясо, нарпимер для плова.
Напрягал первоначально, правда, "металлический" привкус в приготовленой пище. Прошел после 3-4 готовок.
И нужно еще заменить прокладку крышки резиновую на силиконовую. Штатная резинка жутко пахнет и крышка прилипает. Отдирать приходилось.

LFDY-PAUL

Dmitry 777

21.01.23 13:23

0 1

Та же самая скороварка - но для афганских реалий. Без электричества - зато на плите или открытом огне. Еще существуют советские вариации для плиты - китайцы много разных скороварок выпускают.

Кстати, Емельяненко в ролике чуть ниже именно в афганском казане готовит.

Dmitry 777

LFDY-PAUL

21.01.23 12:44

0 1

Рекомендую к просмотру

Technomaniac

21.01.23 12:11

1 5

Рекомендую к просмотру

Не рецепт, а фигня. Покидал хвосты и всё что попало в скороварку, долил чуть воды, поварил под давлением- вот тебе и всё. Больше трёпа и рекламы казана, чем рецепта.

Regs

Technomaniac

21.01.23 18:57

1 0

Емельяненко из Красноярска. Я его смотрю, да.

Alex Exler

Technomaniac

21.01.23 12:27

0 3

Готовил как-то суп из бычьего хвоста в китайском стиле. Острый, с корицей, бадьяном и еще массой специй. Очень понравилось. а запах... Правда, потом экспериментальным путем выяснил, что голяшка вполне может заменить хвост, что в российских реалиях многое решает)))

Den

21.01.23 11:59

0 0

А у нас так получилось, что в длинные выходные прошедшие сварили солянку из бычьего хвоста)) Оказалось чертовски вкусно!))

kra7508

Den

23.01.23 13:06

0 0

Гхм, извините за грубость, но знаю, что бычьи яйца - это большой деликатес. А из бычьего пениса какие-нибудь есть специальные блюда?

Camel1000

21.01.23 11:55

0 0

Это такой вторпродукт, собакам его покупают.

Alex Exler

Camel1000

21.01.23 12:26

0 0

Если Вы - не собака, то, по-моему - нет.

Michaell

Camel1000

21.01.23 12:12

0 0

Пробовал в Риме рагу из бычьих хвостов, coda alla vaccinara. Очень вкусно.

Это было словно в прошлой жизни, мирной и не шибко заботной. Теперь из-за кровожадного пуйла и поддерживающих его уродов путь в Рим заказан...

Nick Shunter

21.01.23 11:54

1 3

Пробовал в Риме рагу из бычьих хвостов

Сначала прочитал "рагу из бычих рогов". Ну, думаю, весьма оригинально!

Regs

Nick Shunter

21.01.23 19:14

0 2

Доводилось есть кажется суп из бычьего хвоста в "ешь корову целиком". Вполне неплохо было. Правда давно это было.

Pasha1st

21.01.23 11:44

0 0

Классика ещё - суп из бычьих хвостов.

Michaell

21.01.23 11:34

0 0

Я сегодня очень-очень
Кулинарно озабочен...
:)

Zmitrok

Vinny_The_Poo

23.01.23 23:03

0 0

Только хотела написать. Даже в банках продаётся.

Суп очень... Какой-какой?

Vinny_The_Poo

Sbr

22.01.23 07:33

0 0

Вообще-то входил в рацион советских космонавтов в экспедиции Союз-Аполлон. В тюбиках. Первый раз о таком блюде услышал.

Red Actor

Michaell

21.01.23 13:52

0 0

Классика - это студень из лошадиных мослов!

JetBlack

Michaell

21.01.23 11:51

0 1

Только хотела написать. Даже в банках продаётся.

Sbr

Michaell

21.01.23 11:39

0 2

Два варианта приготовления бычьих хвостов и подобного мяса с большим количеством коллагена и соединительных тканей.
1. Томление под давлением часа полтора - два.
2. 90-95 градусов - 5-8-12 часов
В обоих случаях получается мягкое, нежное мясо с насыщенным вкусом. Первый вариант быстрее и менее напряжный. Второй вариант ИМХО вкуснее.

Как по мне - мякоть грудинки на таких же режимах намного вкуснее.

Dmitry 777

21.01.23 11:34

0 2

Ценная функция!

Игорь Кужлев

Alex Exler

23.01.23 15:14

0 0

От 75 до 95.

Alex Exler

Игорь Кужлев

23.01.23 12:13

0 0

Спасибо!

Игорь Кужлев

Dmitry 777

21.01.23 13:51

0 0

Можно и в су-вид(е) такое забацать?

В чем угодно
В принципе идеально 80 градусов или около того 12-24 часа

Dmitry 777

Игорь Кужлев

21.01.23 13:48

0 1

Можно и в су-вид(е) такое забацать? За водой, конечно, надо будет следить. Я про самостоятельный девайс.

Игорь Кужлев

Dmitry 777

21.01.23 13:31

0 0

В режиме Slow Cook регулируется температура в этой мульте?

Именно в этой - не помню, не уверен. Впрочем для Slow Cook диапазон и так небольшой - на грани закипания (90-95 градусов)
Если нужна точная регулировка- там есть режим су-вид, можно в нем выставить

Dmitry 777

Игорь Кужлев

21.01.23 13:26

0 1

В режиме Slow Cook регулируется температура в этой мульте?

Игорь Кужлев

Dmitry 777

21.01.23 13:21

0 0

Не знаю насчет Испании и местных блюд-деликатесов, но в Закарпатье моя бабушка часто готовила подобное блюдо, именно с хвостами. По осени, когда шел массовый забой скота. С разными овощами со своего огорода, в казанке. Тушилось это все дело на печи полдня.
Обалденная вещь!

citizen

21.01.23 11:30

0 1

В узб. кухне есть такое блюдо - думгаза (ударение на последний слог) - деликатес из говяжьих хвостов.

Фландр

21.01.23 11:23

0 0

Алекс, может тебе марокканский волшебный горшочек приобрести? Мясо будет таять во рту. Подходит для всех типов плит.

www.amazon.de

Humanoid

21.01.23 11:22

0 1

Вот мне почему-то кажется что должно очень вкусно получиться в тажине с добавлением крупного булгура или полбы. И ГИ у них не очень высокий - а если плюс овощи да мясо - ГИ блюда должно быть совсем невысоким.

Да, с булгуром вполне можно попробовать. Я специально и заказал, чтобы разные рецепты попробовать 😄

Alex Exler

Dmitry 777

21.01.23 18:09

0 2

Тажин действительно интересная штука, я попробую.

Dmitry 777

Alex Exler

21.01.23 12:53

0 0

Правда я бы искал с чугунной нижней частью - керамику на кухонной плите эксплуатировать достаточно геморройно.

Я купил с металлической, для индукции.

Alex Exler

Dmitry 777

21.01.23 12:50

0 1

Это не совсем то.

Отличия еле уловимы. Но так-то да, штука забавная.
Правда я бы искал с чугунной нижней частью - керамику на кухонной плите эксплуатировать достаточно геморройно.

Upd - вижу, что мыслим в одном направлении.

Dmitry 777

Alex Exler

21.01.23 12:46

0 0

Волшебный Горшочек Алекса такое умеет. Режим Slow Cook

Это не совсем то. Тажин действительно интересная штука, я попробую.

Alex Exler

Dmitry 777

21.01.23 12:24

0 1

Спасибо, буду пробовать 😄

Alex Exler

Humanoid

21.01.23 12:23

0 0

www.gotovim.ru

Humanoid

Alex Exler

21.01.23 12:10

0 0

Да, уже нашел, купил вот этот.

Alex Exler

Humanoid

21.01.23 12:06

0 1

На испанском Амазоне тоже есть.

Humanoid

Alex Exler

21.01.23 11:26

0 0

Мясо будет таять во рту. Подходит для всех типов плит.

Волшебный Горшочек Алекса такое умеет. Режим Slow Cook

Dmitry 777

Humanoid

21.01.23 11:26

0 1

Интересно, спасибо. По этой ссылке недоступен, но есть аналогичные варианты.

Alex Exler

Humanoid

21.01.23 11:25

0 0

Очень интересно, буду ждать рецепт. Периодически вижу в продаже такие хвосты, но никогда не покупал. Теперь буду знать.

Regs

21.01.23 11:11

0 0

Попробуйте сделать суп; очень вкусно и просто. Единственная хитрость, которой меня научили - не обжаривать предварительно хвосты, как многие советуют, а запекать в духовке; получается вкуснее, да заодно можно там же (естественно, положив попозже, не одновременно с мясом) запечь и овощи. Я запекаю луковицу и корень сельдерея. Потом в кастрюлю, довести до кипения, до кипения, потом сразу до минимума, так, чтобы ни единого булька Снять пену, положить овощи. И перец. И лавр.лист (немного). Потом - что захотите. Я на финальной стадии кладу ещё стебли сельдерея и (если хотите в испанском стиле) помидоры, которые предварительно обжариваю на сковороде. Ну и чеснок, но это уже когда всё готово, конечно. Делается долго, но стоять у плиты практически не надо, личное участие сводится к нескольким минутам. Некоторые кладут картошку, но это на любителя.

d-white1967

Regs

24.01.23 09:43

0 0

Я раньше думал, что эти хвосты по структуре похожи на куриные шеи- много костей-позвонков и капля мяса. А оказывается вон оно что.

Regs

Osm065

21.01.23 11:37

0 0

Кстати, и стоят хвосты более чем доступно.

Не знаю где как - у нас почему-то они в два раза дороже языка и сопоставимы с филе миньон.
Чего ради - не понимаю.

Dmitry 777